Si la nata que estás preparando se cuaja accidentalmente, no te desesperes. Le sucede incluso a los mejores chefs de vez en cuando. Aunque esta no es una situación agradable, aún es posible salvarla. ¿Cómo deshacerse de los grumos formados y qué hacer exactamente? Tenemos varias opciones para ti.
Fuente: Youtube
¿Por qué se cuaja la nata?
¿Qué causa que las cremas coagulen? En la mayoría de los casos, es el agua que contiene la mantequilla. Según la legislación checa, debe contener un mínimo de un 80% de grasa de mantequilla (láctea) (pero un máximo de un 90%) y un máximo de un 16% de agua. Las mantequillas de productores extranjeros suelen contener una mayor proporción de mantequilla, por lo que siempre es mejor optar por la mantequilla nacional.
El agua de la mantequilla suele precipitar, especialmente si los ingredientes individuales están a diferentes temperaturas. Por ejemplo, simplemente mezcle el pudín frío con mantequilla derretida tibia y se producirá un desastre. Por eso, antes de preparar la nata, saca todos los ingredientes del frigorífico con antelación y déjalos calentar a temperatura ambiente.
Poner la nata al vapor.
Si quieres preparar nata cuajada, una de las formas comprobadas es calentarla al vapor. Hervir agua en una olla grande y dejar calentar el bol con la nata encima, revolviendo constantemente. Finalmente, vuelve a batir la nata hasta obtener una consistencia suave.
Batir más mantequilla
Para conservar la nata cuajada, también puedes utilizar un trozo de mantequilla blanda, que primero bates perfectamente. Luego, cuchara a cucharada, batir poco a poco la nata con grumos.
100% grasa solidificada
Una rodaja de un centímetro de grasa 100% solidificada es suficiente para fijar la nata. Primero disuélvelo, déjalo enfriar y luego bátelo lentamente mientras aún está líquido con la nata cuajada, que se combinará maravillosamente.
Microonda
Coloca la nata montada en un recipiente apto para microondas con tapa. Deja que se caliente durante 10 segundos y luego bate el contenido hasta que forme una espuma cremosa, suave y esponjosa.
www.toprecepty.cz, www.zorka.estranky.cz
