Muchas amas de casa preparaban pepinos y repollo fermentados en casa para la temporada de invierno. Mis padres también siempre ponían repollo fermentado a finales de otoño y mi madre guardaba los pepinos en un frasco. A menudo me involucraban en ello para ver cómo se hacía. Aunque ya tengo mi propia casa, no fermento el repollo, sino que lo compro sólo cuando lo necesito.
¿Por qué repollo tierno y cómo fermentarlo?
- el repollo se prepara a partir de variedades tempranas
- usas repollo ligeramente congelado
- el repollo recibió mucho fertilizante
- proceso de fermentación rápido
- falta de sal
- no dejar salir el aire de la lata
Si el chucrut está resbaladizo, el motivo es que no sale aire del recipiente. Hay una inducción de crecimientos que producen moco. Para que tu repollo no se eche a perder, asegúrate de que no le entre aire y de que esté lleno de la mezcla.
¿Por qué el repollo puede ser amargo?
Depende de la temperatura de fermentación. Si la temperatura durante la fermentación alcanza los 18-20 °C, puede aparecer amargor. Pero también puede ser un problema.
Acidez de repollo
Si la fermentación es al principio se forman microorganismos y bacterias del ácido butírico. Si hay calor durante la fermentación, se desarrolla ácido butírico, por lo que el repollo puede tener un sabor ácido y picante. Definitivamente no deberías comerlo.
