La consistencia del risotto es muy importante: cremosa y suave, pero los granos de arroz aún están firmes al morderlos. Hay varias cosas que recordar para poder preparar un «risotto perfetto» como en Italia.
Cremoso, al dente y agradablemente aromático: suena a… Un plato de arroz típico italiano se prepara rápidamente y requiere sólo unos pocos ingredientes. El risotto es sencillo, pero para que quede realmente perfecto y sabroso hay que prestar atención a algunas cosas. El risotto se vuelve blando con relativa rapidez; A veces, incluso los pequeños errores hacen que pierda toda su cremosidad.
6 errores que cometemos al cocinar risotto
1. Error: tipo de arroz incorrecto
Si preparas un risotto con cualquier tipo de arroz, el resultado, lamentablemente, no te recordará mucho a una visita a tu restaurante italiano favorito. Por tanto, es mejor utilizar arroz real para el risotto. Los granos de este arroz se mantienen firmes al morder. Y cuando eliges el tipo correcto, estás un poco más cerca del risotto perfecto.
2. Error: No fríes lo suficiente el arroz
Si no fríes el arroz para risotto en grasa el tiempo suficiente, estás cometiendo un error. No debes saltarte este paso, porque su ligero dorado permite que desarrolle adecuadamente su sabor. Por ello, sofreír brevemente el arroz en cebolla, mantequilla y aceite. Asar también asegura que los granos de arroz no se peguen durante la cocción.
3. Error: Uso de caldo frío
El arroz frito se encogerá cuando le viertas caldo frío. Esto interrumpe el proceso de cocción. Si quieres conseguir un risotto perfectamente cremoso, mantén el caldo hirviendo constantemente.
4. Error: Demasiado caldo
Al cocinar risotto, tenga cuidado de no utilizar demasiado líquido. Debes verter solo un poco de caldo en la sartén para que el arroz quede apenas cubierto de líquido. Si el arroz se prepara con sólo una pequeña cantidad de líquido, tendrá una consistencia maravillosa.
5. Error: No mezclar el risotto
Si no mezclas el risotto, corres el riesgo de que se queme en el fondo. Por eso es importante mantener el risotto en movimiento. Sin embargo, no debes excederte. Si mezclas demasiado, el risotto puede volverse pegajoso. Por tanto, mantén el arroz en un movimiento equilibrado y no lo pierdas de vista.
6. Error: hervir el arroz
Si cocinas el arroz hasta que esté bastante suave, obtendrás un resultado empapado. No sólo la pasta, sino también el arroz saben mejor al dente. Puedes retirar la olla con risotto del fuego después de aproximadamente 15 a 20 minutos. El arroz ya está cocido, pero todavía tiene una consistencia ligeramente granulada.
Puede probar el consejo anterior de inmediato. Por ejemplo, en estas maravillosas recetas:
