Por qué las amas de casa astutas remojan la pasta antes de cocinarla: recuerda este truco de los chefs

A la mayoría de nosotros se nos enseña a cocinar pasta poniendo agua, sal en una olla y esperando a que empiece a burbujear en la estufa. Y esa es la señal correcta de cuándo añadir espaguetis, coles, fusilli u otras pastas. Pero el experto culinario estadounidense J. Kenji López-Alt publicó recientemente un artículo que desmiente esta tradición.

«Durante muchos años también preparé pasta de la forma clásica, pero luego mi mujer me enseñó una forma mucho mejor. Utiliza exactamente el proceso opuesto: pone la pasta en una olla pequeña con agua salada y enciende el fuego. Los mezcla varias veces durante el tratamiento térmico… Y listo… ¡El resultado es genial! La pasta no está pegajosa, no está poco cocida y no se convirtió en una masa pegajosa. ¿Cómo es posible?”, argumentó el experto.

Prueba con el mismo resultado.

El tratamiento térmico de la pasta se realiza en dos fases: hidratación y cocción. Normalmente, este proceso va de la mano con los granos que absorben agua mientras se cocinan, pero puede que no siempre sea así. Según el experto, la temperatura del agua no importa en absoluto.

Porque ya sea que los sumerjas en agua tibia o fría, todavía absorben aproximadamente el 75% del agua y tienen un sabor indistinguible. Pero hay una diferencia. “Si cueces la pasta en poca cantidad de agua, la solución contiene más almidón y la salsa se adhiere mucho mejor a la pasta cocida”, afirma J. Kenji López-Alt, una de las ventajas.

Cocinar en una olla pequeña

Según el experto, la forma más rápida y energéticamente eficiente de cocinar pasta es poner el contenido en una olla mediana y cubrirla con agua fría. Intenta que el nivel sea aproximadamente un centímetro más alto que la pasta.

Luego ponga el fuego a fuego alto y cocine la pasta (mientras revuelve) durante unos minutos. Una vez que la comida empiece a hervir, apaga el fuego y deja que termine de cocinarse. Atención: ¡Cada pasta necesita un tiempo de preparación diferente! Por lo tanto, consulte la información en la etiqueta del producto. Una vez que hierva, ¡resta siempre uno o dos minutos del tiempo recomendado!

Consejo especial: pasta minuto

¿Sabías que puedes cocinar pasta en un tiempo récord? Lo único que tienes que hacer es cubrirlas con agua y dejarlas en remojo en el frigorífico. Luego simplemente sácalos y déjalos cocinar, estarán listos casi de inmediato.

«Normalmente lo hago remojando los espaguetis antes de empezar a preparar la salsa. Una vez que esté cocido, terminaré el resto. La pasta está lista para usar. ¡Pruébalo tú también!”, sonríe J. Kenji López-Alt.

Fuentes: www.jidloaradost.ambi.cz