Mermeladas, pastas para untar y cremas son sólo una pequeña parte de las pastas dulces disponibles en las tiendas para sándwiches, gachas o tortitas. Sin embargo, el problema muchas veces resulta ser su precio y composición, que en algunos casos deja mucho que pensar. ¿Has tenido suficiente? Prepara mantequilla de manzana con canela.
La «mantequilla de manzana» es en realidad una crema para untar ideal no sólo para sándwiches o avena, sino también para carnes o asados. Debe su comparación con la mantequilla a su textura, suave y cremosa, de color caramelo. El ingrediente principal son las manzanas, además de ellas, también puedes encontrar las propias especias en la mantequilla. Sin embargo, al contrario de lo que parece, no se trata de mermelada ni confitura de frutas.
¿Qué manzanas serán las mejores? Elige variedades dulces
Las mejores son las manzanas dulces con suficiente cantidad de fructosa, es decir, manzanas como ligol, rubí, gala, manjar o campeón. Mezclarlos juntos, p.e. ligol s jonaprince, o agregue algunos ácidos para darle un sabor diferente. Puedes utilizar la pasta de manzana para preparar sándwiches, tortitas, gofres, pero también muffins, para untar la superficie de tartas, avena y muesli, quesos horneados y carnes, tanto en versión dulce como salada.
Mantequilla de manzana con canela y clavo. Ideal no sólo para sándwiches
La mantequilla dulce no contiene azúcar adicional. Si quieres utilizarlo, por ejemplo, sobre carne asada, puedes añadir 2-3 dientes de ajo o preparar una pasta en dos tandas. Para preparar la pasta, además de vasos esterilizados, necesitas:
- 3 kg de manzanas dulces,
- 1 taza de vinagre de manzana,
- 2-3 cucharaditas de canela,
- 1/2 cucharadita de clavo molido,
- 1/2 cucharadita de pimienta de Jamaica molida,
- pizca de sal,
- jugo de 1 limón,
- Ralladura de 1 limón,
- opcional: 2-3 dientes de ajo.
Preparación:
Lavar, pelar y cortar en cuartos las manzanas. Retire los tallos y el corazón. No tires la piel, puedes utilizarla, por ejemplo, para hacer vinagre casero. Vierta el vinagre en una olla grande de fondo grueso, agregue las manzanas cortadas en rodajas y deje hervir a fuego lento. Si prepara mantequilla pensando en la carne, agregue ajo. Después de unos 15 a 20 minutos, cuando las manzanas se hayan ablandado considerablemente, añade todas las especias. Reduce el fuego en la olla y cocina por unas 2 horas, hasta que el agua de las manzanas se evapore y la mezcla espese y adquiera el característico color caramelo. Agrega el jugo de limón y la ralladura de limón hacia el final. Hervir un rato y luego verter en frascos esterilizados. Puedes cerrarlos inmediatamente y darles la vuelta o pasteurizarlos.
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