No existe una receta universal para hacer pepinos crujientes: cada uno tiene sus mejores prácticas y secretos. Algunas personas ensartan verduras en brochetas, otras las sumergen en agua fría durante varias horas y otras creen que la clave del éxito es añadir una combinación especial de diferentes ingredientes y especias. Mi abuela usó un truco diferente: puso un pequeño trozo de su fruta favorita en los frascos con pepinos.
Ha llegado otra vez esa época del año en la que la despensa de casa está repleta de tarros de mermelada para el invierno. Los estantes del sótano se doblan bajo el peso de tarros con todo tipo de conservas y encurtidos. Los zumos y mermeladas caseras, las salsas de verduras y las ensaladas son auténticas delicias que saben especialmente bien en invierno, cuando añoramos los cultivos frescos de temporada. Los pepinos encurtidos, que gozan de gran popularidad, merecen una atención especial.
¿Cómo hacer que los pepinos encurtidos queden crujientes? La patente de la abuela.
¿Estás interesado en cómo hacer pepinos encurtidos que queden crujientes? En primer lugar, debes tener en cuenta que los pepinos que deseas procesar deben estar frescos. Los ingredientes también son importantes: vale la pena agregar brotes de eneldo y raíz de rábano picante a los pepinos, lo que hará que las conservas queden firmes y crujientes. El ajo y las hojas de grosella, uva, roble, frambuesa o cerezo tienen un efecto similar.
Los pepinos encurtidos también pueden beneficiarse de… limón. Mi abuela modificó la receta tradicional para encurtir pepinos de esta manera: añadiendo rodajas de limón. Esta adición confiere a los pepinos un sabor agradable, ácido y ligeramente refrescante. Además, gracias al limón los pepinos no quedarán blandos como las palomitas de maíz, sino que quedarán firmes y crujientes.
Pepinos encurtidos con limón. Receta
Ingredientes:
1 kg de pepinos molidos,
1 litro de agua + 2 cucharadas de sal,
1 limón,
2 tallos de eneldo con flores,
4 dientes de ajo.
Preparación:
- Lavar los pepinos, cubrirlos con agua fría y reservar 2 horas. Luego las escurrimos y las ponemos en un vaso.
- Mientras tanto, hierve el limón y córtalo en rodajas gruesas.
- Preparar el pepinillo: hervir agua con sal y dejar enfriar.
- Coloque bien los pepinos en los vasos hervidos, agregue el ajo y el eneldo. Coloca una rodaja de limón encima.
- Vierte la mezcla preparada en los vasos (para que cubra completamente los ingredientes). Cierra los frascos y guárdalos en un lugar fresco y oscuro durante al menos 3 días.
