Los alimentos fermentados han gozado de gran popularidad en los últimos años. No sólo aportan un sabor interesante a la comida, sino que también son muy beneficiosos para la salud. Si nuestro tesoro en esta zona es la col fermentada, en à zi es el comino. También puedes prepararlo en casa de forma muy sencilla.
Historia de KimÄ i
KimÄ es uno de los platos más antiguos de la historia de la gastronomía asiática. Los historiadores estiman que ya lo conocían hace más de tres mil años. Originalmente era una simple verdura encurtida que se sazonaba con sal. Además, pudieron conservarlo durante mucho tiempo y pudieron utilizarlo en cualquier época del año. Más tarde, también le agregaron especias distintivas y un sabor picante.
Los eslovacos podrían describirlo simplemente como eslovaco. Bueno, en este caso no cubrimos aproximadamente la misma materia prima con la salmuera, sino que la dejamos fermentar.
El kimi es típico de Corea, donde se consumen casi veinte kilogramos por persona al año. Según los expertos, esta es una de las razones por las que hay un número tan bajo de personas con enfermedades oncológicas del tracto digestivo. Tiene un aroma distintivo y un sabor amargo. Una vez que te guste lo utilizarás en una gran cantidad de platos.
El comino como probiótico natural
Además de prevenir enfermedades oncológicas, kimì también ayuda con otros problemas de salud. Fortalece el corazón y previene la obstrucción de los vasos sanguíneos. Tiene efectos antibacterianos, por lo que te protege de diversas enfermedades. Al mismo tiempo, puede ayudar con las enfermedades virales. Fortalece perfectamente el sistema inmunológico, al igual que el chucrut, que se debe comer en el período seco de otoño e invierno.
Debido a la fermentación se convierte en un excelente probiótico, corrigiendo así la microflora intestinal. Tiene un alto contenido en vitamina C, hierro y calcio. Reduce la inflamación en el organismo y tiene efectos beneficiosos en las dietas porque acelera el metabolismo. Corrige el colesterol en sangre y también está recomendado para diabéticos. Sus efectos positivos ayudan incluso a los astronautas, que lo llevan al espacio y preparan regularmente diferentes comidas con él.
¿Cómo utilizar el comino en la cocina?
La forma más sencilla es servirlo como guarnición. Puedes tomarlo con pollo asado en lugar de pepinillos o agregarlo al hemendex. Pero también puedes prepararlo para calentar. Puedes hacer una excelente sopa con kimchi o ensalada de verduras. Hazlo sobre una base de cebolla, agrega tofu y tus fideos favoritos. Luego cocine y pruebe. También combina bien con fideos fritos o arroz. Puedes saltearlo, que tiene un agradable sabor amargo, y servirlo con albóndigas o albóndigas japonesas. Pruebe también el gulash o prepare esta versión de repollo vegetal.
Receta de kimchi casera
Necesitamos:
| 3 kg de col alemana (napa) | 7 trozos de cebolla |
| 70 gramos de sal | 25 dientes de ajo |
| 2 tazas de agua | 2 cucharadas de jengibre |
| 2 cucharadas de azúcar de caña | O según el gusto |
| 2 cucharadas de harina de arroz | 1/2 taza de salsa de pescado |
| 300 gramos de rábano blanco o rojo | 1 cucharada de miel |
| 200 gramos de zanahorias | 1 cucharadita de sal |
Procedimiento
Corta la col china por la mitad y frótala bien con aceite. Aplícalo en cada hoja, agrega una cantidad mayor a la crema para suavizarla. Luego sumérgelo en agua y déjalo reposar así durante 2 horas. Gracias a esto se ablandará y será mejor trabajar con él.
Saque el repollo, enjuáguelo con agua limpia y córtelo en trozos más pequeños.
Cortar el rábano, la cebolla y la zanahoria en tiras finas. Mezclar todas las verduras con el repollo. Algunos también añaden pimiento rojo o cebolleta tierna al kimì.
Prepare una papilla espesa de harina de arroz. Ponlo en una olla con agua y azúcar. Déjalo hervir y déjalo hervir durante diez minutos.
Vierta la mezcla terminada en una licuadora y agregue ajo, jengibre, salsa de pescado, miel y una cucharada de sal. Así que agréguelo según el gusto, en el kimchi original se incluye mucho, algunos incluso agregan media taza. Además, contiene más capsaicina, que también es beneficiosa para la salud. Mezcle todo para crear una pasta espesa y picante con una consistencia suave.
Ponte guantes desechables para no rascarte las manos. Coge la pasta y mézclala bien con las verduras para que quede recubierta en cada pieza. Además, tendrá mejor apetito.
Pon el comino en una olla o recipiente de cristal. Coloca un plato o bandeja debajo, porque durante la fermentación la mezcla de verduras funcionará y puede salir jugo, al menos al principio.
Déjalo fermentar así durante cuatro días a temperatura ambiente y con mayor humedad. Esto apoyará el proceso de fermentación.
Luego puedes meterlo en el frigorífico, donde te durará varios meses. Todavía se coge un trozo con una cuchara limpia y se devuelve al frío. Después de unos días, tiene un sabor amargo distintivo. Cuanto más dure, más pronunciado será y mayor será la proporción de nutrientes.
Si tienes un sótano bien frío y oscuro, también puedes guardar kimchi en él.
Nos encanta la Älamáda
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