Los Riga son hongos comestibles que se consideran uno de los más sabrosos, especialmente cuando se cuecen en mantequilla. La característica distintiva de las virutas es su color naranja, lo que las hace fáciles de encontrar en el bosque. Desafortunadamente, los hongos azafrán se pueden confundir con hongos venenosos confusamente similares: algodoncillo y hongos de aliso. Comprueba cómo se ve el algodoncillo, cómo distinguirlo de los hongos venenosos y qué se puede preparar con él.
Contenido
Algodoncillo (lactario delicioso), si no arroz sabroso o auténtico, hongo comestibleque es uno de los hongos más apetecibles. Sin embargo, el azafrán no se valora por sí solo. propiedades y valores nutricionalesporque se compone principalmente de agua y contiene pequeñas cantidades de ingredientes valiosos (en grandes cantidades sólo contiene provitamina A, por eso es de color naranja).
Rydz es un elemento inseparable de la cocina tradicional polaca debido a su delicioso sabor y su olor único, casi afrutado.
Además del algodoncillo rojo, en los bosques también se puede encontrar algodoncillo de finales de otoño (Lactarius salmonicolor), variable algodoncillo (Lactarius semisanguifluus), enrojecimiento del algodoncillo (Lactarius sanguifluus) y algodoncillo de abeto (Lactarius deterrimus Groger). Todas estas setas también son comestibles.
Lactacea rydz: ¿cómo se ve? ¿Cómo reconocer el azafrán rojo?
Rydz crece en Polonia de agosto a noviembre en bosques de coníferas y rodales jóvenes (especialmente abetos), en suelos arenosos.
El sombrero del sombrero de azafrán, de 4 a 10 cm de diámetro, inicialmente es plano y convexo, pero con el tiempo se vuelve cóncavo y tiene forma de embudo. Suele tomar un color anaranjado, salmón o rojizo.
Su rasgo característico son las rayas concéntricas más oscuras. El ala del sombrero está enrollada y, en los modelos más antiguos, además, ondulada.
Las laminillas del azafrán suelen ser de color naranja oscuro, densas y se extienden ligeramente hasta el tallo bajo (3-5 cm), que es más claro que el sombrero, con característicos huesos anaranjados poco profundos. Tras romperlo se puede ver el interior vacío (en individuos mayores).
La característica distintiva de la planta de azafrán es que cuando se daña, secreta una leche de color naranja (de ahí el nombre de ácido láctico), que se parece al jugo de zanahoria y se vuelve verde cuando se expone al aire.
Lea también:
¿Cómo congelar champiñones?
¡No confundas las setas al azafrán con las setas venenosas!
El algodoncillo se puede confundir con hongos venenosos confusamente similares: algodoncillo (Lactarius torminosus) y aliso, es decir, arándano rojo enrollado (Paxillus involutus). Estos hongos comparten colores similares, un sombrero cóncavo con bordes enrollados, que está montado sobre un tallo bajo. Sin embargo, difieren en varios detalles importantes.
¿Cómo distinguir el azafrán rojo de la salvia algodonosa? La característica distintiva del algodoncillo es el borde del sombrero cubierto de vellosidades lanudas.
Además, la pulpa de la planta lanuda es blanca y la leche es blanca y ardiente. Tampoco presenta las características calas en el tallo. A su vez, cuando un aliso sufre daños, no segrega leche de color naranja, que se vuelve verde, sino marrón rojizo.
¡Recordar! En caso de duda acudir a la Estación Sanitaria y Epidemiológica más cercana a su lugar de residencia.
Los expertos en hongos empleados por la Estación Sanitaria y Epidemiológica brindan asesoramiento gratuito sobre las especies de hongos.
¿Cómo distinguir un ácaro lanudo de un ácaro del algodón?
Rydz: ¿qué puedes hacer con ellos?
El arroz de centeno se suele marinar en vinagre, porque así adquiere un excelente sabor picante. Preparados de esta forma son perfectos para ensaladas, guarniciones y sándwiches, y también son perfectos como aperitivo o snack. Sin embargo, los más sabrosos se fríen en mantequilla.
Simplemente derrita la mantequilla en una sartén y luego coloque encima las cabezas de azafrán rojo, con las branquias hacia arriba. Después de unos 2-3 minutos, voltea los champiñones y fríelos unos minutos más.
Cuando los champiñones sueltan su jugo, la mantequilla adquiere un hermoso color naranja dorado. Espolvoreamos las cabezas de azafrán fritas con una pizca de sal. Vale la pena saber que 100 setas de azafrán crudas contienen aproximadamente 40 kcal. No se recomienda secar ni añadir Rydzów a sopas.
Los hongos de centeno, al igual que otros hongos, deben comerse (o usarse para procesar) lo antes posible después de su recolección, porque la proteína que contienen se descompone rápidamente y puede volverse tóxica.
Antes de comerlos, puedes comer algunos o una ensalada con ellos; el amargor que contienen aumentará la secreción de jugo gástrico y facilitará la digestión.
Lea también:
Rydze – receta de Rydze en una marinada picante
Para preparar pimiento rojo encurtido necesitarás: 1 kg de gorros rojos pequeños, 20 dag de cebolla, una cucharadita de pimienta en grano, un vaso de vinagre de frutas y 2 cucharaditas de sal.
Coloque los champiñones pimientos lavados y escurridos en una olla y agregue sal. Pelar la cebolla, enjuagar, cortar en rodajas, dividir en aros y añadir a las patatas.
Cocine a fuego lento, revolviendo ocasionalmente. Cuando se haya evaporado la mitad del líquido, agregue la pimienta y el vinagre y cocine por 1-2 minutos.
Llena los frascos con la marinada caliente y ciérralos con tapas forradas con un doble disco de pergamino. Luego coloque los frascos en una olla con agua caliente, déjelos hervir y manténgalos hirviendo durante 15 minutos. Luego retirar del agua y dejar enfriar.
INTENTAR:
Rydz – receta de Rydz en mantequilla
Para conservar las nístulas de azafrán en mantequilla necesitarás: 1 kg de nístulas tiernas y frescas, 30 dag de mantequilla y sal.
Recoge y limpia a Ryga. Luego pon la mitad de la mantequilla en la olla y caliéntala hasta que se derrita. Secar los sombreros lavados, ponerlos en una olla con mantequilla derretida, cocinar a fuego lento (pero sin dorarlos) y sazonar con sal. Coloque los champiñones pimientos calientes en frascos hervidos calientes e inmediatamente vierta sobre ellos el resto de la mantequilla derretida. Cierra los frascos y colócalos en un recipiente con agua tibia.
Llevar a ebullición y mantener los frascos a esta temperatura durante una hora. Luego retira los frascos del agua y déjalos enfriar a temperatura ambiente durante 24 horas.
Luego vuélvelos a poner en la olla con agua tibia y déjalos hervir durante una hora. Finalmente, retira los frascos del agua y colócalos en una habitación fría y oscura. Riga se debe freír en la mantequilla en la que se conservó.
Mikołaj Rey nos explica cómo preparar champiñones al azafrán
Lea también:
