Rodajas de almendras de pavo según la receta del chef Vlasta Buriana: se envuelven en pan rallado de la tapa

Vlasta Burian ciertamente no sufrió falta de dinero durante su apogeo y pudo permitirse el lujo de contratar al mejor chef que encontró.

Se trataba de Jaromír Trejbal, un conocedor de la gastronomía mundial que, incluso antes de establecerse con los burianos, realizó prácticas en muchos restaurantes y hoteles de lujo europeos. De este modo pudo preparar platos verdaderamente selectos para los burianos y sus numerosos visitantes. Como las rodajas de pavo y almendras antes mencionadas.

El cuidado está en orden.

La preparación de tal manjar requiere una cuidadosa preparación y atención, pero ciertamente no es tan difícil como podría parecer a primera vista y además después de probar el trabajo final.

Aunque Jaromír Trejbal presenta este plato en forma de discos en su libro, en realidad lo describiríamos más bien como rodillos por su forma básica. Pero es sólo una pequeña cosa que ciertamente no afecta su sabor. Al fin y al cabo, después del corte, ya podemos hablar de los discos. ¿Cómo prepararlos?

Dos etapas de preparación

Para cuatro raciones básicas necesitaremos 4 chuletas de pavo, 50 gramos de almendras y 80 gramos de mantequilla. También para rebozar harina, huevo y pan rallado con una tapa pequeña. Eso es todo, ahora viene el flujo de trabajo, que incluye dos etapas. En el primero comenzamos a preparar el relleno de los discos.

Primero el relleno…

Esto lo hacemos picando finamente las almendras, que primero escaldamos y pelamos. Una vez que las almendras estén lo suficientemente molidas, les añadimos la mantequilla preparada, creando una masa a la que luego le damos forma de cuatro cilindros del mismo tamaño.

Las metemos en el frigorífico para que endurezcan lo suficiente para poder seguir trabajando con ellas sin problemas. Si sabes que tendrás prisa a la hora de preparar, por ejemplo, el almuerzo del domingo, no dudes en hacer esta preparación el día anterior. Vale la pena.

entonces la carne

Una vez que los rollitos de almendra se hayan endurecido lo suficiente, podemos continuar. Machaca las chuletas de pavo, agrega sal y coloca siempre un relleno preparado en el medio. Luego simplemente enrollamos la carne alrededor del rodillo y nos aseguramos de que no quede ningún agujero por ningún lado.

No utilizamos hilo ni otras ayudas. A continuación, envolvemos los productos semiacabados así preparados en un clásico paquete de tres y los freímos en una capa más alta de aceite para que la carne quede perfectamente sumergida, o le damos la vuelta periódicamente durante la fritura.

Las patatas son un acompañamiento ideal

Ni siquiera al cabo de un cuarto de hora estará hecho. Para entonces, las patatas ya deberían estar cocidas y son el mejor acompañamiento para los rollitos de pavo. No nos olvidaremos de espolvorearlos con cebollino o perejil y también añadir a la mesa una ensalada de verduras. Y ahora puedes darte un festín como Vlasta Burian.

Fuente: el libro ¿Qué comió Vlasta Burian? : Su chef personal Jaromír Trejbal recuerda : 66 recetas originales, p. 32, www.ceskatelevize.cz.