Desde que están crudos hasta que están cocidos, los mariscos cambian de color. Porque esto pasa después de que los cocinamos.
Si alguna vez has cocinado mariscoscomo langostas, langostas, camarones u otros tipos comunes, seguramente habrás notado una peculiaridad que los caracteriza, en particular los que tienen el caparazón de color marrón azulado.
Durante la cocción, que siempre debe realizarse con los animales ya muertos, el caparazón sufre una sorprendente transformación, pasando del marrón azulado al vivo color naranja oscuro. Este fenómeno, aunque pueda parecer mágico, en realidad tiene una explicación científica.
Una investigación realizada en el Escuela de Química de la Universidad de Manchester Explicó que el cambio de color se debe a la presencia de una sustancia llamada astaxantina, un tipo de carotenoide de color rojo anaranjado.
Los cuerpos de los crustáceos contienen astaxantina y proteínas llamadas alfa-crustacianas, que en conjunto les dan su color marrón azulado natural. Durante la cocción, la astaxantina reacciona al calor degenerando y adquiriendo un color rojo brillante, ya que las altas temperaturas destruyen los demás pigmentos presentes.
Por qué los crustáceos cambian de color, la respuesta
Pero ¿cuál es el papel de la astaxantina y por qué es tan importante conocerla? Esta sustancia es un potente antioxidante con numerosas propiedades beneficiosas para la salud, incluyendo propiedades antiinflamatorias.
Además, es liposoluble y por tanto puede ser fácilmente absorbido por el cuerpo humano, a pesar de ser insoluble en agua como ocurre con los crustáceos. La ciencia está estudiando cómo utilizar la astaxantina en el campo farmacológico para aprovechar al máximo su potencial.
En conclusión, el cambio de color de los mariscos durante la cocción es un proceso científico debido a la presencia de astaxantina, sustancia con numerosas propiedades beneficiosas para la salud. Este fenómeno no sólo es fascinante de observar, sino que también podría resultar útil para desarrollar nuevas terapias farmacológicas.
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Y obviamente debemos saber que Los mariscos nunca deben cocinarse vivos.. La razón principal de esto radica en que representa una obligación moral para todos garantizar el respeto a los animales y su bienestar.
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Cocinar un crustáceo vivo puede causar sufrimiento y dolor al animal, ya que el calor del proceso de cocción no mata inmediatamente al crustáceo y de hecho, le hace sufrir lentamente.
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Y cocinar un crustáceo vivo también puede afectar la calidad de su sabor y textura. Cuando se mata un marisco antes de cocinarlo, los músculos se relajan y el resultado final es una carne más tierna y sabrosa. Por estos motivos, es importante respetar a los animales y matar un crustáceo de forma humana antes de cocinarlo.
