Vale la pena probar el gratinado de patatas de la cocina francesa.
Patatas francesas de Francia.
Aunque la cocina francesa nos ha regalado muchos platos interesantes, lo más parecido a “nuestras patatas a la francesa” es un plato poco común en el país del gallo galo. Se trata de Tartiflette: patatas gratinadas con nata, tocino y queso.
Este plato procede de la histórica región de Saboya, que hoy se extiende por el territorio de Francia, Italia y Suiza. Aquí nació el queso Reblochon, tierno y maduro, que hoy es una parte importante de nuestra receta. También se puede comprar aquí en algunas tiendas de comestibles, pero puedes sustituirlo fácilmente por Camembert, que es más asequible. No será problema conseguir el resto de ingredientes y podrás preparar un manjar que probablemente sea el antepasado de nuestro «francés».
Aquí está la receta:
Gratinado de patatas con queso añejo (Tartiflette)
Necesitaremos:
- 700 g de patatas pequeñas
- 2 cebollas medianas
- 4 cucharadas de mantequilla
- 3 dientes de ajo
- 150 g de falda o tocino ahumado
- 150 ml de vino blanco
- 200 ml de nata para montar
- 200 g de queso reblochon o camembert
- 4 ramitas de tomillo (opcional)
- sal al gusto, pimienta negra molida
Acercarse:
1) Hervir las patatas con piel hasta que estén blandas en agua con sal. Drenar. Cortar la cebolla en rodajas, prensar el ajo y cortar la falda ahumada en cubos.
2) Calentar mantequilla (3 cucharadas) en una sartén, añadir las rodajas de cebolla, un poco de sal y sofreír hasta que estén transparentes. Luego añade el ajo a la cebolla, sofríe brevemente los dados de panza y vierte el vino por encima. Cocer unos 5 minutos (el vino se evaporará) y finalmente verter la mitad de la nata (100 ml), llevar a ebullición y cocinar a fuego lento hasta que espese.
3) Engrasar la fuente de horno con el resto de la mantequilla (una cuchara), calentar el horno a 200ºC, limpiar las patatas enfriadas y cortarlas en cubos o en rodajas. Coloque la mitad de las papas en el fondo de la fuente para hornear, sazone con sal y pimienta, coloque la mitad de la mezcla de cebolla encima de las papas, cubra con las papas restantes, salpimentelas nuevamente y cubra con la mezcla de cebolla restante.
4) Echamos el resto de la nata (100 ml) y el agua (100 ml) sobre las patatas, colocamos encima trozos de queso (con el molde hacia arriba), que primero cortamos en dos círculos y luego en cuartos. Agrega las ramitas de romero y hornea por 25 minutos aproximadamente (200ºC).
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