Suministro infinito de verduras: Sólo necesitas un poco de sal y podrás disfrutar de verduras ricas y saludables sin parar

Encurtir o fermentar verduras es un juego de niños. Aportará mucho sabor, ahorrará dinero y mejorará la salud. Aquí encontrarás todo lo que necesitas saber sobre este procesamiento de vegetales:

Antes de comenzar la fermentación, intenta preparar tu propio repollo fermentado, aunque sea en un frasco:

La fermentación ha sido un éxito en los últimos años. Sin embargo, no se trata en absoluto de una novedad en el campo de la nutrición. Esto fue utilizado por la gente hace miles de años.

El proceso de fermentación se basa en la conservación de los alimentos con la ayuda de bacterias y levaduras, que son beneficiosas para nuestra salud. Especialmente para la salud de nuestros intestinos y de nuestra digestión, por lo que favorecen nuestra salud general.

Si te interesa este método de conservación saludable, lee cómo puedes preparar fácilmente verduras fermentadas en casa.

¿Qué verduras son aptas para la fermentación?

Varios tipos de verduras son adecuadas para la fermentación. Excelentes adeptos son, por ejemplo, los pepinos y la col, pero también la remolacha, la zanahoria y el brócoli, los rábanos, los tomates, la lechuga, la col rizada o las judías verdes. Las verduras fermentadas tienen un sabor diferente a las frescas, por lo que debes probar la que más te convenga.

Principios de la fermentación vegetal.

Ciertos principios son importantes para una fermentación casera exitosa, de modo que las verduras duren el mayor tiempo posible y no se echen a perder.

proporción de sal

Una especie de regla básica es la proporción correcta entre sal y peso de verduras; en este caso, es de 2 a 3 gramos de sal por 100 g de verduras.

Si añadimos más sal, mataremos las bacterias «buenas» y la fermentación no se desarrollará correctamente. Por otro lado, menos sal significa que el resultado puede ser susceptible al moho. Siempre elegimos sal sin aditivos, por ejemplo sal para encurtir, sal marina o sal rosa del Himalaya.

Tamaño de verdura

Las verduras se pueden fermentar enteras, cortadas o ralladas. Cuanto más grande sea, más tardará la fermentación.

Limpieza y verduras frescas.

Es necesario asegurar una perfecta higiene de las verduras y de los recipientes que utilizaremos para la fermentación. Se recomiendan frascos de vidrio con cierre hermético o recipientes de cerámica, o recipientes especiales destinados directamente a la fermentación. Las verduras también deben estar sanas y sin signos de podredumbre o moho.

Lave todo bien antes de prepararlo, es una buena idea esterilizar los frascos y las tapas de la misma forma que antes de enlatar.

pepinillo salado

Si queremos fermentar verduras con menor contenido en agua, también preparamos una salmuera, que vertemos sobre ellas en un vaso.

En este caso calculamos la cantidad de sal en función del volumen del recipiente, siendo válido que sea aproximadamente un 2% del volumen.

Vierta la infusión hasta una altura de aproximadamente 2-2,5 cm desde la parte superior del recipiente para que todo el contenido quede cubierto y cubra sin apretar el recipiente con una manta, ciérrelo suavemente con una tapa (no apriete completamente) o un especial. tapa de fermentación. El objetivo es evitar la entrada de impurezas, pero al mismo tiempo permitir la salida del dióxido de carbono que se forma durante la fermentación.

¿Cuánto tiempo dura la fermentación?

Los recipientes con verduras se almacenan durante varias semanas (dependiendo del tipo de verdura) en un lugar sin acceso a la luz solar y a una temperatura de unos 20-25°C.

La fermentación suele ir acompañada de burbujeos debido a la liberación de dióxido de carbono. Controlamos visualmente periódicamente el contenido de los contenedores para asegurarnos de que no tengan moho. Después de cierto tiempo, podemos probar las verduras y cuando parecen saber bien, básicamente hemos terminado.

Una vez finalizado el proceso de fermentación, cerrar bien el recipiente y meterlo en el frigorífico. Es cierto que cuanto más tiempo se fermenten las verduras en un ambiente cálido, más rápido se producirá el proceso de fermentación y viceversa.

ACERCA DErepollo fermentado salteado incluso sin barril

Se pueden procesar varios tipos de verduras mediante fermentación, pero el clásico favorito probablemente siempre será el repollo. Prueba a prepararlo con nuestra sencilla receta. También podemos añadir a la col otro tipo de verduras que nos gusten. Por ejemplo, son adecuadas las zanahorias, las cebollas o la coliflor.

El repollo fermentado coreano, el llamado kimchi, es una versión un poco más original del repollo fermentado, pero vale la pena probarlo. Va bien como guarnición, por ejemplo, con arroz.

Beneficios de las verduras fermentadas

Las verduras fermentadas tienen muchos beneficios para la salud:

– Las vitaminas B y C se producen durante la fermentación y las verduras conservan sus nutrientes porque no se calientan durante el proceso de preparación.

– apoyo a la microflora intestinal y la inmunidad general

– No se necesitan conservantes artificiales ni diversos aditivos, solo son suficientes verduras y sal.

– una forma económica de producir alimentos saludables, ya que no se necesita electricidad

– la fermentación puede prevenir el desperdicio de alimentos

– digestibilidad más fácil, porque el proceso de fermentación descompone muchos nutrientes

¡Fermentar y enlatar no son lo mismo!

Si pensara que la fermentación es esencialmente lo mismo que el enlatado, estaría equivocado. Al enlatar alimentos, los calentamos a altas temperaturas para pasteurizarlos. Esto destruirá los microorganismos que causan enfermedades, pero también la mayoría de las sustancias beneficiosas para nuestro organismo. Desde este punto de vista, las verduras enlatadas no son tan nutritivas y saludables como las fermentadas.

Además, al enlatar utilizamos vinagre, azúcar y muchos conservantes adicionales, que no son del todo ideales. Por tanto, la fermentación es más fácil y, además, más saludable. Por eso es bueno darle una oportunidad y probarlo si aún no lo has hecho.

¿Olvidas las hojas de ensalada frescas guardadas en el cajón del frigorífico? Usted no está solo. A continuación se ofrecen algunos consejos para alargar su vida: