Se supone que protege contra la hipertensión y la aterosclerosis. La especialidad de arándanos es rica en antioxidantes.

Los arándanos contienen una gran cantidad de diversos compuestos bioactivos. No es de extrañar que a menudo tomemos esta fruta para apoyar nuestra salud. Sin embargo, resulta que no sólo los arándanos frescos tienen muchas bondades. Un equipo de investigadores hizo un descubrimiento sorprendente.

Propiedades de los arándanos. Son muy buenos para la salud.

La temporada ya ha comenzado, lo que significa que nuestras mesas empezarán a sentirse saturadas. Estas deliciosas frutas azules gustan a casi todo el mundo. A veces, sin embargo, compramos tantas que no podemos comerlas. Si el congelador ya está lleno y la cantidad de conservas de arándanos es satisfactoria, puedes utilizarlas de una forma más. Puedes hacer vino con arándanos. Según las últimas investigaciones, existen beneficios potenciales de esta última opción, pero todo depende de su preparación.

Los propios arándanos se consideran una fruta muy valiosa. Están llenos de oligoelementos como vitaminas y minerales. Estas frutas de bajo índice glucémico son fuente de vitamina B9, C y K, además de potasio, cobre y manganeso. Además, contienen una gran cantidad de nutrientes y antioxidantes. El consumo regular de arándanos puede tener un efecto beneficioso sobre las capacidades cognitivas, especialmente la memoria y el aprendizaje. Los arándanos también pueden reducir la presión arterial, por lo que tienen propiedades que pueden prevenir la hipertensión. Además, estas frutas son conocidas por sus propiedades beneficiosas para el sistema circulatorio. Su consumo regular puede prevenir la aterosclerosis. Gracias a la presencia de antioxidantes, también pueden reducir el nivel del llamado colesterol malo.

La investigación de los científicos es sorprendente. ¿Vino con mejor puntuación?

Científicos de la Universidad de Córdoba decidieron comprobar si las propiedades nutricionales de los arándanos cambiaban durante su procesamiento. El equipo decidió utilizar fruta cosechada en Huelva, en el sur de España. Los trituró y los añadió a la solución de azúcar. En total obtuvieron 8 litros de jugo de arándanos, al que luego le agregaron un poco de levadura. Se analizó el jugo para determinar la concentración de compuestos antioxidantes, a saber, antocianinas, flavonoles, flavan-3-oles y taninos, y la actividad antioxidante general. Luego se vertió el jugo en cantidades iguales en ocho matraces diferentes, que luego se dividieron en dos grupos. Uno de ellos se colocó en un baño de agua a una temperatura de unos 17 grados centígrados. Los matraces restantes se colocaron en un baño de agua a una temperatura de 21 grados Celsius. En cada baño, dos frascos sólo podían fermentar parcialmente, produciendo un vino dulce, mientras que los otros dos completaban la fermentación, produciendo un vino seco.

Tomando una pequeña cantidad de vino de cada matraz, el equipo analizó la concentración y actividad de los antioxidantes en las muestras de vino. Luego comparó los resultados con los del jugo original. Al final resultó que, el vino de bayas conservó algunos de los beneficios potenciales de la fruta. Todas las muestras, independientemente de la diferencia de temperatura y tiempo de fermentación, mostraron una mayor actividad antioxidante que el jugo original. Sin embargo, diferentes condiciones influyeron en las concentraciones de diferentes compuestos antioxidantes. Un tiempo más prolongado equivalía a concentraciones más bajas de antocianinas, flavonoles y taninos, aunque los niveles de flavan-3-ol en realidad aumentaron con el tiempo.

La temperatura también importaba. El vino almacenado a 21 grados centígrados tenía la mitad de vitamina C que los fermentados a una temperatura más baja.

Sin embargo, nos gustaría recordarle que incluso pequeñas cantidades de alcohol pueden ser perjudiciales para nuestro organismo. Por tanto, debes tener especial cuidado.