Bajo este nombre extranjero, existe un método de cocción tan perfecto que después de comer la comida así preparada, probablemente derramarás una lágrima de que se acabó.
en el vacío
Sous-Vide es un método de cocción en el que los alimentos se envasan en bolsas al vacío. Se cuecen durante mucho tiempo a una temperatura baja y determinada con precisión. El nombre Sous-Vide (su vít) proviene del francés y significa «en el vacío». Este método se puede lograr Tratamiento térmico uniforme de la materia prima.sabor y consistencia inimitables.
Como se puede ver en la imagen, la carne preparada de esta manera a primera vista parece poco cocida o mediana. Pero lo cierto es que la carne está perfectamente preparada. Sin embargo, con este método usted Conservará su color y, sobre todo, su sorprendente jugosidad..
El método de preparación es sencillo:
- Poner la carne sazonada en una bolsa de vacío y aspirar el aire.
- Ajustamos la temperatura del agua en el dispositivo Sous-Vide según el grado de cocción deseado, en nuestro caso queremos un poco menos que media, por ejemplo 58°C.
- Coloca la bolsa con la carne en el agua. Según las tablas y el grosor de la carne, averiguamos el tiempo necesario y esperamos un filete perfecto.
- Sacamos la carne y la sofreímos por fuera unos segundos en aceite muy caliente para conseguir el aspecto de un filete perfecto.
La cocción se realiza de forma automática, no hay que revisar, voltear ni rociar nada, lo que minimiza el tiempo que dedicamos a preparar la comida.
Al cocinar al vacío no se escapa ningún jugo y por tanto tampoco se escapa ningún sabor. Además, este método de preparación es mucho más saludable que hornear en una sartén. Retendrá muchos nutrientes y minerales..
Pruébalo en casa
¿Que un hogar común y corriente no puede soportar algo como esto? Eso no es cierto. Eso sí, es mejor si la carne se prepara en un recipiente especial que controle la temperatura y el tiempo. Sin embargo, si quieres probarlo y no gastar dinero innecesariamente, seguramente será suficiente con un film transparente de buena calidad y un termómetro de agua.
