Si haces esto mientras encurtes repollo, ¡puedes tirarlo a la basura! He aquí por qué
Con la llegada del otoño crecen nuestras ganas de experimentar y elaborar postres para el invierno. El chucrut y los pepinos se encuentran entre las delicias tradicionales que preparamos cada año. Si bien los artesanos experimentados ya conocen sus trucos, los principiantes deben recordar los errores más comunes que pueden provocar el deterioro del repollo.
Con la llegada del otoño se acerca también la temporada de producción. Es una parte imprescindible de nuestra cocina y su consumo tiene muchos beneficios para la salud. Es rico en vitaminas y minerales, y las bacterias probióticas que contiene apoyan nuestra inmunidad. La vitamina C es la más abundante, mientras que los minerales incluyen sodio, potasio, calcio, magnesio, fósforo, hierro, flúor, zinc, manganeso, cobre y selenio.
El consumo regular de chucrut también puede mejorar la digestión y la microflora del tracto digestivo. El chucrut es una auténtica bomba vitamínica y no debe faltar en ningún hogar.
Aunque podemos comprar chucrut fácilmente en cualquier supermercado, no hay nada mejor que preparar el tuyo en casa. Preparar repollo fermentado no es difícil, pero conviene seguir ciertas reglas para que el resultado sea siempre perfecto. Las personas experimentadas lo saben, pero a los principiantes es necesario recordarles la razón más común por la que el repollo se echa a perder.
¿A qué hay que tener cuidado al encurtir repollo?
La receta básica de chucrut es simplemente una combinación de sal y repollo rallado de alta calidad. Por supuesto, para realzar el sabor del plato utilizamos ingredientes como comino, laurel y pimienta de Jamaica. Y es esta composición básica la que provoca frecuentes errores a la hora de preparar chucrut. Todo es cuestión de la cantidad de sal.
La sal es el ingrediente más importante al encurtir repollo. A diferencia de los pepinos, ni siquiera utilizamos agua para preparar repollo encurtido. Debido a la influencia de la sal, de las verduras sale jugo, gracias a lo cual todo el plato queda suave y crujiente al mismo tiempo.
La sal es fundamental en la receta porque conserva, pero siempre debes utilizarla en la cantidad adecuada. En la mayoría de recetas se indica entre 150 y 200 g por 10 kg de col. Si lo cocinas demasiado con sal, el repollo se oscurecerá y comenzarán los procesos de pudrición.
Créeme, si cometes este error lo reconocerás muy fácilmente. El repollo se oscurece en unos días y empieza a oler muy mal. El repollo demasiado salado se echa a perder después de un tiempo y puedes tirarlo.
El segundo error frecuente es la elección incorrecta del repollo. Para preparar repollo fermentado, elija siempre variedades posteriores (de invierno). Los tempranos (verano) no son aptos para la fermentación. La col en escabeche de la variedad de verano se ablanda rápidamente y tiende a sufrir un proceso de pudrición.
Iniciar incorrectamente el proceso de fermentación puede provocar que el chucrut se eche a perder. Muchas personas, en un esfuerzo por acelerar la fermentación, dejan un barril de repollo en un lugar cálido, generalmente en la cocina. Es cierto que la fermentación comienza antes, pero una temperatura superior a 15°C es favorable no sólo para las levaduras, sino también para las bacterias putrefactas. A pesar del traslado posterior del repollo en fermentación a una habitación con una temperatura más baja, el repollo se oscurece más rápido después de la fermentación y se deteriora.
Los inconvenientes también pueden deberse a un repollo mal cargado. Una presión insuficiente en la barrica puede provocar burbujas de aire y el proceso de fermentación no se desarrollará correctamente. El resultado será un repollo sin olor ni sabor, y podrás tirarlo a la basura.
¿Cómo preparar un repollo en escabeche realmente bueno?
Como ya hemos mencionado, la base es el repollo de alta calidad. Además, necesitarás sal, pimienta negra entera, laurel y comino. También puedes agregar cebolla, rábano picante o manzana al repollo.
Materias primas:
- 10 kilos de repollo
- 180 gramos de sal
- 6-8 hojas de laurel
- 10 trozos de pimienta negra entera
- 1 ÄŒL comino entero
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Procedimiento:
1) Rallar la col
2) Agregue sal, laurel, pimienta de Jamaica, comino y mezcle bien.
3) Dejar reposar la col así preparada durante al menos 1 hora para que suelte su jugo.
4) A continuación, lo cargamos en un barril y lo presionamos bien.
5) Sellar el repollo cargado y cerrarlo bien. Para evitar que entre aire en el barril, echamos agua alrededor de la tapa, que rellenamos continuamente.
6) Coloque el repollo en una habitación con una temperatura de 10 a 15 grados y déjelo fermentar durante 8-12 semanas. El resultado es una col crujiente, adecuada para preparar platos fríos y calientes.
¿Qué haces cuando el repollo se pone amargo?
