No combine pepino con tomates. ¿Alguien le ha dicho ya esta frase? ¿Que puede pasar? ¿Y es realmente cierto o un mito? Veámoslo.
¿Verdad o mito?
Seguramente cada uno de ustedes se ha encontrado al menos una vez con la afirmación de que los pepinos y los tomates frescos no deben combinarse en los alimentos. Hoy veremos más de cerca qué hay de cierto al respecto.
Es cierto que los primeros contienen una enzima que provoca la destrucción de la vitamina C en los segundos. Sin embargo, esto no significa que comer pepino y tomate al mismo tiempo sea perjudicial. Si te gusta esta combinación, no tienes por qué renunciar a ella en absoluto y tu salud no se verá afectada.
La prohibición de combinar pepino fresco y tomate es uno de los mitos alimentarios más populares. Este tipo de verduras no forman un dúo armonioso, pero puedes comerlas fácilmente juntas en un sándwich o ensalada. El hecho es que el pepino contiene una enzima ascórbica que oxida la vitamina C de los tomates. Sin embargo, es probable que a nadie le falte por este motivo.
En lugar de repetir ciegamente un viejo concepto, vale la pena confiar en la lógica y la razón. Piénsese, ¿cuánta vitamina C puede contener una rodaja de tomate en un sándwich? ¿No es mucho? Aunque el pepino lo «inactive», será una pérdida mínima, imperceptible para nuestro organismo. No olvidemos tampoco que los tomates no son la única ni la mejor fuente de esta sustancia. Los pimientos, las fresas, los pepinos, el kiwi, las grosellas negras, los brotes de rosa metalizada, la col o la papaya contienen mucha más cantidad.
«Incluso si comes tomate y pepino en un sándwich, no te pasará nada. Esta combinación no es dañina (como mucho, consumes menos vitamina C con este alimento). Sin embargo, puedes encontrar esta vitamina en muchos otros alimentos que contienen más vitamina C que estas pocas rodajas de tomate, sobre todo porque ahora es la temporada de fuentes de muchos tipos de frutas y verduras», explica.
El experto también aconsejó qué hacer para que el pepino no provoque una pérdida de vitamina C en los tomates. «Si quieres asegurarte de que esta combinación es ‘segura’ para la vitamina C, rocía jugo de limón o lima sobre el sándwich o agrega un poco de vinagre balsámico. Acidifica el ambiente desactivando la ascorbombasa (que funciona a pH 5,6)», explica.
También hay que recordar que la enzima que descompone la vitamina C necesita tiempo para funcionar, por lo que si se ingiere el alimento inmediatamente después de prepararlo, el valor nutricional no se verá afectado. También es importante señalar que la vitamina C es muy sensible a factores como el oxígeno, la radiación ultravioleta y el calor. Además de la enzima de los pepinos, muchos otros factores provocan su pérdida en los alimentos. Por tanto, no tiene sentido demonizar esta verdura. Es mejor centrarse en una dieta variada y rica en nutrientes que evitar una combinación a toda costa.
