¿Cómo preparar la masa para panqueques para que quede crujiente y ligeramente esponjosa? ¿Es posible preparar tortitas con harina oscura o sin gluten? A continuación te damos algunos consejos sobre cómo preparar panqueques con diferentes tipos de harina. Aprenderás qué harina elegir para unas tortitas francesas perfectas, para tortitas oscuras y para tortitas clásicas.
Panqueques elaborados con harina de trigo: suaves y crujientes
Cuando hablamos de , nos referimos al menos a nuestras típicas tortitas medio finas o tortitas francesas. ¿Qué harina para panqueques nos ayudará a lograr el resultado correcto? Si desea obtener la estructura perfecta de estos panqueques, debe utilizar harina ligera y fina.
La mayoría de las veces encontrará recetas según las cuales (crepes) se preparan simplemente con harina de trigo. Sin embargo, la harina de trigo tiene diferentes espesores de grano. Su calidad depende muchas veces de la marca. La harina se suele utilizar para hacer albóndigas y pan dulce.
La mejor harina es la que tiene un espesor de 500 – 550. Lo que realmente buscamos es el número que indica el grado de molienda, en segundo lugar el peso. Una alternativa es la saludable harina para pasteles, que no es necesario moler en absoluto. En lugar de la clásica harina de abuela, elija harina de espelta con un grosor de grano similar.
No explicaremos aquí cómo preparar exactamente las tortitas francesas, pero conviene recordar que las perfectas se preparan con la adición de mantequilla. Cuando compres, no olvides este ingrediente.
Con harina de trigo se pueden hacer tortitas sencillas, es decir, las de grosor medio que la mayoría de nosotros recordamos de la infancia, con los números del 450 al 550. Algunas empresas etiquetan la harina con nombres como harina para pasteles o incluso «harina para panqueques». Si no tienes claro cuál elegir, lo mejor es probar con varias empresas y varios espesores y luego comparar el resultado.
Una alternativa es la harina de sémola. Es harina de trigo gruesa (450). Se utiliza más para pan rallado o galletas de mantequilla, pero con esta harina se pueden hacer muy buenas tortitas. No olvides añadir un poco de grasa (preferiblemente aceite o aceite de oliva) y agua con gas además de leche o agua. Esto evitará que los panqueques se deshagan y les dará una textura esponjosa. Antes de añadir la harina es bueno batir el huevo. El resultado serán unas tortitas deliciosas, como las de la cocina de la abuela, que en sabor recuerdan un poco a las tortitas y los buñuelos.
Evitamos los añadidos más pesados, como la harina integral o la harina de centeno.
¿Se pueden hacer panqueques con harina de centeno?
Los panqueques también se pueden hacer con harina de centeno. Sólo hay que tener en cuenta que este tipo de harina tiene propiedades diferentes a la harina de trigo. Es menos adecuado para crear una masa espesa y también es difícil conseguir tortitas muy finas y crujientes.
Por eso, si quieres conseguir unas tortitas “rústicas”, es mejor preparar una mezcla de harina de centeno y trigo. Los panqueques sin harina de trigo probablemente serán más duros y también más frágiles, porque la harina de centeno por sí sola no crea una masa fibrosa parecida a la plastilina.
¿Qué harina para tortitas de centeno será la óptima? Podemos utilizar una mezcla de harina fina de trigo y de centeno en una proporción de mitad a mitad (p. ej. 1 taza de harina de trigo y 1 taza de harina de centeno). En algunas recetas encontrarás una proporción de 3:2. La harina de centeno aquí será solo una adición, lo que cambiará ligeramente el sabor y el color de la masa. Si desea utilizar harina saludable para la masa, en lugar de centeno con trigo, puede mezclar centeno con espelta.
Algunas personas creen que los panqueques hechos con harina oscura son más saludables que los panqueques hechos con harina de trigo clara. Depende, por supuesto, de lo que queremos decir. Ciertamente contienen más fibra y vitamina B que los de harina blanca fina.
Las mezclas, como las de las tortitas de centeno oscuro, también se pueden utilizar para preparar bolas de masa o pan casero. Hay que fijarse en los detalles en la receta específica, porque cada masa debe tener ingredientes y consistencia ligeramente diferentes.
Puede encontrar harina para todo uso y harina de centeno de varios espesores en cualquier gran tienda.
¿Qué harina es apta para tortitas sin gluten?
Los alimentos sin gluten son aún más populares. Ya sea por necesidad o por curiosidad, buscamos diferentes tipos de harina saludable para masa de tortitas, empanadillas y otros productos que tradicionalmente eran sin gluten. Mira cómo prepararlos sin harina:
El primer sustituto que me viene a la mente es la harina de maíz. Se utiliza principalmente para la producción de los famosos panes planos mexicanos: las tortillas. Sin embargo, cambiando un poco las proporciones, puedes preparar muchos panqueques sabrosos sin harina de trigo. La harina de maíz por sí sola puede hacer que la masa quede demasiado frágil, por lo que también vale la pena conseguir almidón de maíz o de patata. Agrégalo en una proporción de 1:2, donde una parte representa el almidón y dos partes la cantidad de harina de maíz.
¿Qué tipo de harina es apta para tortitas sin gluten además de la harina de maíz?
El mejor sustituto es la harina de arroz. Es ideal para pan y tartas fritas o cocidas. Sólo hay que seguir las proporciones que marca la receta, porque se comporta un poco diferente a la harina de trigo. También puedes utilizar mezclas especialmente seleccionadas llamadas harina sin gluten.
Los panqueques elaborados con harina clara, harina oscura e incluso harina sin gluten son el regalo perfecto para prácticamente cualquier comida. Se pueden servir como postre dulce, los nutritivos tomates y con carne o verduras son un gran sustituto de las albóndigas y los fideos como cena. Para quienes evitan el gluten, no es un problema.
¿Y tú con qué rellenas las tortitas? Tenemos esta dulce oferta para ti:
Si no eres amante de los alimentos dulces, también puedes preparar tortitas en versión salada:
