Patizón, o calabaza patizón, es un tipo único de calabaza con una forma única que se asemeja a un OVNI. Su forma ondulada y plana en los bordes y sus colores únicos para diferentes estilos crean una hermosa decoración del huerto. Sin embargo, el patizon tiene muchos otros usos. ¿Qué es exactamente el patison? ¿Es necesario pelarlo? ¿Como se prepara?
¿Qué es un patizon y en qué se diferencia de otros tipos de calabaza?
El patizón, al igual que el calabacín, es un tipo de calabaza de verano que también puedes disfrutar con piel, mientras esté suave y fina. Su forma, que se asemeja a un platillo volante, es muy distintiva y los bordes festoneados de la fruta también se conocen como calabaza scallopini.
A diferencia de otras de verano, no tiene un alto contenido de humedad. La pulpa está bastante seca. Puedes cosecharlos del tamaño de un bebé cuando tengan el tamaño de una pelota de ping-pong, o dejarlos crecer. Sin embargo, no esperes mucho para cosechar, porque la piel quedará áspera y gruesa, tendrás que pelarla y la fruta será menos sabrosa.
Blanco, amarillo, verde oscuro y bicolor.
Puedes encontrar patisons en el mercado en varios colores, entre ellos amarillo, verde oscuro, blanco, verde claro y también los hay bicolores. Todos los tipos son igualmente útiles en la cocina, independientemente del color de la fruta.
Cultivo de patison
Aunque las patisons se consideran una variedad gourmet de calabaza de verano, son fáciles de cultivar. Basta con plantar la semilla directamente en el suelo, en la primavera, cuando haya pasado el peligro de las heladas. Las semillas germinan rápidamente y la planta trepadora crece con la misma rapidez.
La mayoría de las plantas de patizon son del tipo tupido. Prefiere suelos arenosos, fértiles y bien drenados y mucho sol. Aproximadamente entre 35 y 45 días después de la siembra, aparecen flores amarillas, que pronto se convierten en atractivas calabazas aplanadas en forma de disco con bordes ondulados. Verá los primeros frutos entre 45 y 55 días después de la siembra y la cosecha continúa durante muchas semanas después.
¿Cómo almacenar patison?
Guarde el patison fresco como cualquier otra calabaza de verano, sin lavar, en una bolsa de papel o plástico con agujeros para evitar la acumulación de humedad y colóquela en el compartimento de verduras del refrigerador. Se mantiene fresco durante 2-3 días. Cortados en cubos, también se pueden congelar o conservar enlatados.
¿Qué beneficios para la salud aporta el patison?
Al igual que otros tipos de calabazas de verano, la calabaza es una verdura muy baja en calorías. 100 gramos de fruta cruda contienen sólo 18 calorías. No contiene grasas saturadas ni colesterol. Su piel es una buena fuente de fibra. Contiene patison fresco más vitamina A como el calabacín, unas 217 UI por 100 g.
Las calabazas de color amarillo dorado son una buena fuente de antioxidantes polifenoles flavonoides como carotenos, luteína y zeaxantina. Estos compuestos ayudan a eliminar los radicales libres dañinos que desempeñan un papel en el envejecimiento y diversos procesos patológicos.
Patizon también contiene más folato, piridoxina y niacina que el calabacín. El ácido fólico es esencial para la división celular y la síntesis de ADN. Al principio del embarazo, ayuda a prevenir defectos del tubo neural en el feto.
Otra ventaja del patison es bajo contenido de sodio (1 mg/100 g) y también niveles moderados de potasio (187 mg/100 g). El potasio ayuda a reducir la presión arterial y la frecuencia cardíaca al contrarrestar los efectos del sodio.
El patizon fresco es realmente una excelente fuente de vitamina C. 100 g contienen el 30% de la dosis diaria de vitamina C.
Además, el patizon ofrece niveles modestos de otros grupos de vitaminas del complejo B (tiamina, piridoxina, riboflavina y minerales) como calcio, hierro, manganeso, fósforo y zinc.
Composición nutricional del patison por 100 g: energía 18 kcal, carbohidratos 3,84 g, proteínas 1,20 g, grasa total 0,20 g, colesterol 0 mg, fibra 1,2 g, betacaroteno 130 µg, luteína – zeaxantina 2308 µg
¿Cómo preparar patison?
Ya sea que intentes cultivar tus propios patisons o los compres en el mercado o en una tienda, definitivamente apreciarás su versatilidad y delicado sabor.
El patizón tiene un sabor similar al calabacín tradicional, pero tiene una textura diferente: firme y un sabor más suave. Puedes usar calabaza en cualquier receta que use calabacín. Puedes cortarlos en rodajas y asarlos, freírlos o hornearlos. El patison al horno o asado relleno con frijoles sazonados, arroz y pollo o cerdo desmenuzado también sabe muy bien. Puedes hacer cualquier tipo de sopa que suele ser de calabaza o una rica tortita de patzón.
También puedes agregar finas rodajas de patizon a las ensaladas. Al igual que la calabaza, la calabaza se puede utilizar para pasteles y pudines.
Patisón frito
Todos lo conocemos como un manjar de verano. Sin embargo, en lugar de callos y harina de trigo, prueba esta variación:
Ingredientes: hamburguesas tiernas, 1 huevo, aceite para freír, ½ taza de harina de maíz, ½ cucharadita de ajo en polvo, ½ cucharadita de pimienta negra molida
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Batir un huevo en un tazón pequeño. Mezcla la harina de maíz con el ajo en polvo y la pimienta negra molida y coloca la mezcla en una bolsa zip lock.
Cortar el patison en rodajas de 8 mm. Córtelos en el huevo y luego póngalos en una bolsa ziplock. Coloca las rodajas en una rejilla para toallas de papel y déjalas reposar durante unos 30 minutos antes de freírlas.
Calienta el aceite en una sartén y fríe los trozos de patison durante unos 2-3 minutos por cada lado o hasta que estén dorados. Escurrir sobre una toalla de papel y servir caliente.
Los patisons también se pueden hornear en el horno.
Patizons rellenos de arroz, verduras y hierbas.
Las pequeñas hamburguesas rellenas son divertidas, sabrosas y versátiles: puedes rellenarlas con las sobras que tengas.
Ingredientes: 3 hamburguesas, cortadas por la mitad y sin corazón, 2 cucharadas de aceite de oliva, ½ taza de cebolla picada, 1 zanahoria finamente picada, 1 tallo de apio finamente picado, ½ pimiento rojo finamente picado, 2 ramitas de romero, 1 cucharadita de ajo rallado, ½ cucharadita sal, ¼ de cucharadita de pimienta negra, 1 ½ tazas de arroz cocido, 3 cucharadas de perejil picado (para decorar)
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Precalienta el horno a 180 grados centígrados. Engrase ligeramente la bandeja para hornear.
Corta la parte superior del patison, incluido el tallo. Retire las semillas y la pulpa.
Engrase ligeramente el interior de las patisons. Hornee en el horno, con el lado cortado hacia abajo, durante 15 minutos. Retirar del horno, voltear y preparar para rellenar.
Calienta el aceite en una sartén, agrega la cebolla, la zanahoria, el apio, el pimiento, el romero, la sal y la pimienta. Cocine durante 7-9 minutos. Agrega el ajo y cocina durante 1-2 minutos.
Retire del fuego y agregue el arroz cocido. Agrega tu queso o nueces favoritos y sal y pimienta al gusto.
Rellena generosamente las hamburguesas con la mezcla y hornea, sin tapar, durante 15 minutos.
Receta básica de patison enlatado
Ingredientes: hamburguesas pequeñas, vinagre, agua, azúcar, DEKO para conservas, eneldo
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Lavar las hamburguesas pequeñas, más pequeñas que el diámetro del vaso, ponerlas en vasos, añadir el eneldo, verter la marinada, cerrar el vaso y dejar esterilizar durante 10-15 minutos.
Puedes agregar rábano picante, zanahorias, cilantro o semillas de mostaza.
Si tienes hamburguesas más grandes, simplemente córtalas en cubos iguales.
Patison al horno con patatas y nata
¿Estás buscando una receta para una cena sencilla, rápida y fácil? ¡Lo acabas de encontrar!
Ingredientes: 1 patison grande, 3 huevos, 1 crema agria, sal, aceite, 1 kg de patatas, hierbas favoritas para condimentar
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Limpiar la patata, cortarla en rodajas finas, rallar las patatas en rodajas, pero muy finas. Colóquelos alternativamente en un molde para hornear engrasado. Salpimentar ligeramente, sazonar y cocer en el horno.
Mientras tanto, bata 3 huevos con nata, sazone con verduras y hierbas.
Cuando el patison esté suave, cúbrelo con crema y hornea hasta que esté rosado.
Mini pizzas de Patizón
Una pizza saludable a base de una porción de patison. También se hacen unos similares con calabacín, pero los patison son más sabrosos.
Ingredientes: 2 hamburguesas, 2 cucharadas de aceite de oliva, ½ taza de salsa marinara, 1 tomate rebanado, 1 taza de queso rallado, albahaca
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Cortar las hamburguesas a lo largo y quitarles las semillas. Untar con aceite de oliva y freír en una sartén grill durante 5 minutos por cada lado.
Pon 2 cucharadas de salsa, un trozo de tomate y queso rallado en cada rebanada.
Asar en el horno a temperatura alta durante 8-10 minutos.
Adorne con albahaca fresca.
Curiosidades sobre los patisons
– Además de los frutos del patizon, sus flores también son comestibles. Incluso en algunos países son uno de los manjares más buscados que se utilizan como plato principal y acompañamiento. Se recogen las flores masculinas, las femeninas se dejan en las plantas para formar frutos.
– Las flores de patison se sumergen en masa y se fríen en aceite.
– En América Latina, se puede encontrar en el mercado un manjar especial: flores femeninas con un fruto pequeño intacto. Se venden a un precio especial.
Es hora de cocinar calabacines para el invierno.
Añade otro ingrediente interesante a la lista de conservas. De esta forma también podrás conservar los calabacines para el invierno.
