¡No pan de jengibre como pan de jengibre! Si buscas el origen de este pastel de culto, tendrías que ir hasta Egipto, Roma o Grecia, donde se hornean pasteles de miel desde la antigüedad.
Curiosamente, el pan de especias no llegó a tierras checas hasta el siglo XIV. Como los ingredientes para hacer pasteles dulces eran caros, el pan de jengibre era privilegio de los habitantes más ricos. Los panes de jengibre se vendían en las fiestas, pero también eran prerrogativa de los mercados y ferias de la ciudad.
El autor del vídeo Český rozhlas le mostrará cómo preparar pan de jengibre con glaseado de ron según Josef Maršálek. Más en el canal de YouTube.com.
Fuente: Youtube
Pan de jengibre para tartas…
La vida de los fabricantes de pan de jengibre en Chequia era bastante dura. Estuvo marcada por la época de las guerras, cuando las ventas de bollería dulce eran menores de lo que se esperaba…
Pero lo que rompió el cuello de los panaderos checos con corazones de miel fue el desarrollo de la repostería en el siglo XIX. En aquella época, la gente ya había comido postres con miel y anhelaba nuevas experiencias. Y cuando aparecieron pasteles esponjosos detrás de la ventana, pocos pudieron resistirse…
Miel de miel
Aunque los melindres de jengibre han disminuido en los mercados, su versión pastel se ha trasladado a los hogares. Hasta el día de hoy, el pan de jengibre fundido es uno de los postres rápidos más populares. «Siempre lo hago cuando necesito un pastel rápido.
Basta con mezclar algunos ingredientes y en una hora estará en la mesa», dice con satisfacción nuestra lectora Miroslava, de 50 años, de Olomouc y fanática del pastelero Josef Maršálek. Según él, recientemente horneó pan de jengibre y quedó más que satisfecha.
«Es suave y sabroso. Incluso mi marido, que no come pan de jengibre, se comió media lata», sonríe Miroslava y añade que desde entonces no ha vuelto a hornear pan de jengibre.
Pan de jengibre según Josef Maršálek
Mezcle 240 g de harina de trigo para todo uso, 80 g de harina de centeno, 120 g de azúcar de caña, 2 g de sal, 14 g de bicarbonato de sodio, 6 g de especias para pan de jengibre, 4 g de anís molido y 8 g de canela en un bol. Mezclar bien todos los ingredientes sueltos y finalmente añadir 140 ml de leche, 120 g de mantequilla derretida y enfriada y 320 g de miel líquida.
Vierte la masa en una bandeja forrada con papel de horno y golpéala tres veces sobre la mesa para que se extienda bien por toda la superficie. Hornea el bizcocho en el horno precalentado a 150-160 °C durante unos 30 minutos.
cobertura refinada
El sabor del pan de jengibre se realzará con la cobertura. Esto se hace con 200 g de azúcar glass y 1 dcl de ron (si no tienes alcohol a mano, puedes sustituirlo por zumo de limón). Extiende la masa resultante sobre el pan de jengibre horneado y déjalo secar de forma natural.
Corta el bizcocho en trozos y sírvelo a los invitados inmediatamente. Nuestro consejo: si quieres que el pan de jengibre tenga un sabor especial, añádele frutos secos como albaricoques, ciruelas, higos, arándanos o dátiles.
Fuentes: www.marsalkovo.cz, www.vareni.cz
