Sincero, casero, lo mejor! También puedes prepararlos de esta manera.
En el pasado, el período previo a la Navidad también se asociaba con la temporada de los asesinos. La gente se preparaba para las fiestas y se abastecía de carne fresca. En aquella época también se elaboraban diversas especialidades, entre las que destacaban las salchichas. Ya puedes hacerlos muy fácilmente incluso si vives en un apartamento.
Qué familia, una receta probada de embutidos caseros.
siempre fue un pequeño ritual sagrado en las familias. Cada uno de ellos tenía su propia receta probada, que ocultaban a sus vecinos y, a veces, incluso a otros familiares.
La base es siempre la carne de cerdo. Hoy en día, se suelen preparar con mangalica, que tiene un sabor más dulce. Las salchichas de caza, que se elaboran principalmente con jabalí, son muy raras. Para los gourmets también existen alternativas especiales con carne de res y cordero.
La elaboración de salchichas, como algunos llaman cariñosamente a la preparación de estas delicias, es a menudo un agradable evento comunitario. A menudo se reúnen varias familias y, desde un punto de vista práctico, elaboran salchichas juntas y luego las dividen en partes iguales. Estos encuentros siempre van acompañados de buen humor, diversión y fortalecimiento de las relaciones.
¿Qué necesitas para preparar embutidos caseros?
– carne: la mayoría de las veces es paleta de cerdo
– sal – necesitas 20 gramos de sal por 1 kilogramo de carne
– pimiento rojo molido
– ajo
– Pimienta negra molida
– pimiento picante, si te gustan los sabores picantes
Preparación de carne y relleno de intestinos.
La primera etapa de preparación es la más sencilla, porque es necesario cortar la carne en cubos. No deben ser del todo pequeñas para poder molerlas bien. Ponlos en un recipiente grande para que se mezcle todo bien.
El condimento comienza ahora. La base es salar bien las salchichas, así que intenta seguir la proporción de sal recomendada (20 gramos de sal por kilo de carne). Añade los demás ingredientes según tus propios gustos y hábitos. Pasar el ajo por una prensa y triturar siempre el pimiento fresco para que tenga mejor sabor.
Ahora empieza a mezclar. No lo hagas con ninguna máquina ni siquiera con una olla, usa tus manos. Debes tener control sobre él para mezclar muy bien todas las partes y distribuir las especias de manera uniforme. Es ideal si a alguno de vosotros no le importa probar un trozo de la mezcla cruda para saber si está bien condimentada.
Frote la carne terminada y prepárela para el relleno. Incluso en los procesadores de alimentos caseros, necesitas accesorios que puedas usar en este paso de hacer salchichas. Presiona la mezcla suavemente para que no queden huecos en las tripas y enróllalas cada 20 centímetros aproximadamente para crear salchichas separadas.
Consejos y trucos para preparar embutidos caseros
– La carne para las salchichas también debe tener la cantidad adecuada de grasa, de lo contrario al final quedarán demasiado secas.
– Si es posible, deja la mezcla de salchicha en un lugar fresco durante 24 horas, porque así se combinarán mejor todos los sabores.
– La elección del accesorio, milagrosamente hablando, también es muy importante para el molinillo. Cuando los agujeros son pequeños, las salchichas pueden parecer como exprimidas, porque la carne quedará muy blanda. Y si fueran demasiado grandes, no tendrán la consistencia adecuada.
– Para el relleno se utilizan intestinos de cerdo. Si hiciste un asesino, debes mezclarlos adecuadamente para que no huelan y las bacterias no se queden allí. Si prefiere salchichas estrechas, se utilizan tripas de cordero.
– No introducir la mezcla en los intestinos de forma muy externa. No tengas miedo de presionarlo, porque de lo contrario tus salchichas se desharán al cortarlas.
¿Salchichas crudas, ahumadas o secas?
Salchichas crudas
La primera alternativa es dejar las salchichas crudas. Hay que guardarlas en el congelador, porque aguantarán como máximo tres días en el frigorífico, sino pueden empezar a hacer baba.
Se usan para repostería, se añaden, por ejemplo, a la sopa de legumbres, donde hay que ponerlas de una sola pieza para que no se deshagan.
A los italianos les gusta ponerlos en pasta, usando un truco sencillo. Antes de cocinarlas, las abren y hacen bolitas con el interior, que se adaptan mejor a la pasta.
Salchichas fritas
La preparación más común de salchichas es el ahumado, para lo cual se necesita madera dura. Puedes utilizar, por ejemplo, haya o roble. Si no tienes un fumador, pide a tus amigos que vean si alguien del pueblo ayuda a sus vecinos de esta manera y también los fuma para ti.
Estas salchichas se pueden hervir y preparar en sopas o comerse como plato principal con repollo y patatas. Este tipo también es ideal para cocinar, porque mantiene bien su forma al cortarlo, por lo que puedes añadirlo a las sopas, pero también a los platos principales, donde ajustarán agradablemente el sabor.
Las salchichas se pueden poner, por ejemplo, en una sopa de aperitivo, en Živánská o en un guiso. Puedes guardarlos en el frío, pero presta atención a la humedad. Mientras aún esté lo suficientemente suave, no lo dejes así por más de una semana. Luego mételo en el congelador.
Salchichas secas
Si quieres comer la salchicha cruda, debes secarla. Para ello necesita un ambiente frío, idealmente helado, que mejorará su apetito.
Coge un palo, cuélgalo a tu lado con un pequeño espacio, deja siempre un par colgado en el aire, por ejemplo en un sótano frío o en una habitación donde tengas una ventana abierta. Si vives en un edificio de apartamentos en una zona más fría, puedes ponerlos en un mueble en el balcón como este.
Esta versión no es apta para cocinar y sólo se utiliza en una cocina fría. La salchicha seca durará varios meses en un ambiente oscuro con mínima humedad.
También puedes preparar otros snacks metálicos espectaculares en casa. Por ejemplo galletas crujientes y masa casera. Le aconsejaremos cómo:
