No todo el mundo tiene la oportunidad de conseguir productos lácteos caseros de calidad. Afortunadamente, con la ayuda de recetas sencillas, puedes preparar varias delicias tú mismo en casa.
La base de todo es comprar leche de vaca de buena calidad, que puedes conseguir, por ejemplo, en las máquinas expendedoras de leche. Apueste por la calidad biológica, que luego se refleja en el sabor mismo de estos productos.
Entonces sólo un poco de maña y paciencia para tener el propio requesón casero, ricota o requesón del mundo.
¿Por qué preparar lácteos caseros?
La razón principal es muy simple: así es como se puede medir la calidad de estos productos. Si te centras en la composición de los alimentos individuales, seguramente habrás notado en la tienda que el problema es la leche de mejor calidad para postres sin aditivos artificiales ni almidón modificado.
Si puedes hacerlos en casa de forma relativamente sencilla y utilizando sólo ingredientes naturales, entonces sabrás exactamente lo que les has añadido y que serán realmente beneficiosos para tu salud.
¿Cómo hacer requesón casero?
Solo necesitas un ingrediente para hacer requesón casero: leche de vaca entera. Tiene que ser fresco, porque este producto lácteo no se fabricaría fuera de su vida útil.
Viértelo en la olla preparada, cúbrelo con un plato o tapa y déjalo así durante tres días.
Cuando la leche ya esté agria, puedes ponerla al fuego y calentarla a 65 grados. A esta temperatura se deja hervir un rato y luego se reserva.
CONSEJO: Si no tienes un termómetro de cocina en casa, basta con observar con atención cuando empieza a formarse agua alrededor de la leche y se empieza a formar cuajada en el centro de la olla. Este es el momento adecuado para cerrarlo.
Colar el contenido de la olla a través de un colador grueso o una gasa y dejar escurrir media hora. No exprimas el agua del requesón, porque se secaría y se desmoronaría mucho. Después de treinta minutos, estará listo para procesar.
De un litro de leche se obtienen aproximadamente 100 gramos de requesón.
¿Cómo hacer requesón casero?
El proceso de preparación de requesón casero es un poco mas dificilpero el resultado sin duda merece la pena.
Echar en la olla tres litros de leche y el zumo de dos limones grandes exprimidos, poner al fuego y sofreír a fuego lento.
Revuelve esta mezcla regularmente hasta que comiencen a formarse pequeños grumos. Cuando el queso haya madurado y se haya formado agua clara a su alrededor, aumentar la intensidad de la llama. Después de pellizcar, se formarán más bolas de requesón en la superficie, así que en este punto detenlo y deja que se enfríe un poco.
Colarlo con una gasa, exprímelo bien y déjalo reposar durante aproximadamente una hora.
El queso ya está listo para servir, pero si lo prefieres en una versión más cremosa, mezcla un poco más de nata para montar espesa hasta conseguir la consistencia deseada.
¿Cómo hacer ricota casera?
Puedes hacer ricotta casera de forma muy similar.
Lo necesitaras 1,5 litros de leche entera y 500 ml de nata para montarque dejas hervir en la olla.
Ahora vierta en ellos 4 cucharadas de jugo de limón o vinagre de sidra de manzana. Hervir la ricota por un minuto y seguir revolviendo. Después de apagarlo, déjalo reposar durante 5 minutos y luego cuélalo a través de un colador grueso o una gasa. Después de una hora de goteo, puedes usarlo.
Si quieres añadirlo a un plato salado, puedes condimentar el moka con una cucharada de sal mientras se cocina.
Durabilidad de los productos lácteos nacionales.
Dado que estos productos no están modificados y no contienen conservantes, no tienen una garantía tan larga como los productos lácteos comprados en las tiendas. Por lo tanto, lo ideal es que los proceses como máximo al segundo día.
Después de escurrirlas, meterlas inmediatamente en el frigorífico para que duren más.
Puede condimentarlos con hierbas, miel y especias dulces, o agregarlos para hornear o cocinar.
También puedes preparar un precioso queso cremoso en casa de forma muy sencilla:
