Existen leyes simples que dicen por qué elegir tal o cual tipo de pasta con tal o cual salsa. ¡Es muy sencillo!
Si estás dispuesto a «sacrificar» a los niños con vino de una botella abierta, ¡hazlo! El vino aporta (no sólo) a las salsas un sabor fantástico.
Reglas simples para combinar pasta con salsas
¿Crees también que llevas una dieta variada y equilibrada sólo porque cambias el tipo de pasta cada día? Sin embargo, también es necesario cambiar.
La pasta es el número uno indiscutible entre nuestras comidas favoritas. Pero, ¿cómo es posible que un verdadero italiano siempre pueda superar con creces los platos de pasta locales? Además de la respuesta «genes», la razón principal es que los chefs italianos profesionales y aficionados saben exactamente lo que hacen. Aunque normalmente elegimos la salsa para cualquier pasta al azar, los italianos se atienen a su propia ciencia, bastante sencilla.
Qué salsas van bien con cada tipo de pasta
Pasta larga y fina (linguini, espagueti)
Aunque muchos de nosotros preferimos mezclar fideos largos con salsas Arrabbiata o Pomodoro, no es del todo italiano. Las salsas de tomate acuosas no se pegan muy bien a la pasta resbaladiza. El resultado: queda más rojo en el plato del que acaba en la boca.
Por lo tanto, los linguini o los espaguetis son más adecuados para el pesto: también se mantienen maravillosamente después de enrollarlos.
La base de la hermosa pasta verde de la región de Génova es un delicioso pesto de albahaca…
Pasta larga y espesa (fettuccine, tagliatelle y fusilli lunghi)
La pasta larga, plana y espesa es ideal para salsas a base de crema y queso como la pasta alfredo o la carbonara. La salsa de crema se pega mejor sobre una superficie plana.
Mantequilla, parmesano y pasta caliente… ¡Realmente más sencillo no puede ser!
Pasta en tubo (rigatoni, penne, paccheri)
Ragu, boloñesa, alla Norma: a los amantes de estas delicias les sirve mejor la pasta corta con agujeros (tubos). Funcionan igual de bien con azúcar vegetal puro que con trozos de carne. En este tipo de pasta la salsa queda escondida dentro del tubo, por lo que cada bocado es un placer.
Pasta boloñesa al horno
Sabrosa carne picada ahogada en una deliciosa salsa de tomate perfumada con albahaca y todo eso…
Pasta ondulada y festoneada (fusilli, campanelle, farfalle)
¿Te apetece salmón o camarones? La pasta pequeña y ondulada y el pescado forman un verdadero equipo de ensueño. Añade algunas hierbas, nata o aceite y tendrás un plato sencillo y rico en omega-3.
¿Se te antoja pasta pero no tienes en casa? Haz tus propios fideos con una masa sencilla.
Fuente: SCC
