¿Quién de nosotros no ha tenido la oportunidad de calentar un café frío? Las madres en baja por maternidad o los trabajadores de una fábrica a menudo calientan su café para ganar tiempo y disfrutar de una bebida caliente. ¿Calentar el café frío cambia su sabor? El barista no tiene ninguna duda al respecto.
El calentamiento del café se produce de forma natural, especialmente cuando no hay tiempo para preparar otro café. Mucha gente prepara una taza de café para todo el día y la calienta en el microondas sólo por partes. ¿Tiene esto sentido o recalentar el café es un delito contra la preparación base? Para explicarlo, es necesario remontarse al inicio mismo del procesamiento de los granos de café.
¿La temperatura afecta la calidad del café?
¿Alguna vez te has preguntado cómo viajaron los granos de café antes de terminar en tu máquina de café? Si no, venimos con una breve guía de descarga. Los granos de café se recolectan de los árboles y se plantan en fábricas especiales, donde pasan por varios procesos de tostado. Es mediante la acción del calor como se obtiene lo mejor de los granos.
Sin embargo, este proceso también tiene sus limitaciones, ya que los granos tostados durante demasiado tiempo se vuelven amargos y el café insípido. Los granos mal tratados pierden su calidad y el café ya no sabe igual que antes. Al preparar café, la temperatura del agua es tan importante como la calidad de los granos de café. Si el líquido está demasiado caliente, precipita algunos compuestos y el café vuelve a perder su sabor. ¿Calentar el café frío también afecta su composición química?
¿Tiene sentido calentar café?
La respuesta a esta pregunta es ambigua. Por un lado podrás calentar el café, pero su sabor ya no será el mismo. ¿Por qué? Como ya hemos mencionado, durante el tostado de los granos de café o la propia elaboración de la cerveza, se repite el proceso de liberación de ácidos, compuestos y aceites del café. El calentamiento no es más que la acción del calor, por lo que el café vuelve a “funcionar” y cambia su composición química.
Calentar el café no precipita la cafeína, pero el sabor se vuelve mucho más amargo y menos sustancial. Si no te gusta el café frío y todavía te queda mucha bebida en la taza, hay dos formas de calentarlo para minimizar la posibilidad de que salgan notas amargas de los granos tostados.
Calentar café frío. ¿Cómo hacerlo para que la bebida no pierda su sabor?
Hay dos formas eficaces de calentar café frío. Una opción más rápida y sencilla por la que cada vez optan más personas es calentar café en el microondas. La regla más importante es poner el microondas a potencia media y calentar el café durante un máximo de 30 segundos. Pasado este tiempo, conviene probar el café y, si todavía está demasiado frío, dejarlo unos diez segundos más.
La segunda opción es calentar en una olla al fuego. El recalentamiento del café frío debe ser lo más breve posible para que la infusión no hierva. El café no debe alcanzar una temperatura superior a los 70 grados, ya que esto puede provocar que se «queme el café», resultando en un sabor amargo.
¿Existe un café que no se debe calentar? Le recomendamos no calentar café con leche y nata añadidas. Los productos lácteos calentados pueden cuajar y los feos trozos de leche cuajada flotarán en el café. Este tipo de café no es apto para el consumo.
