Reaviva el sabor del cacao con un sencillo truco: No creerás que estas tortas y corpus están hechos de cacao común y corriente
Un fantástico truco para revivir el sabor y aroma del cacao y que puedas reconocer inmediatamente la diferencia en el postre horneado.
Los chefs profesionales conocen muchos trucos para mejorar el sabor y la consistencia de comidas y postres. En su mayoría, se trata de procedimientos completamente banales y baratos. Uno de esos consejos también se refiere al sabor del cacao común. Un sencillo truco conseguirá que tus pasteles y galletas tengan un sabor a chocolate más rico e intenso.
Cómo desarrollar e intensificar el sabor del cacao.
El proceso de la llamada «floración del cacao» es muy sencillo. Todo lo que tienes que hacer es mezclar el polvo marrón en líquido o grasa caliente justo antes de agregarlo a la masa, glaseado o crema. Puede ser mantequilla, agua, leche o café.
Funciona de manera similar a saltear cebollas o especias aromáticas en grasa antes de preparar una sopa o salsa con ellas. Calentar el cacao en el líquido ayudará a desarrollar plenamente su sabor y potencial aromático. De repente, el cuerpo de cacao simple sabrá como si le hubieras mezclado chocolate derretido antes de hornearlo. En resumen, este truco es un pequeño milagro culinario y definitivamente deberías probarlo la próxima vez que hornees con cacao.
La forma más sencilla es mezclar el cacao con un líquido que ya está en la lista de ingredientes para hacer un pastel en particular. Solo es necesario calentarlo (no hervirlo), mezclarlo con cacao tamizado, dejar reposar la mezcla unos minutos (enfriar) y luego mezclarlo con la masa, el glaseado o la nata, como está escrito en la receta.
¿En qué recetas se puede utilizar el cacao «floreciente»?
En todas las tortas que tengan suficiente líquido o grasa en los ingredientes para disolver la cantidad prescrita de cacao.
Si no ves suficiente líquido o grasa en la receta, o si menciona específicamente el uso de ingredientes fríos, es mejor omitir el uso de cacao florecido.
Aquí te dejamos algunas recetas donde puedes utilizar este fantástico método:
galletas de cacao
Mezclar el cacao en el aceite caliente. Puede encontrar todos los ingredientes y el procedimiento detallado en una breve receta en vídeo (fuente: recepty.sk):
Pastel de chocolate
Mezcle el cacao en aceite o leche caliente.
Tarta de chocolate: sencilla pero deliciosa
Una tarta de chocolate a tu alcance elaborada únicamente con ingredientes básicos que solemos tener en casa.
Galletas
Mezclar el cacao con la mantequilla derretida y luego batir con el azúcar.
galletas de chocolate extra
Doble dosis de chocolate: chocolate derretido como parte de la masa y también troceado…
pastel de cacao
Mezclar el cacao con la mantequilla derretida y luego batir con el azúcar.
Pastel de cacao sueco (Kladdkaka)
Harina sencilla, pero pecaminosamente buena e irresistible.
Puedes probar el sencillo proceso de intensificar el sabor del cacao, por ejemplo, en sabrosos brownies:
