Schnitzel Vamberecky: las rebanadas de cerdo rellenas con cebolla, queso y salchicha se sirven como schnitzels normales.
Se escriben leyendas sobre el schnitzel. Se dice que el primer filete de ternera lo prepararon compradores árabes espolvoreándolo con polvo de oro… ¿La razón? Se creía que el metal precioso curaba…
Esta leyenda del schnitzel no se quedó sólo en los países árabes, sino que se extendió desde Sicilia hasta Europa. Pero los italianos envolvieron la carne a su manera: en pan rallado y parmesano. El escalope de Milán o también llamado “una melanse” fue uno de los antepasados del icónico escalope vienés.
Fuente: Youtube
Inventor de la oblea recubierta
Se dice que el escalope vienés se lo debemos al noble checo Josef Václav Radecký de Radče, que llegó a Italia como mariscal austríaco. Radecki era conocido no sólo por un líder militar capaz, sino también por un gran gourmet.
Dondequiera que visitaba, en el pub le traían delicias regionales que probaba con gusto. Y el filete a la milanesa fue uno de ellos. Radecký quedó tan cautivado por la carne del paquete de tres que se llevó la receta a su tierra natal. Y sobre esta base se creó el escalope vienés…
Muchos tipos de chuletas
Hoy en día existen muchas variantes del escalope: además de la clásica versión vienesa, también existe el escalope de pollo o de cerdo. Siguen otras variaciones, como el escalope holandés (elaborado con carne picada), el escalope de Brno (untado con una mezcla de jamón, guisantes y huevo), el gordon bleu (ternera con jamón y queso), el escalope de Saboya (escalope clásico envuelto en una envoltura triple). y frito rápidamente en una capa de clara de huevo), filete al natural y cada vez más…
Hay muchas variaciones y una de las favoritas es el filete Vamber. ¿Ya lo has probado? Si no, aquí tienes una receta probada.
relleno de escalope
El filete de vamber se prepara con pierna de cerdo. Cómo hacerlo: Cortar 400 g de carne a lo largo de la fibra en rodajas y machacarlas perfectamente con un mazo. Sazona las rodajas con sal y pon en el centro de cada una de ellas una loncha de queso, cebolla y salchicha. Por último, doblar el «schnitzel» y rebozarlo con harina tamizada, huevo batido y pan rallado.
Freír y servir
Deja que el aceite se caliente en una sartén. Freír el «bolsillo de carne» resultante por ambos lados hasta que adquiera un bonito tono dorado. Sirva el escalope Vamber como un escalope «normal», es decir, con patatas, puré de patatas o la clásica ensalada de patatas.
Esta versión es jugosa, crujiente e interesante también porque esconde una sorpresa en forma de ingredientes adicionales que animarán tu experiencia gustativa habitual.
Fuentes: www.denik.cz, www.labuznik.cz
