Receta de fideos tortilla de la Primera República. Nunca has comido una conserva mejor en una sopa
Los fideos tortilla, también conocidos como fideos Celestyn, tienen sus raíces en la cocina austriaca, que se caracterizaba por el énfasis en la frescura y los ingredientes de calidad. La receta también aparecía a menudo en los libros de cocina de nuestras abuelas y bisabuelas, que preparaban estos fideos como deliciosa conserva para caldos y otras sopas. ¡Así que desempolva el viejo libro de cocina y comienza a preparar deliciosos fideos tipo tortilla!
Fuente: Youtube
Masa como panqueques
En primer lugar, batir en un bol 2 huevos con 125 ml de leche y una pizca grande de sal. Luego agrega poco a poco 60 g de harina común, revolviendo constantemente, hasta obtener una masa suave y sin grumos. Dejar la masa así preparada entre 15 y 30 minutos, lo que evitará posibles desgarros.
Elegir la sartén adecuada
Las más adecuadas son las sartenes fabricadas con materiales como teflón, cerámica o acero inoxidable con superficie antiadherente, que permitirán una fritura precisa y uniforme de las tortitas sin que la masa se pegue. Calienta una pequeña cantidad de manteca de cerdo en la sartén de tu elección y fríe las hamburguesas finas o más gruesas de la masa preparada hasta que estén doradas por ambos lados, dependiendo de qué tan gruesos quieras que queden los fideos resultantes.
Cortar fideos de tortilla
Deje que las hamburguesas terminadas se enfríen sobre un paño de cocina o papel de cocina para eliminar el exceso de grasa. Luego, enróllelos como si fueran una tortita y córtelos en tiras uniformes con un cuchillo afilado. Puedes preparar estos fideos tipo tortilla con anticipación y guardarlos en el refrigerador hasta por unos días. Se mantienen maravillosamente frescos en el frío y listos para usar cuando los necesites.
Mejora del sabor a voluntad.
El sabor de los fideos tipo tortilla se puede mejorar añadiendo diferentes hierbas o especias directamente a la masa. El perejil o el cebollino finamente picados le darán a los fideos un color verde fresco y un sabor más pronunciado. La nuez moscada o el parmesano rallado agregarán sutiles tonos aromáticos a los fideos, que complementan perfectamente el caldo. Si por el contrario te gustan los sabores más fuertes, añade una pizca de pimienta o chile a la masa.
Servido con caldo
Los fideos tipo tortilla se pueden agregar a una variedad de sopas, pero se adaptan mejor a un caldo fuerte de carne de res o de pollo. Agréguelos a la sopa justo antes de servir para que queden maravillosamente suaves y no se desborden. ¡Los fideos tipo tortilla no solo le dan a la sopa un aspecto interesante, sino también un sabor delicioso que debes disfrutar!
Fuentes: dadala.hyperlinx.cz, kucharkaprodceru.cz, toprecepty.cz
