Asar a la parrilla es una de las formas más controvertidas de preparar alimentos. La comida a la parrilla sabe increíblemente bien y el proceso de preparación es una excelente manera de relajarse y disfrutar del tiempo libre. Sin embargo, las investigaciones científicas no se hacen ilusiones: hacer barbacoas no es nada saludable y, en algunos casos, puede ser realmente perjudicial para el organismo. Sin embargo, resulta que existe una forma sencilla de hacer una parrillada más saludable.
Los expertos en nutrición recuerdan que es bueno marinar con antelación. Y aquí está la razón.
Puede ser perjudicial para tu salud, eso es un hecho. Los nutricionistas nos instan a tratar este método de preparación de alimentos como una ocasión y más bien como una fiesta.
A pesar de todo el aura mágica que rodea las reuniones de barbacoa, nadie se deja engañar. El humo, las llamas y las temperaturas extremadamente altas no favorecen la seguridad de los alimentos y, al asar a la parrilla, muchos subproductos de combustión nocivos llegan a los alimentos. Afortunadamente, no es necesario que deje de asar a la parrilla, solo siga algunas reglas. La marinada casera también puede ayudarte, gracias a la cual podrás minimizar eficazmente los efectos nocivos de la parrilla sobre los alimentos.
¿Los alimentos asados serán más seguros para nosotros gracias al adobo?
Según el experto en nutrición Piotr Koczar, sí. Sin embargo, el factor decisivo es la composición y si utilizamos adobos de alta calidad. Según las investigaciones, la adición de hierbas que contienen antioxidantes (p. ej., tomillo, romero, salvia) puede reducir significativamente la formación de compuestos tóxicos en la carne asada.
Resulta que no sólo las hierbas tienen un efecto tan beneficioso en nuestra parrillada. Se puede lograr un efecto protector similar agregando cerveza o vino a la marinada. Los adobos también tienen un efecto directo sobre lo que le sucede a la carne durante el asado: reducen la fuga de grasa y jugos celulares de la carne, reduciendo así la cantidad de compuestos tóxicos que se producen durante el asado.
Desafortunadamente, si confiamos en productos terminados, que a menudo contienen glutamato monosódico, el efecto será el contrario y nuestra carne será aún menos saludable.
Ocho reglas para una parrillada más saludable
1. Marina tu comida
confirman los efectos beneficiosos del marinado sobre la seguridad de los alimentos asados. La carne roja que se deja en un adobo ácido durante 60 minutos tiene casi la mitad de glicotoxinas cuando se asa a la parrilla. El Instituto Americano para la Investigación del Cáncer (AIRC) recomienda marinar la carne durante 30 minutos en vinagre o jugo de limón.
2. Usa hierbas
Los estudios han demostrado que los compuestos de las hierbas tienen un efecto positivo en la seguridad de la carne a la parrilla. Este efecto protector es causado por los antioxidantes contenidos en las hierbas. Para asar se recomiendan hierbas frescas, tomillo, orégano y salvia.
3. Piensa en lo que comes
Uno de los principales pecados de los amantes de la barbacoa es la falta de moderación y el alcohol que fluye a raudales durante la fiesta. Si quieres que tus platos a la parrilla sean más saludables, planifica conscientemente tu menú y limita el número de calorías que consumes. No se limite a asar carne y opte por
Los alimentos con mayor contenido de proteínas y grasas producen la mayor cantidad de AGE y HCA, compuestos tóxicos que se forman al asar a la parrilla. Las verduras asadas contienen la menor cantidad de estas sustancias. Mucho gracias al alto contenido de antioxidantes y fitoquímicos, que brindan protección adicional contra compuestos nocivos.
4. Asar rápidamente
El método y el momento de asado influyen en la formación de sustancias químicas nocivas. No asar hasta que reviente y minimizar el tiempo de preparación de la carne. Simplemente asa trozos más pequeños.
5. Elige proteínas saludables
La carne procesada, independientemente de cómo se prepare, sigue siendo enemiga de la salud. Las salchichas, los embutidos, el jamón y el tocino, asados o no, tienen un efecto negativo en la salud y su consumo excesivo se asocia con un mayor riesgo de cáncer y enfermedades cardíacas. ¿Te encanta asar a la parrilla? Opte por productos naturales sin aditivos: pura carne y verduras.
6. Limite el humo y las llamas
Tu comida será más saludable si evitas el contacto directo de los alimentos con las llamas. Al asar a la parrilla se crean compuestos nocivos cuando la grasa y el jugo gotean de los alimentos que se están preparando y se produce humo.
Una carne más magra también significa menos grasa que gotea y, por lo tanto, menos humo.
7. ¡No lo fijes!
Aunque no faltan los amantes del embutido quemado, es una mala elección. Cuanto más se quema la comida, más dañina es. Cuanto más tiempo se fríen las chuletas y salchichas, mayor será el riesgo de rancidez y acumulación de sustancias químicas tóxicas. Si algo se quema, tíralo sin culpa.
8. Empiece de forma natural
El carbón vegetal es un popular «combustible para asar». Aporta un sabor único a la comida preparada, y encender la parrilla se ha convertido en un auténtico ritual. Sin embargo, si quieres cuidar tu salud, fuma de forma natural y evita los químicos. Recuerda que algunos líquidos para asar y axilas no tienen un efecto positivo en tus alimentos, úsalos con prudencia. Y nunca, nunca agregue líquido mientras la comida esté en la parrilla.
¿Y vosotros qué hacéis para que nuestras salchichas no se rompan en la parrilla?
