Las verduras fermentadas son tan nutritivas como las frescas, pero tienen mucho mejor sabor y consistencia.
Fermentación con sal
La fermentación es un método antiguo de conservación de alimentos sin calentamiento ni conservantes artificiales, conocido en casi todas las culturas. Incluía, por ejemplo, conservar las verduras en salmuera o salarlas.
no requiere cocción, ni azúcar, ni ácido cítrico ni vinagre, y el trabajo lo realizan únicamente bacterias beneficiosas en la superficie de los ingredientes, por lo que el valor nutricional es significativamente mayor que en un vaso o en la nariz. Vierta vinagre y, si lo hace, correctamente, las verduras quedarán crujientes, pero se podrán morder fácilmente.
Verduras encurtidas de la huerta.
Puedes fermentar prácticamente cualquier verdura. Aquí está la inspiración…
Por ejemplo, necesitamos:
- una cabeza de repollo más pequeña
- brócoli más pequeño
- coliflor más pequeña
- un par de zanahorias
- ½ puñado de comino entero
- ½ puñado de bolitas de pimienta negra
- salmuera enfriada (30 g de sal por litro)
Procedimiento:
1) Poner en el fondo de un vaso limpio y bien lavado medio puñado de especias y comino, después añadir las verduras lavadas, limpias, cortadas en rodajas o cortadas en rodajas y rodajas.
2) Presione un poco la parte superior y luego vierta un poco de agua con sal para cubrir las verduras. Cubra la abertura con papel de aluminio y una tapa.
3) Deje las verduras encurtidas al sol durante 4-5 días, luego póngalas en el frigorífico para detener la fermentación. ¡Las deliciosas verduras están listas!
¡Más recetas fermentadas a las que simplemente no podrás resistirte!
