Recuerda estos consejos: ¿Sabes qué aceite es mejor para freír? ¡Definitivamente no uses este para eso!
¿Qué tipo de aceite es mejor para freír y cómo utilizarlo para que la comida sea más sabrosa y saludable? ¿Y qué aceite definitivamente no utilizas para freír?
Los aceites más saludables
Para muchas familias eslovacas, los alimentos fritos en diversas formas son uno de los manjares más sabrosos del que no queremos deshacernos. Afortunadamente, hoy ya conocemos el efecto de las diferentes grasas a la temperatura necesaria para freír y también conocemos nuevas tecnologías, gracias a las cuales podemos preparar frituras más saludables ¡como antaño.
¿Sabes qué aceites son los más saludables? En un breve vídeo, te presentaremos los aceites de la más alta calidad y te daremos consejos sobre cómo utilizarlos en la cocina. (fuente: dobruchut.sk):
¿Qué se necesita para una fritura perfecta?
, las albóndigas, el pollo frito, el queso, los filetes de pescado, pero también los filetes son del agrado de muchos. Aunque esta actitud dista mucho de ser la ideal para la salud, si utilizamos aceites adecuados podemos conseguir un resultado aún más sabroso y en ocasiones más saludable. A
Para conseguir una fritura perfecta, necesitas los platos adecuados, también debes mantener la temperatura adecuada del aceite y, lo más importante, – necesitas el aceite adecuado.
Pero ¿cuál es el mejor aceite para freír? Los factores más importantes a la hora de elegir un aceite para freír son la estabilidad del aceite y el alto punto de humo. Este punto muestra la temperatura a la que la grasa comienza a descomponerse (establece la descomposición química) y crea sustancias nocivas.
¿Qué pasa al freír la comida?
La llamada fritura se puede conseguir sumergiendo carne, queso o verduras en aceite caliente. En ese momento, la humedad se evapora y la capa exterior del ingrediente se endurece, se deshidrata, por lo que se forma una costra. Para freír a poca profundidad, basta con calentar el aceite a una temperatura entre 175 a 190 ºC.
Sin embargo, cuando la temperatura del aceite es demasiado baja, la corteza quedará húmeda y grasosa. Por el contrario, una temperatura del aceite demasiado alta hará que los alimentos se quemen por fuera y queden poco cocidos por dentro.
¿Cuál es la sartén adecuada para freír?
Una sartén de hierro fundido o un wok son los mejores ayudantes para mantener el calor. Sin embargo, la temperatura del aceite no desciende muy significativamente después de sumergir los alimentos. Vale la pena comprobar la temperatura del aceite con un termómetro; es mejor lograr valores estables.
¿Cómo saber si el aceite ya está bien calentado para freír? Simplemente coloque un pequeño trozo de comida y observe si hay burbujas en cada lado. Si es así, puedes freír.
¿Qué aceite es mejor para freír?
Para resumir, por lo tanto, el mejor aceite para freír es un aceite neutro estable con un punto de humo superior a 190 °C, mejor aún si tiene un punto de humo superior a 200 °C. Al freír, el aceite se calienta más intensamente, su temperatura puede alcanzar entre 180 y 200 °C. Los aceites con el punto de humo más alto incluyen:
- Aceite de maní, cártamo y soja (punto de humo 232 °C)
- aceite de semilla de uva (punto de humo 230 °C)
- aceite de colza (punto de humo 220 °C)
- aceite de maíz, oliva, sésamo, girasol (210 °C)
Al mezclar aceites vegetales, el punto de humo varía según los aceites que contengan, pero suelen funcionar bien para freír.
Dado que algunos de estos aceites son prácticamente desconocidos en la cocina eslovaca, analicémoslos más detenidamente.
¿Aceite de maní, de colza o grasa animal?
Aunque los aceites de maní son más caros, son muy populares en la cocina china y del sudeste asiático. El aceite de canola (colza) ha demostrado su eficacia en los platos japoneses y, además de su alto punto de humo, también es excelente por su sabor neutro: no afecta al sabor final de la comida.
Algunos cocineros no permiten freír con grasas animales. La carne de cerdo tiene un punto de humo de 190 °C, el sebo de vacuno es más alto, aproximadamente 204 °C. Los fanáticos de las grasas animales en los alimentos fritos afirman que añaden un gran sabor y que gracias a ello la comida queda más crujiente.
Beneficios del aceite de aguacate
Uno de los mejores aceites para freír es el aceite de aguacate refinado, suave y mantecoso. Contiene ácidos grasos monoinsaturados y poliinsaturados, ácidos grasos omega-9 y vitamina E, que favorece la salud del corazón y los vasos sanguíneos. Lo que es aún mejor: su punto de humo es de unos 260 °C (¡cuidado, el aceite de aguacate sin refinar tiene un punto de humo de sólo 175 °C!). La desventaja del aceite de aguacate es su mayor precio.
¿Se puede freír en aceite de oliva virgen extra?
Pues sí, porque además tiene un alto punto de humo de 210°C. Sin embargo, es importante que no se refine ni se mezcle con otros aceites. Sin embargo, está destinado principalmente a uso en frío en aderezos y aderezos para ensaladas. Puedes usarlo para freír salmón o preparar huevos revueltos o hemendex.
¿Qué aceites no son aptos para freír?
No utilices aceite de coco para freír. – grasas saturadas con salsa suave de coco. ¿Por qué? Porque tiene un punto de humo de sólo 180°C. Por eso es más adecuado para hornear o saltear. Los aceites destinados a la preparación final de los alimentos, como el aceite de cártamo, el aceite de nuez y el aceite de semillas de sésamo tostadas, también tienen un punto de humo más bajo. No los utilices para freír.
Inspiración para la comida frita
Receta de šiÅky frito con harina
La correcta fritura y el aceite también son importantes a la hora de preparar los fideos. Estos son particularmente suaves.
Materias primas:
- 400 g de harina semigruesa
- 200 g de harina común
- 1 paquete de levadura seca
- 4 huevos (2 enteros + 2 medios)
- 3 cucharadas de azúcar en polvo
- 100 g de mantequilla derretida
- 2 libras de ron
- 300ml de leche
- mermelada
- azúcar en polvo para espolvorear
- Aceite para freír
A
Acercarse:
1) Derretir la mantequilla. Pesamos y tamizamos la harina y el azúcar en el vaso, echamos la levadura seca y mezclamos con unas varillas. A continuación, agrega el ron, 2 huevos enteros y 2 huevos, la mantequilla derretida y la leche. Trabajamos la masa a fondo a mano. (la masa debe quedar un poco pegajosa, es mejor espolvorear harina durante el procesamiento para que el resultado final no quede demasiado denso). Estamos trabajando con la masa de inmediato.
2) Espolvorea la tabla con harina y divide la masa en 2 partes. Pesamos un círculo grueso (alrededor de 0,5-0,7 cm) y cortamos círculos con un vaso de mayor diámetro. Rellena un círculo con mermelada, extiende un poco el borde, cúbrelo con el segundo círculo, conecta un poco los bordes con los dedos y extiéndelos, y luego vuelve a recortar el círculo con un vaso de menor diámetro. (Los bordes no tienen que superponerse, se unirán muy bien al cortarlos con una taza de menor diámetro, pero yo no tenía una taza del tamaño adecuado).
3) Procesamos la otra mitad de la masa de la misma forma y dejamos la masa tapada hasta que duplique su tamaño.
4) Calentar una sartén con aceite/masajear. (también la cantidad para que floten las rodajas) Poner las rodajas en el aceite con la parte superior. Preferimos no poner demasiadas a la vez para que se cocinen demasiado. Yo suelo hacerlo de tal forma que echo dos cucharones, bajo un poco el fuego, cubro con una tapa y al girar los cucharones lo frito sin tapa.
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Los aceites y grasas son esenciales para cocinar y hornear. Los utilizamos desde hace tiempo no sólo por la correcta preparación y consistencia de los alimentos, sino también porque mejoran el sabor de nuestras recetas. Hay muchos aceites diferentes en el mercado, cada uno de los cuales ofrece un sabor y beneficios diferentes. Algunas son sólo para cocinar en frío, otras para hornear o asar. ¿Pero sabes cómo almacenarlos correctamente?
