¡Descubre el secreto de una masa perfectamente inflada! El polvo para hornear y el bicarbonato de sodio son la base de muchas recetas para hornear, desde pasteles hasta muffins. Sin embargo, su uso correcto requiere algo más que mezclarlos con la masa. En este artículo, aprenderá cómo asegurarse de que sus productos horneados siempre salgan en la unidad.
El polvo para hornear es una parte integral de la cocina de todo panadero: desde pasteles hasta pasteles de frutas y burbujas y muffins, no podemos prescindir de él. Se mezcla con harina y se agrega a los demás ingredientes en el horno para asegurar que la masa suba adecuadamente y se hinche. El bicarbonato de sodio funciona de manera similar, pero no puede reemplazarlo sin más ajustes. ¿Por qué es así?
Ácido versus base
El bicarbonato de sodio, que encontramos como parte del polvo leudante, requiere, si lo utilizamos solo, de una sociedad ácida para conseguir el efecto leudante. Los refrescos son alcalinos y sin la presencia de ácidos, como yogur, leche, kéfir u otros productos lácteos ácidos, no funcionarán correctamente. En el caso del polvo leudante, el componente ácido ya está contenido directamente en él, lo que permite su uso más universal.
Atención a los detalles
A la hora de hornear, es importante recordar que el tiempo juega un papel fundamental. Los agentes leudantes comienzan a reaccionar inmediatamente después de mezclarlos con los ingredientes, lo que requiere una acción rápida y colocar la masa en el horno precalentado sin demoras innecesarias. Si se deja reposar la masa y mientras tanto, por ejemplo, se corta fruta, se puede provocar una reacción química prematura y la consiguiente fuga de dióxido de carbono. Esto podría hacer que el pan no suba correctamente durante el horneado. La temperatura de los ingredientes también es importante: todos deben estar a la misma temperatura, así que sácalos del frigorífico con mucha antelación.
