En otoño, mucha gente sabe más dulce. Pero, ¿por qué ahora tenemos más apetito por los dulces? ¿Y cómo se puede combatir con éxito el exceso de comida en otoño?
¿Por qué tenemos más hambre en otoño?
Temperaturas más frescas, clima húmedo y mayor apetito: a medida que los días se acortan, el . Pero ¿por qué tenemos más apetito en otoño? La experta en nutrición Dra. Petra Brachtová explica en una entrevista por qué nuestra sensación de hambre aumenta ahora.
¿Es el mal tiempo lo que nos hace sentir más hambre en otoño?
dr. Petra Brachtová: Indirectamente, porque nuestro cuerpo se está preparando para la estación más oscura. El otoño representa una especie de despedida del verano y del sol, por lo que también tenemos un estado de ánimo más melancólico. Y automáticamente buscamos más «comida para el estado de ánimo», más conocida como comida reconfortante. El papel principal lo desempeñan los carbohidratos en forma de dulces, pero también los alimentos procesados.
Anhelamos la seguridad de nuestra infancia, que muchas veces fue de la mano de determinados alimentos. Buscamos y esperamos encontrar este sentimiento de nostalgia en la comida del «cajón de dulces» o incluso del frigorífico. Nuestro sistema de recompensa nos regala dopamina. Gracias a esta sustancia nos sentimos más felices y alegres. Sin embargo, como este aumento es sólo a corto plazo, nuestro sistema de recompensas nos engaña una y otra vez.
¿Es así como inconscientemente queremos ganar «grasa de invierno»?
dr. Petra Brachtová: Hace tiempo, más alimentos en forma de reservas de grasa aseguraban nuestra supervivencia y, con ello, la conservación de la especie humana, especialmente en la estación fría. Entonces la evolución vuelve a intervenir aquí, porque en otoño automáticamente comenzamos a acumular kilogramos de sobra para emergencias. Sólo con la diferencia esencial de que tales situaciones de emergencia ya no existen. Y hoy comemos más para satisfacer nuestros antojos.
¿Nuestro cuerpo necesita más alimento en las estaciones frías del año?
dr. Petra Brachtová: Si estuviéramos afuera, sí. Las temperaturas más frías utilizan más energía para mantener nuestro metabolismo funcionando de manera óptima. En nuestro caso, sin embargo, ocurre más bien lo contrario. Especialmente en las estaciones frías, nuestras habitaciones suelen estar sobrecalentadas. Por lo tanto, ciertamente no necesitaríamos ingerir más calorías. Si no fuera por los días más cortos y nuestra mayor necesidad de sueño, que si no se satisface, conlleva un mayor apetito.
Entonces, ¿ganamos peso cuando no dormimos lo suficiente?
dr. Petra Brachtová: Pues la ciencia ha confirmado lo que venimos observando desde hace tiempo. Con un déficit de sueño se aumenta de peso, porque la hormona de la saciedad, la leptina, se produce al menos durante el sueño. Sin embargo, la mayoría de las personas no cambian su régimen de sueño en los meses oscuros, por lo que el sueño suele ser breve. Al mismo tiempo, muy poca leptina significa más hambre, porque nuestro cuerpo también produce la hormona del hambre, la grelina, que también nos hace sentir hambre.
¿Cómo podemos satisfacer este apetito?
dr. Petra Brachtová: Al no dejarnos tentar constantemente en este momento. El ayuno intermitente 16:8 ayuda con esto. Dos o tres comidas saludables al día con recetas ricas en plantas proporcionan una sensación agradable en el estómago. Los guisos y sopas quedan especialmente buenos, sobre todo si llevan legumbres. Tienen la propiedad de que el segundo día automáticamente se ingieren menos calorías, las llamadas el efecto de la segunda comida.
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¿Y qué nos recomiendas si no nos es suficiente?
dr. Petra Brachtová: Si no siempre es posible acertar con la comida propuesta, existen, por ejemplo, verduras que saben muy bien y casi no contienen calorías: la remolacha, el colinabo, los pepinos o los pimientos. Con hummus bien condimentado como salsa, son una verdadera delicia rica en proteínas. Los chips de repollo también son una brillante «droga sustituta» para las escapadas de la tarde o la noche.
Y si estás abierto a cosas nuevas, deberías darte un capricho con una pequeña ración de chucrut todos los días. Los alimentos fermentados no sólo sacian, sino que también son excelentes para un intestino sano, cuyo bienestar depende de sus habitantes, concretamente de innumerables bacterias. También se le llama flora intestinal, la cual es responsable de más del 80 por ciento de nuestro sistema inmunológico. Especialmente ahora debería estar bien armada.
