El cordero ha sido símbolo de la Semana Santa desde tiempos inmemoriales, por lo que no debe faltar en ninguna mesa durante este periodo. Podemos comprarlo en la tienda, que sin duda es la opción más fácil, pero muchas amas de casa todavía no optan por hacerlo en casa, donde podemos garantizar que todo ha entrado en la masa. Arriesgamos más que en un supermercado en la caja, pero aun así vale la pena. Sólo por el sentimiento…
Fuente: Youtube
Presta atención a la receta y al horno.
Existen infinidad de recetas de cordero de Pascua, pero seguro que cada familia tiene la suya, la única verdadera, que no se puede permitir bajo ningún concepto. También es necesario adaptar todo el proceso de producción y horneado a esto. Además, como bien sabemos, cada horno tiene sus peculiaridades, por lo que es necesario tener en cuenta estos fallos técnicos. Sin embargo, siempre se aplican algunas reglas en todas las circunstancias.
El momento de la verdad…
La masa está hecha, el cordero se hornea y ahora llega el momento de la verdad: desmoldarlo. ¿Te preocupa que, como en años anteriores, te encuentres con un cordero sin nariz? Muy a menudo se mantiene en forma y, en realidad, es lógico.
Es la parte más pequeña de la masa, una capa relativamente pequeña, pero expuesta a mucho calor, porque se encuentra en el fondo del molde. El cordero se hornea en estos lugares en un tiempo relativamente corto, y durante el resto de su estancia en el horno, cuando el cuerpo también se endurece, simplemente se seca y espera el momento en que pueda mantenerse en forma.
Necesitamos poner fin a esto y la buena noticia es que es posible.
Utilice papel de aluminio (mucho papel de aluminio)
Si queremos que el cordero se cocine uniformemente incluso en los lugares donde queda poca masa, entonces tendremos que cubrir estas zonas incriminadas del molde con una capa relativamente grande de papel de aluminio. Definitivamente no tienes que preocuparte por exagerar. En resumen, envuelve el hocico en muchos trozos de papel de aluminio, puedes crear una especie de bola sobre él.
En esta forma modificada, la delicia de Pascua se horneará de manera más uniforme y estaremos contentos con el resultado. Y lo más importante: no intentes sacar el cordero del molde inmediatamente después de hornearlo. Primero déjelo enfriar durante un cuarto de hora y luego funcionará por sí solo.
¿Cuál es la mejor manera de borrar un formulario?
También es natural un vertido perfecto de la forma. Sólo así se puede obtener el cordero terminado sin mayores problemas. Muchos utilizan para ello mantequilla y harina, que es el procedimiento tradicional. La mantequilla definitivamente es más sabrosa para hornear, pero, francamente, ese no es el punto aquí. Sucede que en formas más complejas no se mete en los pliegues finos, en los que ni siquiera la harina se sostiene y la masa tiene posibilidades de adherirse a la pared sin problemas. Será mejor usar aceite y usar un lazo para que realmente penetre en cada parte del molde, incluso en la más pequeña. Después de verter la harina, revisa todo con atención y corrige si es necesario. El cuidado vale la pena, quieres un cordero perfecto y la admiración de tu familia.
El truco está incluso en una pequeña abolladura.
Otro buen consejo es esparcir la masa en el molde. Sabemos muy bien que durante el horneado siempre sube el centro de cualquier bizcocho, pero también de masas de hojaldre distintas a las clásicas. Intentemos evitarlo estirando la masa (debe quedar un poco más espesa) hasta los bordes del molde. Con un poco de suerte conseguimos hacer una pequeña hendidura en la masa en el medio del molde antes de meterla al horno. En el momento en que la masa alcance la altura de los bordes en este punto, comenzará a secarse y ya habremos terminado.
Manipula la masa con cuidado.
Pero eso no significa que no queramos que el cordero suba bien. Esto se puede conseguir con un uso moderado de levadura en polvo o batiendo la masa de forma puramente mecánica y realmente honesta. Entonces tendremos que confiar únicamente en las burbujas de aire que logramos meter en el interior. Para no perderlos, tenemos que prestar mucha atención a la forma en que pasamos la masa del bol al molde. No debe ser una acción rápida «agresiva», sino un procedimiento lento y cuidadoso que mantendrá la masa suficientemente esponjosa.
Ya sea que estemos asando cordero por primera vez o por quincuagésima vez, nunca nos libraremos de la tensión. Por eso sólo nos queda esperar que el de este año sea exactamente como se esperaba.
Fuentes: www.labuznik.cz, regiony.rozhlas.cz, www.i60.cz
