Pan, patatas fritas, muesli: a todos nos encantan los alimentos crujientes. ¿Cómo llegó este manjar crujiente a la humanidad hace casi dos millones de años y qué nos gusta picar hoy?
Probablemente llevamos 2 millones de años crujiendo
muesli crujiente, galletas crujientes: hoy en día muchos productos alimenticios anuncian su capacidad de crujir realmente en la boca.
Originalmente, la humanidad no llegó a estar crujiente a través del frío, sino a través del calor: la evidencia circunstancial sugiere que hace alrededor de 1,9 millones de años, nuestros antepasados comenzaron a usar el fuego para cocinar. Y probablemente no pasó mucho tiempo antes de que los primeros cazadores empezaran a asar carne. A la agricultura y la harina les siguieron los panes planos a partir del 5500 a.C.
¿Qué significa crocante y crocante?
Los términos ingleses «crispy» y «crunchy» se pueden encontrar en muchos productos semiacabados o snacks preparados.
Según el Diccionario de Cambridge, la palabra «crujiente» describe más bien la propiedad de los alimentos sólidos que se rompen fácilmente: los alimentos son lo suficientemente duros como para romperse fácilmente. Con la palabra «crujiente» se hace más hincapié en el sonido breve y fuerte que pueden emitir las tostadas, las pastas para untar o, por ejemplo, el muesli al comer.
Cómo lograr un crujido perfecto
Los alimentos crujientes son más populares hoy que nunca y a todo el mundo le encantan. Incluso los niños, que apenas han superado la edad de los productos para bebés y las gachas de avena, comen tazones de patatas fritas sin inhibiciones. Y continúa hasta la vejez, mientras la gente todavía tenga dientes.
Al hacer patatas fritas crujientes, las rodajas de patata acaban en aceite calentado a 180 grados: el agua se evapora, las células se secan y se forman caries. Este proceso debe ocurrir rápidamente, de lo contrario las células simplemente colapsarán y se endurecerán. Si muerdes una astilla nueva, las cavidades se abrirán y se producirá un crujido.
Así como el agua debe desaparecer rápidamente durante la producción, no debe regresar inmediatamente después. La humedad del aire es suficiente para que el pan quede crujiente. Por lo tanto, las migas que se desprenden al cortar o comer son una bienvenida garantía de frescura.
En los trópicos es casi imposible hornear pan crujiente. Por eso la gente confía menos en el horno y más en la freidora cuando quiere comida crujiente, ya sean patatas fritas de cangrejo, hojas de albahaca fritas o rollitos de primavera.
Y como hoy ya hemos hablado tanto de las patatas fritas, hagamos juntos unos deliciosos chips de calabacín. Además de ellas, aquí encontrarás aún más recetas crujientes de esta popular verdura:
Fuente: BLC
