Salmón: ¿qué tipo de pescado es y cuáles son sus propiedades? ¿Cuál es la diferencia entre el salmón de piscifactoría y el salmón salvaje?
El salmón es uno de los pescados más sabrosos y saludables. Sin embargo, desde hace varios años se cuestiona el valor nutricional del pescado de piscifactoría y se le acusa de ser menos valioso que el pescado silvestre. Los últimos datos lo contradicen. Por tanto, no hay por qué tener miedo del salmón de piscifactoría, aunque lo mejor es elegir el que se cultiva en Europa. En este caso, la cría debe cumplir ciertos estándares rigurosos para garantizar que el producto alimenticio no sea dañino.
Contenido:
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Salmón: ¿qué tipo de pescado es este?
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Valores nutricionales del salmón
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Salmón de piscifactoría versus salmón salvaje: ¿qué elegir?
Salmón: ¿qué tipo de pescado es este?
El salmón, como la trucha, es un pez unico, porque necesita agua dulce y salada para vivir. Pasa parte de su vida en uno y parte en el otro. En agua dulce se reproduce, nace y suele morir, mientras que en agua salada vive la mayor parte de su vida.
Los salmónidos incluyen 8 especies de peces. Pero en el mundo el nombre salmón cubre dos grupos de peces: del género Oncorrinco y escribe Salma. Los del grupo Oncorhynus son peces del Pacífico, un El grupo Salmo incluye peces del Atlántico, incluido el salmón del Atlántico. tan popular aquí.
Salmón salvaje del Atlántico
salmón del atlántico eclosionan de huevos en arroyos de América del Norte y Europa. La población de salmón del Atlántico en América fue aniquilada en los siglos XVII y XVIII y ya no se captura ningún salmón salvaje allí.
El salmón es un pez que puede crecer hasta 150 cm de longitud y 24 kg de peso corporal. Es un pez bastante esbelto con una línea lateral claramente visible. Es plateado, tiene escamas finas y los adultos tienen manchas negras irregulares en la parte superior del cuerpo. esta ahi tambien Aleta adiposa característica de los salmónidos. – pequeño y rojo grisáceo. La cabeza del salmón es bastante grande y tiene la boca claramente marcada. Es un depredador que caza crustáceos planctónicos, larvas de insectos, peces más pequeños y crustáceos.
Los salmones pasan los primeros 2 o 3 años de su vida en los ríos, después de lo cual… migran al mar por otros 2-3 años. Luego regresan para desovar en el río donde nacieron.
En Polonia también teníamos salmón del Atlántico que desembocaba en los ríos Vístula y Oder y sus cuencas. Desafortunadamente, en la década de 1980, estos salmones se extinguieron debido a la contaminación de los ríos y la construcción de represas. En la década de 1990 se hizo un intento reintroducción del salmón en los ríos polacos. Actualmente, aquí se puede encontrar salmón, pero es raro y tiene el estatus de especie en peligro de extinción.
salmón de piscifactoría
Se establecieron las primeras granjas industriales de salmón en Noruega en la década de 1960. Fueron instalados en jaulas flotantes sumergidas en fiordos. Desde aquí, las granjas de salmón se extendieron a todos los mares templados de ambos hemisferios.
El tiempo necesario para cultivar salmón es de aproximadamente 3-4 años.. El salmón de piscifactoría pasa los primeros momentos de su vida, de 4 a 6 semanas, en bandejas de cría como larva. Luego pasa a tanques de agua dulce; podría ser una jaula en un lago. Pasa allí entre 1 y 2 años de su vida. Este es el tiempo que se necesita para adquirir la capacidad de sobrevivir en agua salada. Luego pasa a una jaula sumergida en agua de mar, donde es engordado durante unos 2 años, lo que le permite ganar un peso corporal de unos 2 kg.
salmón de piscifactoría se alimenta con forraje, del cual aproximadamente el 50% es aceite de pescado. La otra mitad es harina y extractos vegetales de cereales, soja, habas y otras plantas. El pienso está enriquecido con vitaminas y sales minerales y un colorante, la astaxantina, que da a la carne de salmón el color intenso y deseado.
Hay incluso la paleta de colores de la carne de salmón, que incluye hasta 15 tonos – del rosa pálido al violeta, siendo el naranja el tono más deseable.
Valores nutricionales del salmón
Comparamos los valores nutricionales del salmón del Atlántico salvaje con el salmón del Atlántico de piscifactoría. Gracias a esto lo verás con tus propios ojos. si difieren y en qué medida en este sentido, peces de la misma especie procedentes de pesquerías y piscifactorías. También proporcionamos en qué medida 100 g de cada tipo de salmón satisfacen las necesidades diarias de macro y micronutrientes en una dieta de 2000 kcal.
Las tablas proporcionan valores nutricionales. para una ración de 100 g de salmón.
Salmón – macronutrientes
Marcamos los datos del salmón salvaje en amarillo y los datos del salmón de piscifactoría en azul.
| contenido | demanda* | contenido | demanda* | |||
| calorias | 142 | 7% | 206 | 10% | ||
| proteína | 19,8 gramos | 40% | 22,1 gramos | 44% | ||
| carbohidratos | 0 gramos | 0% | 0 gramos | 0% | ||
| gordo | 6,3 gramos | 8% | 12,4 gramos | dieciséis% | ||
| colesterol | 55 mg | 18% | 63 mg | 21% | ||
| grasa saturada | 0,98 gramos | 5% | 2,4 gramos | 12% | ||
| Omega 3 | 1,723 gramos | 108% | 2.317 gramos | 145% | ||
| omega-6 | 0,172 gramos | 1% | 0,666 | 4% | ||
| fibra | 0 gramos | 0% | 0 gramos | 0% | ||
Salmón – microelementos
Marcamos los datos del salmón salvaje en amarillo y los datos del salmón de piscifactoría en azul.
| contenido | demanda* | contenido | demanda* | |||
| hierro | 0,8 mg | 4% | 0,34 mg | 2% | ||
| calcio | 12 mg | 1% | 15 mg | 1% | ||
| potasio | 490 mg | 10% | 384 mg | 8% | ||
| magnesio | 29 mg | 7% | 30 mg | 7% | ||
| fósforo | 200 mg | dieciséis% | 252 mg | 20% | ||
| sodio | 44 mg | 2% | 61 mg | 3% | ||
| zinc | 0,64 mg | 6% | 0,43 mg | 4% | ||
| cobre | 0,25 mg | 28% | 0,05 mg | 5% | ||
| manganeso | 0,02 mg | 1% | 0,02 mg | 1% | ||
| selenio | 36,5 mcg | 66% | 41,4 microgramos | 75% | ||
Salmón – vitaminas
Como antes, en la parte amarilla de la tabla proporcionamos el contenido de vitaminas para el salmón salvaje y en la parte azul para el salmón de piscifactoría.
| contenido | demanda* | contenido | demanda* | |||
| vitamina a | 12 mcg | 1% | 69 mcg | 8% | ||
| vitamina C | 0 mg | 0% | 3,7 mg | 4% | ||
| tiamina (B1) | 0,23 mg | 19% | 0,34 mg | 28% | ||
| riboflavina (B2) | 0,38 mg | 29% | 0,14 mg | 10% | ||
| niacina (B3) | 7,9 mg | 49% | 8 mg | 50% | ||
| vitamina B5 | 1,7 mg | 33% | 1,5 mg | treinta% | ||
| vitamina B6 | 0,82 mg | 48% | 0,65 mg | 38% | ||
| folatos (B9) | 25 mcg | 6% | 34 mcg | 9% | ||
| vitamina B12 | 3,2 mcg | 133% | 2,8 mcg | 117% | ||
| retinol | 12 mcg | Dakota del Norte | 69 mcg | Dakota del Norte | ||
| betacaroteno | Dakota del Norte | Dakota del Norte | 0 mcg | 0% | ||
Salmón – aminoácidos
En consecuencia, los datos sobre el contenido de aminoácidos del salmón salvaje se pueden encontrar en la parte amarilla de la tabla y del salmón de piscifactoría en la parte azul.
| contenido | demanda* | contenido | demanda* | |||
| histidina | 584 mg | 83% | 651 mg | 93% | ||
| isoleucina | 914 mg | sesenta y cinco% | 1018 mg | 73% | ||
| leucina | 1613 mg | 59% | 1796 mg | 66% | ||
| lisina | 1822 mg | 87% | 2030 mg | 97% | ||
| metionina | 587 mg | 81% | 654 mg | 90% | ||
| fenilalanina | 775 mg | 89% | 863 mg | 99% | ||
| treonina | 870 mg | 83% | 969 mg | 92% | ||
| triptófano | 222 mg | 79% | 248 mg | 89% | ||
| valina | 1022 mg | 56% | 1139 mg | 63% | ||
| arginina | 1187 mg | Dakota del Norte | 1322 mg | Dakota del Norte | ||
| glicina | 952 mg | Dakota del Norte | 1061 mg | Dakota del Norte | ||
| prolina | 702 mg | Dakota del Norte | 781 mg | Dakota del Norte | ||
| tirosina | 670 mg | 77% | 746 mg | 85% | ||
| alanina | 1200 mg | Dakota del Norte | 1337 mg | Dakota del Norte | ||
| ácido aspártico | 2032 mg | Dakota del Norte | 2263 mg | Dakota del Norte | ||
| ácido glutamico | 2962 mg | Dakota del Norte | 3299 mg | Dakota del Norte | ||
| serina | 809 mg | Dakota del Norte | 902 mg | Dakota del Norte | ||
Salmón de piscifactoría versus salmón salvaje: ¿qué elegir?
Salmón, ya sea de cultivo o salvaje, Es la fuente natural más rica de ácidos grasos omega-3.
Hace apenas unos años, se informó que el contenido de omega-3 en el salmón de piscifactoría había disminuido 5 veces y era menor que en el salmón salvaje. Los últimos datos no lo confirman. Es todo lo contrario. Debido a que los omega-3 llegan al salmón a través del plancton del que se alimenta principalmente el salmón salvaje, el alimento no proporcionaba a los peces de piscifactoría suficientes omega-3. Aparentemente esto estaba cambiando y Actualmente, el salmón de piscifactoría no es peor que el salmón salvaje a este respecto..
En los supermercados polacos se suele encontrar salmón procedente de granjas noruegas. Hace algún tiempo apareció en los medios información de que los peces estaban encerrados en jaulas y llenos de piensos que contenían antibióticos. Como resultado, su carne contiene dioxinas y metales pesados nocivos. Pero, por otro lado, no hay mejor entorno para la cría de salmón que los fiordos noruegos. Muchas veces olvidamos que Los peces se examinan en detalle., porque así lo exigen los países a los que Noruega exporta salmón. Sólo Polonia importa aproximadamente 150.000 toneladas al año, y el 95% se procesa y exporta a los exigentes mercados de los países europeos, por lo que mantener los más altos estándares es obvio.
De hecho, el salmón se vio ensombrecido por varios incidentes ocurridos en Chile.. Porque los criadores utilizan antibióticos allí. Incluso hay chistes de que las granjas de salmón los utilizan más que los hospitales locales. Así que antes de comprar pescado, asegúrate de que no provenga de este país sudamericano.
¿Qué es mejor: el salmón salvaje o el de piscifactoría?
La conclusión más importante de nuestra comparación es que sí, en algunos aspectos el salmón de piscifactoría difiere del salmón salvaje, pero las diferencias no son lo suficientemente grandes como para favorecer a un pez u otro.
El salmón de piscifactoría contiene un poco más:
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grasas, incluidas las grasas saturadas y el colesterol,
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proteínas,
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calorías,
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fósforo,
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sodio,
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selenio,
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vitaminas: A, C, B1, B9,
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retinol,
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ácidos omega-3 y omega-6,
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aminoácidos.
Sin embargo, proporciona menos que el salvaje. algunos microelementos:
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hierro,
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potasio,
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zinc,
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cobre,
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vitamina B2,
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vitamina B5,
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vitamina B6,
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vitamina B12.
Los alimentos contienen contaminantes y es imposible evitarlos
Todos los alimentos aprobados para la venta contienen contaminantes que pueden ser perjudiciales para la salud humana. También salmón, incluso salmón salvaje. Sin embargo, en el caso de sustancias peligrosas (metales pesados o dioxinas) Se han establecido estándares permisibles que no pueden excederse. en alimentos aprobados para la venta. Por tanto, no debemos tener miedo de los productos disponibles en las estanterías de las tiendas. No nos puede pasar nada malo después de consumirlos. Sin embargo, recuerde comprar en lugares confiables y probados.
