Se trata de un manjar perfecto de panceta de cerdo que forma parte imprescindible de las vacaciones de Semana Santa en muchas familias.
Vientre con varios rellenos.
es muy popular en nuestras cocinas. Incluso encontró su lugar en forma de almuerzo festivo el domingo de Pascua o como parte de los cuencos plateados para los vagos el lunes de Pascua. Con él hacemos un excelente panecillo con una corteza crujiente y rellenos deliciosos.
Los rellenos son realmente diversos. Entre los más habituales se encuentran la tortilla o pan frito con cebolleta y espinacas, las setas, las verduras encurtidas o el ajo y las hierbas. Y prepararemos el último hoy. Hemos elegido tres hierbas: romero, tomillo y perejil, y además de ellas también necesitaremos mucho ajo. ¡Un manjar!
Aquí está la receta:
Rollo de panza con ajo y hierbas
Necesitaremos: falda de cerdo con piel (aprox. 2 kg en total), 100 g de mantequilla blanda, 10 dientes de ajo, 2 cucharaditas de sal, una cucharadita de pimienta negra molida, una ramita de romero fresco, una cucharadita de al. tomillo seco, 2 puñados de perejil
Acercarse:
1) Primero, haga una prueba con la falda de cerdo con la piel hacia afuera. Con un cuchillo, marque dónde entra la piel dentro del rollo al enrollarlo y luego corte la piel hasta la marca. No queremos que la piel quede dentro del rollo; no se cocinaría demasiado y quedaría gomoso. Enrolla nuevamente y asegúrate de que solo quede carne dentro y la piel quede solo en la parte superior del rollo.
2) Mezcle el ajo prensado y las hierbas finamente picadas con la mantequilla blanda. Primero, salar y sazonar bien la carne (dentro del rollito) y luego untar encima la mantequilla de ajo y hierbas. Luego presione la mantequilla y las hierbas en la carne con los dedos.
3) Volvemos a enrollar el rollo, cortamos la piel en forma de damero por toda la superficie, atamos con un cordel teniendo en cuenta el tamaño del rollo en 3 a 5 lugares. De esta forma colocamos el panecillo en la fuente de horno, lo tapamos y lo horneamos en un horno calentado a 160ºC durante unas 3 horas. Luego destapa el panecillo, sube la temperatura a 200ºC y hornea otros 20 minutos hasta que la piel esté dorada.
Corta el rollo de falda transversalmente en rodajas más gruesas. Lo servimos con verduras encurtidas, pan fresco o patatas, que se pueden hornear con la grasa que desprende la panza. El rollito frío también queda excelente en cuencos forrados.
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