¿Se cae la triple capa de los filetes durante la fritura? ¡Es hora de revelar el mayor error!

Todo amante de los cortes crujientes conoce la decepción cuando la capa comienza a desprenderse y la comida pierde su estructura perfecta. ¿Por qué sucede esto? Debes haber olvidado la regla más importante, es la clave.

Los alimentos fritos son un clásico popular no sólo aquí, sino también en muchas cocinas de todo el mundo. La triple capa sabrosa y crujiente es el secreto de los filetes perfectos.

Sin embargo, a veces la triple capa se desprende y el resultado es una gran decepción. ¿Por qué sucede esto y dónde cometemos los errores más frecuentes? Veámoslo con más detalle.

¿Por qué el trilobular se cae de los cortes?

Aquí hay algunas razones:

Carne mojada: El primer paso, muy importante, es secar bien la carne. Si la carne está demasiado húmeda, el tribobal se pegará con más fuerza y ​​provocará que se caiga durante la fritura. Por lo tanto, siempre seque bien los cortes con una toalla de papel. Esta es una regla clave que no debes olvidar a la hora de preparar tus cortes favoritos. Además, asegúrese de que la carne esté cortada de manera uniforme.

Carne no golpeada: Las lonchas de carne pueden tener un grosor desigual, por lo que el paquete de tres no se puede unir uniformemente. Por lo tanto, machaca siempre la carne suave pero a fondo para conseguir el mismo grosor.

Uso de harina: Es importante que la carne esté siempre cubierta de harina. Esta capa absorbe el exceso de humedad de la carne y ayuda a que los huevos se peguen mejor. Si te saltas esta fase, el embalaje nunca tendrá una estructura sólida. Mira también qué harina es mejor para cubrir las lonchas:

Huevos escalfados: Los huevos no deben quedar demasiado duros. Basta con mezclarlos brevemente para que quede una masa blanca elástica que sujetará bien todos los ingredientes en las rodajas.

Pan rallado viejo: El pan rallado debe estar finamente molido y siempre fresco. Si utiliza pan rallado viejo o grueso, el embalaje puede desmoronarse fácilmente. También puedes agregar queso rallado o finas hierbas para un sabor original y mejor sazón.

Temperatura de aceite incorrecta: La temperatura correcta del aceite es clave. Si el aceite está demasiado frío, el tribobal absorberá más grasa y se desprenderá. Si el aceite está demasiado caliente, la envoltura puede quemarse antes de que la carne tenga tiempo de cocinarse. La temperatura ideal del aceite es de unos 175-180°C.

Cantidad insuficiente de aceite: Para freír, utilice suficiente aceite para sumergir las rodajas al menos hasta la mitad. Si elige freír poco, asegúrese de voltear los cortes con regularidad.

Glasear la sartén: Si hay demasiados filetes en la sartén a la vez, la temperatura del aceite disminuirá y los filetes no se freirán de manera uniforme. Siempre es mejor freír en tandas pequeñas.

Cortes cubiertos: Después de freír, deja reposar los cortes brevemente sobre una toalla de papel para que absorba el exceso de aceite. Sin embargo, nunca superponerlos, de lo contrario el tribobal absorberá el vapor y el envoltorio perderá su textura crujiente.

Nuestros consejos para un tri-ball siempre perfecto

– No dudes en añadir un poco de almidón a la harina. Ayudará a que el huevo se pegue mejor.

– Presionar suavemente el pan rallado. Se pega mejor y permanece en su lugar.

– Poner los filetes envueltos en el frigorífico unos minutos antes de freírlos. Esto «fija» la triple capa y la mantiene mejor durante el tratamiento térmico.