Recetas probadas para platos rápidos y abundantes con fideos chinos: además de una descripción general de la pasta asiática disponible en nuestras tiendas y comercios electrónicos

La pasta china es un ingrediente inteligente con el que se pueden preparar rápidamente una gran variedad de platos sabrosos. Por supuesto, tampoco pueden faltar en las sopas asiáticas. Muchos tipos de pasta china sólo se pueden encontrar en las tiendas de comestibles asiáticas. ¿Cómo los conoces?

La diferencia fundamental entre cada uno de ellos no sólo reside en su tamaño y forma, sino sobre todo en su material. Algunos se elaboran con trigo, otros con arroz, frijoles mungo o incluso patatas. En cualquier caso, existen muchos más tipos de pasta china de los que podríamos pensar.

¿La pasta viene de Alemania?

Todo indica que podría ser así. Los registros muestran que la historia de la pasta china se remonta a la dinastía Han, que vivió alrededor del siglo III a.C. Los fideos de masa de trigo se han convertido en un alimento básico para muchos chinos por razones sencillas. Eran baratos, disponibles y populares. Fueron adoptadas paulatinamente por otras diversas cocinas del mundo, y hoy también las conocemos en nuestro país, de muchas formas.

12 tipos de fideos chinos, que también puedes encontrar en nuestras tiendas y e-shops

1. Mi Xian (Mixian) – Fideos de arroz de Yunnan

La pasta de arroz procedente de China tiene diferentes formas, las más comunes son los fideos redondos similares a nuestros espaguetis. Se llaman fideos de arroz de Yunnan (según la provincia donde tradicionalmente se elaboran frescos con arroz y agua) o mixian. A partir de ellos se preparan varios platos, siendo el más popular el guoqiao mixian. Este plato se elabora con caldo de pollo y cerdo con jengibre, pimienta, carne de cerdo picada y hojas de mostaza encurtidas.

También puedes simplemente mezclar estos fideos de arroz en ensaladas frías o saltearlos con huevos, tomates, carne, cebolletas y chile.

2. Mi Fen: fideos de arroz blandos

Puedes reconocerlos fácilmente: son delgados, frágiles y blancos. Se venden secos en estantes diseñados para comidas asiáticas. Su ventaja es que no es necesario cocinarlos, basta con remojarlos en agua caliente durante 10 minutos, escurrirlos y luego agregarlos a caldos o frituras. Absorben bien los sabores y no son grasosos.

Tradicionalmente se añaden a caldos de pescado o de ternera; en Filipinas se utilizan para preparar pancit bihon, un plato de fideos que combina repollo, zanahorias, champiñones, guisantes, pollo desmenuzado, camarones y cordero mezclados en caldo de pollo con salsa de soja.

3. Shahe Fen: fideos de arroz planos

Estos fideos anchos y planos son ideales para sofreír junto con carne o verduras. Después de la cocción quedan blancas y ligeramente resbaladizas. En las tiendas se pueden encontrar frescos, en tiras o en láminas, que se pueden cortar al ancho y largo necesarios.

4. Yin Zhen Fen: fideos con agujas plateadas

Incluso a primera vista, una pasta interesante y divertida con un color blanco semitransparente, una longitud corta de unos 5 centímetros y extremos puntiagudos. Originalmente se elaboraban con arroz hervido y agua. Hoy en día, se les añade almidón de trigo (a veces con una mezcla de almidón de maíz y tapioca). Su textura suave es apta para acompañar cualquier salsa, en sopas, pero también merece la pena probarlas asadas o salteadas.

5. La Mian: fideos fritos a mano

Estos fideos se elaboran a mano estirando la masa en largas tiras elásticas que se amasan y se cocinan. Están elaborados a base de harina de trigo, sal y agua. Después de cocinarlos, quedan suaves y resbaladizos. Pueden ser delgados y redondos o planos y anchos.

Saben bien con una mezcla picante de carne de cerdo picada y en caldos de carne calientes.

6. Fen Si: fideos de vidrio

Los fideos Fen Si, largos y finos, son transparentes como el vidrio, por eso también los llamamos fideos de vidrio. La letra pequeña les indica el uso de almidón, que puede ser de frijol mungo, patatas, batatas o tapioca. Prepárelos de forma rápida y sencilla: hiérvalos de tres a cinco minutos o déjelos reposar en agua tibia. Son excelentes por su versatilidad. Agréguelos al wok con carne y verduras, a sopas o guisos de una sola olla. También quedan deliciosos en ensaladas y rollitos de primavera.

7. Mi Sua – fideos de trigo

Los fideos a base de trigo, muy finos y extremadamente delicados, proceden del este de China. Los lugareños los elaboran a mano estirando la masa a más de 30 metros y secándola al sol. No es de extrañar que se les conozca como los fideos más largos de China. Debido a la lluvia, son parte integral de las celebraciones de cumpleaños: significan una larga vida.

Saben bien en sopas de carne, salteadas con champiñones y verduras.

8. Huntun Mian – Fideos wonton

Los fideos finos hechos con huevo provienen del sur de China, donde se preparan al dente (basta con blanquearlos durante 10 segundos y enjuagarlos con agua fría). Los camarones y el brócoli chino suelen formar parte del caldo.

9. Dao Xiao Mian: cortando fideos con un cuchillo

La magia de los fideos cortados con cuchillo es que cada trozo varía en tamaño, forma y longitud. No es un error, sino todo lo contrario. Este efecto se crea mediante una técnica que los chefs experimentados dominan sólo después de años de práctica. Una lámina de masa hecha de harina de trigo, agua y aceite se corta con un cuchillo especial en un ángulo de 30 grados directamente en el agua hirviendo. Los fideos son más gruesos y tienen bordes ásperos.

Además de cocinarlas en caldos, puedes asarlas con verduras.

10. Chao Mian (Chow Mein): fideos fritos

Conocemos los fideos, que son la base de los restaurantes de comida rápida chinos. Están elaborados a base de harina de trigo, huevos y agua. Puedes encontrarlos frescos o secos en las tiendas. Antes de freírlos, hervirlos en agua hirviendo durante 2-3 minutos, enjuagar y escurrir. Cuece los frutos secos durante 6 minutos. Luego sofreírlos en aceite y cubrirlos con salsa, hierbas, especias y algunas verduras.

11. Lao Mian – Lo Mein

Fideos blandos al huevo destinados a cocinar. Se mezcla la comida cocida con salsa, carne cocida y verduras en un wok.

12. You Mian – fideos con aceite

Los fideos de aceite tienen forma de fibras tubulares amarillas y se elaboran a partir de una mezcla de agua, harina de trigo y sal. Gran parte de la clara de huevo y el aceite de maíz son fibras.

Los fideos generalmente se cocinan durante unos 15 minutos, y después de cocinarlos, transfiéralos a un bol con aceite y especias y agregue la carne cocida, el caldo o las verduras de su elección. Los fideos se pueden servir fríos o calientes.

Recetas sencillas y conocidas con fideos chinos:

sopa de fideos italiana

Materias primas:

• 5 tazas de caldo de verduras
• 2 cucharadas de salsa de soja
• 1/2 ÄŒL rama de azafrán
• 4 trozos de cebolla tierna
• 1 pieza de brócoli
• 1/2 pieza de coliflor
• 1 taza de maíz chico
• 2 zanahorias
• 1 paquete de vainas de guisantes
• 1 paquete de fideos
• 1 pizca de pimienta negra molida

A

Acercarse:

1) Vierta el caldo en una olla grande, agregue la salsa de soja y déjelo hervir. Reducir la temperatura y cocinar lentamente.

2) Poner las ramitas de azafrán en un bol, triturarlas y añadirlas al caldo.

3) Preparemos las verduras. Con un cuchillo afilado cortamos la cebolla en tiras, la coliflor y el brócoli en cabezas pequeñas. Rallar la zanahoria, cortar las vainas por la mitad y añadir al caldo.

4) Deja que hierva nuevamente, baja la temperatura, agrega los fideos y cocina por 5 minutos.

Pollo Lo Mein

Materias primas:

• 450 g de pechuga de pollo cortada en cubitos
• 230 g de fideos lo mein
• 1 cucharada de aceite vegetal
• ½ cucharadita de jengibre
• 1 ÄŒL de ajo
• 1 zanahoria mediana cortada en rodajas finas
• 1 tallo de apio cortado en rodajas finas

A

Salsa:

• 1/4 taza de salsa de soja
• 2 cucharadas de salsa de ostras
• 1 PLź vino para cocinar o jerez
• 2 cucharadas de azúcar

A

Acercarse:

1) Preparar los fideos según las instrucciones del paquete. Cortar la carne y las verduras. En un tazón mediano, combine la salsa de soja, la salsa de ostras, el azúcar y el vino de cocción y reserve.

2) Calentar el aceite en una sartén grande y freír el pollo cortado en cubitos durante 1 minuto por cada lado, hasta que esté ligeramente dorado.

3) Agrega el ajo picado, el jengibre y la zanahoria. Freír durante unos 4 minutos mientras revuelve constantemente. Agrega los fideos escurridos, la salsa y mezcla todo.

Fideos fritos con verduras

Materias primas:

• 1 cucharada + 2 cucharaditas de aceite vegetal divididas para su uso
• 1 taza de zanahoria rallada
• 1/2 taza de cebolla blanca en rodajas finas
• 1/2 taza de cebolla de verdeo cortada en trozos de 2,5 cm, que cortas a lo largo en rodajas finas
• 2 cucharadas de ajo picado
• 340 g de fideos frescos cocidos
• 1/4 taza de salsa de soja
• 1 cucharada de aceite de sésamo tostado
• 2 cucharadas de maicena
• 1 taza de frijoles
• 1 PL de semillas de sésamo
• cebolla verde en rodajas finas para decorar

A

Acercarse:

1) Calentar 2 cucharaditas de aceite vegetal en una sartén grande, agregar la zanahoria y la cebolla blanca. Cocine durante 3-5 minutos o hasta que las verduras estén suaves. Agregue la cebolla verde y el ajo y saltee por otros 30 segundos. Retire las verduras de la sartén y tápelas para mantenerlas calientes.

2) Cocina los fideos según las instrucciones y fríelos en aceite durante 3-4 minutos por cada lado o hasta que se doren. Agrega las verduras y los brotes.

3) Mezcle la salsa de soja, el aceite de sésamo, la maicena y 2 cucharadas de agua fría en un tazón pequeño. Vierta la salsa en la sartén y cocine durante 2-3 minutos hasta que la salsa espese y los brotes de soja se marchiten.

Inspírate con recetas de fideos chinos en nuestra galería de fotos:

Más recetas fantásticas, esta vez de la cocina italiana: