Durante la cena de Navidad, la mayoría de las familias también preparan sopa. Por lo general, preferimos el repollo en la mesa navideña. Se prepara de forma ligeramente diferente en cada región. Por eso, este año puedes hacer una excepción y probar una versión ligeramente diferente a la que estás acostumbrado.
Cocina una fantástica ensalada de repollo
Antes de entrar en las diferencias de sopa en cada región, un breve vídeo revela (fuente: dobruchut.sk):
Diferencias en la preparación del repollo festivo en regiones y familias.
Repollo hasta el día siguiente.
La cena de Navidad eslovaca puede describirse simplemente como repollo y pescado con ensalada de patatas. Bueno, ¿qué pasa con la familia? Ese es un hábito diferente. Cada uno adapta un poco estos platos, ya sea desde el punto de vista de las tradiciones de su región, o según sus propios gustos.
Esto también se aplica al repollo favorito. Muchos lo preparan directamente el día de Navidad. Bueno, en ese caso, es más bien una versión en ayunas. Sin embargo, como algunos prefieren la versión con carne ahumada y salchicha, tendrán que esperar hasta el día siguiente para disfrutar de esta especialidad festiva. Por lo tanto, en estos hogares el repollo se asocia con la primera fiesta navideña. Muchos incluso lo hacen sólo en Nochevieja o Año Nuevo.
Repollo navideño tradicional
La sopa de repollo clásica incluye chucrut, champiñones secos, salchichas y carne ahumada. Se prepara a base de cebolla, a la que se le añade pimentón molido y un poco de puré de tomate para darle mejor color.
Consejos para preparar repollo
– probar el repollo antes de prepararlo. Si es demasiado ácido, enjuágalo con agua.
– luego, posiblemente, córtelo en trozos más pequeños para que sea más fácil de comer.
– cortar la salchicha y la carne y agregarlas a la olla.
– Remojar los champiñones en agua caliente, colarlos y mezclarlos con la mezcla de repollo.
– Cocer la sopa lentamente a fuego lento. Cuando esté casi listo, pruébalo nuevamente y sazónalo con sal y pimienta negra.
Repita para el repollo de Cuaresma
Sin carne, embutidos ni nata y aún así fantástico.
Materias primas:
- 300 g de chucrut
- 2 puñados de champiñones secos
- 3 hojas de laurel
- 10 ciruelas pasas
- 1 cucharada de manteca o aceite
- 1 cebolla
- 1 cucharada de harina común
- sal al gusto, pimienta negra molida, pimentón dulce, mejorana
- 3 patatas grandes (cocidas por separado)
Acercarse:
1) Pelar las patatas, cortarlas en cubos y hervir hasta que estén blandas.
2) Cubrir los champiñones con agua caliente y dejar reposar unos 15 minutos.
3) Poner el chucrut (también el jugo) en una olla más grande, agregar aproximadamente 1,5 litros de agua, agregar la hoja de laurel y los champiñones escurridos. Cocine todo junto hasta que esté suave (unos 30 minutos).
4) Posteriormente añadimos las ciruelas pasas y seguimos cocinando la sopa a fuego lento hasta tener preparado un sofrito de manteca de cerdo, cebolla finamente picada y harina.
5) Diluir la salsa con un poco de agua y verterla en la sopa hirviendo.
6) Condimentar todo con especias (sal, pimienta negra, pimentón, mejorana) y dejar hervir un rato.
7) Coloque las patatas hervidas en platos y cúbralas con repollo hirviendo.
Repollo con patatas
Además de la receta básica, para Navidad también preparamos otras alternativas a la clásica ensalada de col. En algunas regiones le añaden patatas. Lo hacen de muchas maneras.
Si quieren espesarla un poco, rallan la patata en un rallador fino y la mezclan con el resto de ingredientes. También puedes cortarlos en cubos y agregarlos al repollo. Pero entonces ten cuidado. Lo ideal es cocer las patatas en otra olla y añadirlas a la sopa justo antes de terminar. Si los cocinaras en un ambiente ácido, quedarían un poco duros. En algunas regiones, por el contrario, se sirve una kabustnica fina, que consiste principalmente en sopa, que se sirve con puré de patatas.
Una adición interesante también hay ñoquis de patata para la coly. Receta aquí:
Repollo con albóndigas de patata
El repollo para la mesa festiva debe prepararse con un día de anticipación, ya que queda mucho más sabroso si se deja reposar.
Repollo con ciruelas pasas
Las ciruelas pasas son una parte muy popular de la sopa de repollo. Se pueden añadir al inicio de la cocción junto con champiñones secos. Sin embargo, pruébalos primero. Si están demasiado blandas, mételas en la olla durante los últimos diez minutos. De esta forma tendrán tiempo de probar la col, pero al mismo tiempo no se hervirán en trozos pequeños.
Añade un poco de brandy de frutas al repollo.
Una especialidad interesante es la adición de un poco de alcohol. No necesitas mucho, solo media docena, que funcionará como condimento. Cuando siga cociéndose, el alcohol se irá evaporando poco a poco y podrás servirlo también a los niños. Puede utilizar, por ejemplo, aguardiente de ciruela, albaricoque u otras frutas. Tienen un sabor que combina mejor con el chucrut y le da un final agradable.
Prueba este rico también repollo con carne ahumada y salchicha:
Aparte del ayuno, hay una sopa que esconde salchichas asesinas, fragantes…
Repollo cuaresmal preparado con sopa
En la versión más rápida, la sopa navideña de repollo se prepara solo con la sopa, en la que solo hay un poco de chucrut. Tiene una consistencia acuosa y se supone que es otro plato modesto de esta época. En algunas regiones, le añaden fideos hervidos.
Repollo con pescado ahumado
Cerca de Ružomberok se prepara sopa de repollo con pescado. Sin embargo, no se le pone crudo, sino filete ahumado. Preparas una sopa de repollo a la que no le añades nada de carne. Coloca trozos de pescado en el fondo del plato y vierte el chucrut que hiciste sobre la base de cebolla. No le añades nada más, el propio pescado se encargará del resto. Generalmente se sirve con trucha, pero nuevamente puedes elegir tu propia alternativa.
Este excelente también es excelente. Repollo con salchicha casera:
Chucrut de champiñones con salchicha
Un sencillo guiso de col tradicional que nunca cocinamos con suficiente frecuencia.
repollo espesado
La mayoría de las familias preparan chucrut sin espesar. Aseguran su densidad con la ayuda de una mayor cantidad de repollo y otras materias primas. Sin embargo, si quieres dejar que predominen las verduras fermentadas, en ese caso algunas familias prefieren espesarlas. Lo hacen con ayuda de un asado o zatrepka, que al mismo tiempo dan sabor a la comida festiva.
Repollo con granizo
Otro ingrediente local no tradicional son los cereales. También sirven para espesar la col. Basta con añadir un puñado para conseguir una consistencia completamente diferente, pero también un sabor más interesante. Las diferencias regionales permiten añadir lentejas o guisantes a la sopa navideña, que copia en parte la col navideña polaca.
Puedes preparar esta sopa navideña de repollo para las fiestas de 1ª Navidad o también para el Año Nuevo:
Se acabó la Cuaresma. Prepararemos una auténtica sopa de repollo con carne y salchichas.
Champiñones frescos o secos para darle aroma.
Las setas no deben faltar en un buen huerto de coles. Su temporada principal es el verano, por lo que los secamos en stock para el invierno. Las setas de roble son las mejores, pero cualquier otra seta silvestre que se pueda secar también será excelente. Puedes utilizar, por ejemplo, abedules o setas porcini. Sin embargo, no todo el mundo prefiere las setas del bosque ni siquiera se preocupa por su consumo. En ese caso, también puedes probar champiñones frescos, que le darán al repollo un sabor completamente diferente e interesante.
Receta de una Mačanka fantástica
Las setas también pertenecen a la tradicional mačanka, que se prepara con juška.
Materias primas:
- 4 puñados de champiñones secos
- 100 g de carne ahumada para condimentar (tocino, cuello, rodilla,…)
- 3 dientes de ajo
- 1 litro de jugo de chucrut
- 1 tarro de crema agria
- 2 cucharadas de harina común
- laurel, comino, pimienta de Jamaica, pimienta negra molida, sal
Acercarse:
1) Remojar los champiñones en agua fría durante al menos una hora, pero idealmente con un día de antelación.
2) Vierta el jugo de chucrut en una olla más grande y pruebe. Si parece demasiado ácido, dilúyalo con agua.
3) Agregue especias al jugo: laurel (3 piezas), pimienta de Jamaica (3 piezas), comino (1 KL) y pimienta negra molida. Añadiremos también ajos machacados, un trozo de chorizo (entero) y setas escurridas.
4) Llevar todo a ebullición y dejar cocer hasta que los champiñones estén completamente blandos (unos 45 minutos).
5) Mientras tanto, preparar la nata para espesar. Mezcle la crema agria con la harina, una pizca de sal y un poco de sopa hirviendo (1 o dos cucharadas) en un bol.
6) Retire la salchicha de la sopa (puede hacerlo, pero no es necesario cortarla en trozos y devolverla a la sopa). También sacaremos la hoja de laurel y la pimienta de Jamaica.
7) Por último, verter la nata, remover y dejar hervir unos 2-3 minutos.
8) Pruebe y agregue sal si es necesario.
Repollo con carne
La elección de la carne ahumada vuelve a ser una cuestión de cada familia. Alguien prefiere un lomo magro, otros prefieren un cuello o una paletilla que también tenga un poco de grasa. Pero aunque a la mayoría de la gente le gusta esta alternativa ahumada, en algunas regiones prefieren la carne cruda. En este sentido se parece a la col de carnicero, a la que se le añade, por ejemplo, paleta de cerdo fresca cortada en trozos.
Legumbres para una rica cosecha, repollo para la salud
La Nochebuena no está completa sin una sopa festiva. La sopa de repollo es la más famosa, pero la variedad de sopas navideñas es tan rica como las tradiciones de cada región de Eslovaquia.
