Conejo de monte guisado con ciruelas pasas
¡Intenta invitar a familiares o amigos a comer un conejo siguiendo esta receta y verás que recibirás elogios bien merecidos!
Para 8 porciones, preparación, 30 minutos + reposo, cocción al vapor 2 horas
140 g de ciruelas pasas
50 ml de brandy
1 cucharada de azúcar granulada
2 conejos en porciones de harina suave para espolvorear
1 cucharada de aceite vegetal
3 rebanadas de tocino más gruesas
2 zanahorias
1 cebolla
2 tallos de apio
1 diente de ajo
2 ramitas de tomillo
1 hoja de laurel
150 ml de vino tinto
250 ml de caldo de pollo
perejil para decorar
sal
1. Precalienta el horno a 150 °C. Cubrir las ciruelas con alcohol, espolvorear con azúcar y reservar, preferiblemente durante la noche.
2. Espolvoree porciones de carne con harina. Calentar el aceite en una sartén u olla de hierro fundido y poner en ella la carne. Freírlo hasta que esté dorado por todos lados y reservar. Añade el tocino picado, las verduras, el ajo, el tomillo y la hoja de laurel al asado de conejo y saltea durante unos 5 minutos hasta que la mezcla empiece a dorarse.
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3. Vierta el vino tinto en la olla y hierva los restos de cocción del fondo. Agrega el caldo, vierte las ciruelas y devuelve la carne. Sal todo.
4. Cocine a fuego lento tapado durante 2 horas o hasta que la carne esté tierna. Revuelva de vez en cuando. Servir con pan o patatas.
pasta en una olla
Para 4-6 porciones, preparación 10 minutos, cocción 10 minutos
400 g de linguini o espagueti
300 g de tomates cherry
1 cebolla
5 dientes de ajo
2 ramitas de albahaca
60 gramos de queso parmesano
3 cucharadas de aceite
sal y pimienta
1. Calentar el aceite en una sartén honda y sofreír en él la cebolla finamente picada, a los cinco minutos añadir el ajo picado y sofreír. Agrega los tomates cherry partidos por la mitad y la pasta, sala y cubre con agua para que la pasta quede sumergida.
2. Cocine hasta que la pasta esté tierna y los tomates formen una salsa. Agregue las virutas de queso y las hojas de albahaca rasgadas. Agrega sal, pimienta y sirve.
Pollo guisado al horno
Francia es famosa por tantos guisos deliciosos que era difícil elegir el mejor. Elegimos una receta clásica que huele a hierbas y tiene un sabor divino.
Para 4 porciones, preparación 30 minutos, guisado 45 minutos
1-2 cucharadas de aceite de oliva
1 pollo (1,25-1,5 kg), dividido en 8 partes
una nuez de mantequilla salada
1 cucharadita de puré de tomate
2 dientes de ajo, finamente picados
50 ml de vinagre de vino tinto
110 ml de vino blanco
500 ml de caldo de pollo
2 tomates, pelados
cucharadita colmada de mostaza de Dijon
250 ml de nata para montar
1 cucharada de estragón picado
sal marina
pimienta negra recién molida
1. Precalienta el horno a 180 °C.
2. Calienta el aceite de oliva en una sartén (o cacerola) grande apta para horno a fuego medio. Salpimentar el pollo y sofreír en una sartén hasta que esté dorado por todos lados.
3. Retire la carne de la sartén, retire la grasa, limpie la sartén con una toalla de papel y ponga la mantequilla. Agrega el puré de tomate y calienta a fuego medio durante 2 minutos, luego agrega el ajo y cocina por aproximadamente un minuto. Agrega el vinagre y deja que se evapore casi todo. Agrega el vino a la salsa y deja que se evapore aproximadamente un tercio. Agrega el caldo de pollo, lleva a ebullición y coloca las partes del pollo en la salsa resultante. Tapar y cocinar a fuego lento en el horno durante unos 20 minutos.
4. Mientras tanto, corta los tomates en cuartos y quítales las semillas. Cortar la pulpa en dados y reservar.
5. Cocine el puré de patatas en agua ligeramente salada hasta que esté suave (unos 15 minutos). Escurrir el agua, volver a colocar las patatas en la olla y calentar, revolviendo constantemente, a fuego lento para que se sequen. Calentar la nata en una cacerola justo por debajo del punto de ebullición y reservar. Mezclar un poco de mantequilla con las patatas y luego un poco de nata. Agréguelos alternativamente, revolviendo constantemente, hasta que la papilla esté cremosa. Solo entonces agrega sal y pimienta al gusto.
6. Transfiera la carne horneada a un bol y manténgala caliente. Colar la salsa y llevar a ebullición. Agregue la mostaza y la crema y cocine a fuego lento hasta que espese un poco. Sazone con sal y pimienta, agregue los tomates y el estragón.
7. Vierta la salsa sobre el pollo y sirva con puré de papas sedoso.
Pato a la sidra
Por eso, elegir la sidra de manzana adecuada es la clave del éxito en esta receta. Debería saber más a vino espumoso. Si no tiene uno disponible, use vino blanco seco o simplemente caldo.
4 porciones, preparación 30 minutos, guisado 1 hora
4 patas de pato
500 ml de sidra seca
3 zanahorias grandes
3 perejil
2 cebollas
4 ramitas de tomillo fresco
1 cucharada de aceite de colza
sal y pimienta
1. Cortar la zanahoria y el perejil en gajos, la cebolla en gajos más gruesos. Salpimentar los muslos.
2. Calentar el aceite en una cacerola y sofreír rápidamente la carne de pato. Luego sácalo y sofríe las verduras (si el pato suelta mucha grasa, puedes quitarle un poco). Regrese la carne a la olla, agregue un poco de tomillo y cubra con sidra.
3. Cubra y cocine a fuego lento durante aproximadamente 1 a 1,5 horas. Sirva espolvoreado con tomillo fresco y (si le faltan verduras) con un buen pan.
Fuente: Revista Gurmet
