Para un casatiello napolitano ad hoc la fase de fermentación es importante, con los secretos de la abuela Pina seguro que no te equivocarás

Para un casatiello napolitano ad hoc es importante que no se pueda descuidar la fase de fermentación, si sigues los secretos de la abuela Pina seguro que no te equivocarás.

Sabemos que esta semana todos estamos ocupados, intentamos preparar muchas recetas, desde dulces hasta saladas. Hoy quiero centrarme en la preparación del casatiello, en particular el fase de levadura.

Mi abuela Pina es napolitana y ella sugirió la receta del verdadero casatiello napolitano, sabemos que todos siguen la receta transmitida, yo guardo en secreto la de mi abuela. Sin embargo, es importante dejar que la masa suba, pero ¿basta con una sola fase de levadura? Sólo queda descubrirlo..

Casatiello napolitano, la fase de fermentación es importante, los secretos de la abuela Pina serán indispensables

No todo el mundo prefiere comprar casatiello, sino prepararlo en casa, pero no basta con seguir la receta paso a paso, hay trucos y consejos a seguir para que puedas servir un buen casatiello.

Es importante comprar ingredientes de buena calidad para el éxito de la masa, pero es fundamental que la masa suba correctamente, sólo así quedará perfecta igual que la que prepara la abuela Pina. Después de preparar la masa a base de harina, agua, levadura de cerveza, manteca de cerdo, sal y pimienta, pasamos a la levadura. Este es el error que comete mucha gente, hay que preparar una masa previa a base de agua, harina y levadura. Para 600 g de harina, 330 ml de agua y 10 g de levadura de cerveza, necesitas 90 g de harina, 100 ml de agua y la levadura.

Luego, cuando hayas terminado reposar todo durante 35-40 minutos aproximadamente a una temperatura de 26°-28°, podemos agregar el resto de ingredientes. Hay que dejar reposar la masa unas horas, ya que antes es importante tapar la masa con un paño de algodón. Esta fase de reposo es muy importante, el volumen de la masa debe triplicar su volumen y sólo con el reposo y a una temperatura de 27-28°C, alejada de las corrientes de aire, será posible garantizar una correcta fermentación de la masa de casatiello.

Pasado el tiempo de leudado podemos extender la masa sobre una tabla de repostería y rellenarla con los embutidos, no escatiméis en manteca. ¿Qué hacer ahora? ¿Se puede cocinar el casatiello?

Como y cuando cocinar casatiello.

Ahora el casatiello debe resucitar, ¿pero cómo? Después de rellenarla la ponemos en el molde adecuado que hay que espolvorear con manteca de cerdo para que no se pegue la masa. Cubrimos con un paño de algodón y dejamos reposar durante 40 minutos.

¡Después de esta última levadura podemos cocinar el casatiello en el horno! ¡Si no lo sabes!