Real Cordon bleu: ¿Cómo se elabora uno de los filetes rellenos más famosos y realmente está mal etiquetado en los restaurantes?
¿Pides Gordon o Cordon bleu con más frecuencia? ¿Y cómo se prepara realmente el auténtico escalope relleno de jamón y queso?
Prueba también: Puedes preparar cortes sabrosos incluso sin el clásico paquete de tres. Así de rápido:
Cordon bleu o azul Gordon
Puedes encontrarlo con diferentes nombres en los menús de los restaurantes, pero este animal de peluche en realidad solo tiene un nombre correcto. Cordon bleu en la traducción significa cinta azul, y este nombre se le dio al filete según el aprecio de los chefs franceses y también de una conocida escuela de cocina de París. Si pides un escalope relleno etiquetado de esta manera deberías conseguir un escalope de ternera relleno con jamón de cerdo y queso semiduro, envuelto en una envoltura triple tradicional y luego frito hasta quedar crujiente..
Gordon bleu, Cordon blue, Modrý Gordon y todos los demás nombres pueden referirse a cortes dispuestos de forma similar, pero que combinan, por ejemplo, carne de cerdo o de ave y un relleno de jamón de pollo o queso fundido. Entonces, si los chefs etiquetan este filete de otra manera que no sea Cordon bleu, es muy probable que lo estén haciendo conscientemente y significa que no lo están preparando con ingredientes cordon bleu reales..
Prueba también: Si siempre estás buscando nuevas formas de hacer que tus cortes favoritos sean especiales, tenemos un excelente consejo para ti.
Receta del verdadero Cordon bleu
Necesitaremos:
- rodajas de ternera
- lonchas de jamon
- lonchas de queso (por ejemplo, emmental)
- harina, huevos, pan rallado para rebozar
- sal, pimienta negra molida
Procedimiento:
1) Cortar la ternera en rodajas finas y salpimentar ligeramente por ambos lados. Coloca dos lonchas de jamón y dos lonchas de queso sobre cada loncha de carne y dóblalas para que no sobresalgan del borde de la carne. Finalmente, dobla la rebanada de carne por la mitad. Repetiremos lo mismo con otras carnes, jamón y queso.
2) Luego envolvemos la carne rellena en un clásico paquete de tres. Empezamos con harina, continuamos con huevos batidos con un poco de sal y finalmente rebozamos la carne con pan rallado.
3) Luego, fríe las chuletas en aceite caliente hasta que estén doradas durante unos 8 a 10 minutos, volteándolas varias veces con unas pinzas para que queden cocidas uniformemente y crujientes en la superficie. Escurre las chuletas sobre una toalla de papel y sírvelas con una rodaja de limón y una guarnición de tu elección, preferiblemente puré de patatas o patatas fritas.
Pruebe también: incluso las chuletas de pollo horneadas en el horno pueden quedar fantásticamente jugosas y crujientes. Aquí tenéis las recetas…
