Pruebe a preparar SVIECKOVÁ NA SMOTAN en el horno: tenemos una receta probada para la salsa y la legendaria bola de masa de Karlovy Vary

Un clásico del almuerzo dominical ligeramente diferente. Es excelente, ¡pruébalo!

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Salsa y carne del horno.

También podemos prepararlo en el horno. Recuerdo que cuando éramos niños íbamos a visitar a nuestros familiares en Moravia, siempre nos servían bolas de masa de arándanos, que los niños esperábamos con más ansias.

Pero en la mesa siempre había un lomo de cerdo con nata, del que los mayores ya hablaban maravillas durante el camino en el coche. Bueno, las lonchas de carne siempre estaban maravillosamente cubiertas con una salsa espesa y todo se servía en una fuente grande para hornear. Hoy sé por qué…

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Receta de lomo de cerdo a la crema al horno

Necesitaremos: kilo aprox de solomillo de ternera u otra carne, 2 cucharadas de aceite, 3 cebolletas, 2 perejil, apio pequeño, 2 cebollas, una cucharada de mostaza, una cucharada de azúcar, una cucharada de vinagre, 3 hojas de laurel, 5 bolitas de pimienta negra, 5 bolitas de pimienta de Jamaica, 250 ml de nata para montar, sal al gusto

Procedimiento:

1) Cortar las verduras (zanahoria, perejil, apio, cebolla) en cubos. Envolvemos las especias (hojas de laurel, pimienta de Jamaica y pimienta negra) y las atamos en un paño. Salamos y sazonamos la carne, podemos/no pincharla con tocino y atarlo con cordel. Precalentar el horno a 200ºC y calentar al menos medio litro de agua en la tetera.

2) Calentar el aceite (o manteca de cerdo) en una sartén y freír la carne hasta que esté dorada por todos lados. Coloque la carne asada en una fuente para horno, fuente para horno o olla de hierro fundido (todas con tapa). Sobre el resto del horneado, pruebe las verduras hasta que estén semiblandas, vierta aproximadamente un decilitro de agua, agregue azúcar, vinagre, mostaza y esparza las verduras alrededor de la carne en la fuente para horno.

3) Vierta sobre la carne y las verduras el resto del agua caliente (aprox. 400 ml), agregue la hoja con las especias, tape y hornee durante aproximadamente 90 minutos a 2 horas. Reservar la carne y la hoja, poner la asadera a fuego lento, mezclar las verduras, incorporar la nata y sal al gusto, o endulzar con azúcar o añadir una gota de vinagre para equilibrar el excelente sabor.

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Receta de bola de masa de Karlovy Vary

Necesitaremos: 6 panecillos viejos, 200 ml de leche, 3 cucharadas de mantequilla, 3 huevos (M), un puñado de perejil, sal y pimienta negra molida al gusto

Procedimiento:

1) Derretir la mantequilla y dejar enfriar, cortar los rollitos en dados pequeños, añadir la harina finamente, batir los huevos y montar a punto de nieve con las claras y una pizca de sal.

2) Primero, sofreír brevemente los dados hasta que estén dorados en una bandeja de horno seca (180ºC, 5 a 7 minutos) y dejar enfriar. Pon los cubos en un bol grande, vierte leche por encima y déjalos en remojo. Mientras tanto, mezcle las yemas de huevo con la mantequilla derretida. Agrega el hinojo, la mezcla de yemas, sal y pimienta a la masa y mezcla todo ligeramente. Después de eso, trabajamos con la misma facilidad en la nieve de clara de huevo.

3) Aplicamos un tercio de la mezcla sobre el papel de aluminio y lo enrollamos lentamente hasta formar un cilindro alargado, que envolvemos firmemente en el papel de aluminio a modo de salón. Repetimos el procedimiento 2 veces más y colocamos las tres empanadillas en la vaporera y cocinamos al vapor durante unos 25 minutos. Deje que las bolas de masa se enfríen un rato, desenvuélvalas del papel de aluminio y córtelas en rodajas.

CONSEJO: También puedes cocinar la bola de masa envuelta en agua hirviendo; cocínala durante unos 20 minutos.

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