Si te gusta la sopa de rábano picante y solo la comes en restaurantes, tenemos una receta para ti que te sorprenderá por su sencillez.
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Parecería que no existe nada intermedio. Por ejemplo, cuando era niño despreciaba los trozos de estómago hervidos, pero me encantaba el caldo claro de rábano picante en el que mojaba un panecillo fresco. Hoy también estaré feliz de tener el resto, es decir, las barritas por las que poco a poco he ido cogiendo gusto.
Antiguamente, la preparación de los callos requería varias horas, ya que había que hervirlos previamente varias veces, siempre en agua nueva y limpia. Hoy en día los muslos de ternera se compran precocidos, lo que ahorra mucho tiempo y, en gran medida, horas de ventilación intensiva. Y es por eso que la sopa de rábano picante casera está al alcance incluso de nosotros, los cocineros aficionados. Ven y prepáralo con nosotros. Puedes encontrar la receta y los ingredientes de los callos caseros en el texto a continuación.
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Receta de sopa de callos honesta
Necesitaremos: 600 g de muslos de ternera precocidos, 2 cucharadas de grasa de cerdo, 2 cebollas medianas, una cucharadita de comino triturado, una cucharada de pimentón molido, 1,5 cucharadas de harina común, un litro de caldo de ternera fuerte, 3 dientes de ajo , una cucharada de mejorana, sal al gusto, pimienta negra molida, posiblemente pepperoni
Procedimiento:
1) Enjuagar los tallos, cubrir con agua y hervir durante media hora aproximadamente. Mientras tanto, limpie la cebolla y el ajo; pique finamente la cebolla y presione el ajo en un bol. Si nos gusta picante, también podemos picar el pepperoni, al que le hemos quitado las semillas.
CONSEJO: Para que la sopa de rábano picante quede aún más sabrosa, podemos cocinar un caldo casero a base de cebolletas, tubérculos y laurel, que cocinamos durante unos 90 minutos y luego le añadimos rábano picante enjuagado y precocido durante media hora. Luego usaremos el caldo para cubrir la sopa.
2) Calentar el aceite en una cacerola y sofreír la cebolla hasta que esté transparente, salpimentar ligeramente y añadir el comino. Apagar la olla, añadir el pimentón y, tras volver a ponerla al fuego, añadir la harina, sofreír brevemente, verter el caldo (aproximadamente un litro) y llevar la sopa a ebullición. Añade los tallos a la sopa hirviendo y cocínala sin tapar a fuego lento durante unos 40 minutos, revolviendo de vez en cuando.
3) Cuando los tallos estén blandos, salar la sopa al gusto y condimentarla con ajo, mejorana y posiblemente pimiento picante. Hervir durante otros 5 a 10 minutos y servir con pan fresco.
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