Descubra el secreto de uno de los cafés más lujosos del mundo: Kopi Luwak. ¿En qué se diferencia del café normal y qué controversias lo rodean?
El café Kopi Luwak, también conocido como café de algalia, es una de las delicias más caras del mundo. El precio del kilo puede llegar hasta los 800 euros. La singularidad de este café radica en su procesamiento inusual, donde el papel principal juega el tracto digestivo de un animal pequeño. El café de civeta comenzó a ganar popularidad ya en el siglo XIX durante la colonización holandesa de Indonesia. Los nativos, a quienes se les prohibió recolectar granos de café, encontraron una manera de obtener esta rara bebida: a través de focas llamadas ovejas manchadas.
Propiedades y sabor únicos.
Tras su paso por el tracto digestivo de las ovejas, los granos adquieren aromas extremadamente fuertes y son menos amargos, lo que recuerda en parte el sabor del chocolate negro, el caramelo o las ciruelas. Pese a ello, no todos los expertos se muestran entusiasmados y afirman que su sabor es exagerado y tiene carácter marketing.
Problemas y charlatanería
La recolección tradicional de semillas de civeta requiere mucho tiempo y es complicada. Los residentes locales tienen que explorar las zonas frecuentadas por las ovejas y buscar sus excrementos, que luego limpian. Sin embargo, el alto precio también atrae a los estafadores, lo que ha llevado a la creación de granjas donde se cría a los animales de forma poco ética y se cosechan los granos de café en condiciones terribles. Para protección de los consumidores, existen certificaciones que garantizan la forma ética de obtención de estos granos.
