Seco la cáscara del plátano y luego la muelo. Así me protejo contra el cáncer y la diabetes

La mayoría de nosotros no compramos plátanos verdes porque los consideramos inmaduros y sin sabor. Este es un gran error que yo mismo cometí. Sin embargo, cuando resultó que mis resultados de sangre indicaban problemas con los niveles de azúcar y necesitaba modificar aún más mi dieta, el médico también me recomendó plátanos verdes. Hoy en día, no sólo los como, sino que también uso la cáscara para hacer una harina deliciosa. Conozca la receta.

Hace varios años que no consumo azúcar y leo atentamente todas las etiquetas, evitando productos con este aditivo y sus derivados. Por supuesto, a veces se me antoja algo dulce, pero no más de una vez al mes. Aún así, los resultados de mis pruebas mostraron que mi nivel de azúcar en ayunas estaba en el límite de lo normal. El médico analizó otros datos y finalmente sé que por diversas razones debo tener cuidado para no enfermarme. Me mostró qué evitar en mi dieta diaria y cuál sería una buena solución para mí, y así comencé a comer plátanos verdes.

Receta de harina de plátano. ¡Usa la cáscara!

son sabrosos, pero hay que «aprenderlos». La diferencia no está sólo en el sabor, sino también en la consistencia: son más duros y harinosos debido a la gran cantidad de almidón resistente. Sin embargo, siguen siendo muy saludables y su índice glucémico es mucho menor que el de las completamente maduras, por lo que merece la pena darles una oportunidad.

Soy fanático del desperdicio cero, por eso como no solo vegetales verdes, sino también su cáscara. Es decir, preparo harina casera. No requiere mucho esfuerzo y vale la pena aprovechar su potencial.

Le quito los extremos de la piel (la colilla y el tallo) y dejo solo las manchas verdes. Los separo para que cada uno quede separado y los coloco en el secador de frutas. Durante los primeros dos días lo seco en la configuración más alta y durante los dos días siguientes en la configuración media o suave. (Como un plátano todos los días, así que mientras tanto agrego más cáscaras). Cuando empieza a desmoronarse en mis manos, lo rompo en trozos más pequeños y lo tiro al molinillo. La harina está lista. Lo vierto en un frasco e intento usarlo durante la semana, agregándolo, por ejemplo, a salsas, sopas o productos horneados sin azúcar.

Debido a que es 100% libre de gluten, puede ser utilizado por personas celíacas. Es importante, sin embargo, que al hornear un pastel o galletas, por ejemplo, lo trate como un añadido y vierta aproximadamente ¼ del mismo, de lo contrario se puede obstruir y las galletas quedarán muy duras debido a la gran cantidad de almidón.

Los plátanos verdes protegen contra el cáncer. Opte por almidón resistente

Como ya mencioné, los plátanos verdes son bastante específicos, pero no hay que tenerles miedo. Su principal ventaja es una gran cantidad de almidón resistente, que no sólo reduce los niveles de azúcar en sangre, sino que también tiene un efecto brillante sobre el estado del intestino grueso. Esto se debe a que, sin ser digerido en el intestino delgado, llega al intestino grueso, donde se encarga de la multiplicación de bacterias intestinales de gran valor, convirtiéndose en un prebiótico natural.

Desde hace años es uno de los aspectos analizados por los científicos en el contexto de la prevención del cáncer. Un ejemplo es el estudio CAPP2 que examina cómo el consumo prolongado de almidón resistente afecta la aparición de cáncer.

En los análisis participaron casi 1.000 personas que padecen esta enfermedad, que es hereditaria y se produce como consecuencia de un defecto genético. Este síndrome predispone a la aparición de cánceres posteriores como el de ovario o el de útero.

Expertos de las universidades de Newcastle y Leeds descubrieron que el consumo regular de almidón resistente durante dos años reducía el riesgo de cáncer hasta en un 50 por ciento. Este no es el único ejemplo en el que los científicos apreciaron la cáscara de plátano. Una investigación de 2022 mostró que las galletas horneadas con harina de trigo con la adición de harina de plátano tienen una gran cantidad de fenoles, y el tratamiento térmico no afectó el contenido total de fenoles y no cambió las propiedades físicas y nutricionales de la harina de plátano.