¡Sin levadura, esto es 100 veces mejor! Prepara la mejor pizza del mundo, los gourmets lo saben desde hace mucho tiempo
¿Te gusta la pizza? Tenemos la mejor receta para ti: ¡la pizza de masa madre está por llegar!
¡La masa de pizza hecha con «Lievito Madre» en lugar de levadura industrial es un éxito absoluto!
Harina, aceite, agua y levadura fresca son los ingredientes tradicionales para preparar la masa. Sin embargo, la rápida fermentación de la masa hace que la pizza sea difícil de digerir. Con la levadura, llamada «Lievito Madre», la masa fermenta durante más tiempo, lo que es extremadamente digerible para el cuerpo. Aquellos a los que les preocupa que la pizza tenga un sabor amargo, no se preocupen. La fermentación no hace que la masa suba, sino que le da mejor sabor. Por eso, cada vez más pizzerías utilizan levadura en las pizzerías.
Hay que admitir que: Si quieres preparar «Lievito Madre», necesitas tiempo y paciencia. El autor de libros de cocina de Basilea se ocupa de este tema desde hace muchos años, también en su libro de cocina «A casa».
Una versión abreviada de su receta «Lievito Madre»: la manzana se deja madurar durante una o dos semanas, luego se deja fermentar durante 48 horas, se escurre, se mezcla con 100 gramos de agua de manzana y harina integral, se deja reposar. medio día a una temperatura constante de 24 a 26 grados y cada 12 horas se renueva con harina y agua durante una semana. Sin embargo, Lievito Madre no puede prepararse de manera tan casual sin práctica. Por tanto, encontrarás la receta exacta del autor del bestseller. La preparación lleva de 7 a 10 días hasta que «Lievito Madre» esté listo; vale la pena. Si lo logra, «Lievito Madre» podrá tener una larga vida con una atención de calidad. También se puede utilizar para hornear pan.
¿Cómo preparar masa de pizza con «Lievito Madre»?
nosotros necesitamos:
- 600 g de harina de trigo ligera para pizza
- 460 gramos de agua
- 12 gramos de sal
- 120 g «Lievito Madre»
A
1) Mezclar a mano la harina, el agua y la sal, tapar y dejar reposar 4 horas a 28°C. Añade 120 g de Lievito Madre y mezcla a mano.
2) Dejar reposar 4 horas a una temperatura de 28°C, mientras tanto estirar y doblar cada hora. Deja reposar la masa durante 48 horas en un recipiente cerrado en el frigorífico. Sácalo de la nevera 30 minutos antes de darle forma a la pizza. Y luego puedes empezar a preparar la pizza y agregar tus guarniciones favoritas.
