¡Todos los que usan caldo deberían saber esto! ¿Es el caldo realmente más saludable? ¡La respuesta te sorprenderá!

¿Usas también caldo? ¿O siempre preparas un caldo honesto? ¿Y cuál es la salud?

¿Caldo o caldo?

Las verduras y las carnes o caldos tienen un lugar insustituible en muchos tipos de alimentos. Los apreciarás en risotto, sopas, salsas y guisos espesos. Además de servir como base líquida, dan a los alimentos un rico sabor sin dominar otras especias. ¿Cuál es la diferencia entre caldo y caldo y qué contienen?

¿Qué es el caldo?

El nombre caldo proviene de la palabra francesa bouillon y significa caldo, pero no en forma líquida, sino en forma de polvo deshidratado o de los conocidos cubitos. Lo utilizamos como sustituto para ahorrar tiempo del caldo líquido, que tendríamos que hacer desde cero durante una hora.

El sabor del caldo puede variar según la composición de la base deshidratada. Nuestras tiendas ofrecen productos de pollo, ternera, verduras y champiñones. El caldo también se puede aromatizar con hierbas o, de forma más intensa, extra fuerte.

El caldo se prepara de forma muy sencilla. Basta disolver un cubito de caldo o una cucharada de caldo en polvo en ½ litro de agua hirviendo y hervirlo un rato o añadirlo directamente a la cocción de sopas, salsas o guisos.

¿Qué es un caldo?

Preparamos un caldo casero de alta calidad cocinando durante un tiempo prolongado huesos de pollo o ternera y verduras en una olla grande con agua. Por supuesto, también podemos elaborar platos puramente vegetales o de pescado. Los huesos liberan colágeno y resina, gracias a lo cual el caldo tiene una consistencia más rica que la sopa o el caldo común. Además de que podemos comerlo como sopa con pasta o ñoquis, es una base excelente para cocinar salsas, en una olla, pero también para cocinar arroz, pasta y platos al horno.

Definitivamente vale la pena tener también el caldo en reserva: en un frasco de vidrio con tapa, durará en el refrigerador al menos 4-5 días, pero también se puede congelar perfectamente en recipientes aptos para congelador. Así lo tendrás siempre listo y te durará de 4 a 6 meses.

Otra ventaja del caldo, a diferencia del caldo, es que podemos condimentarlo con las especias que prefiramos.

¿El caldo saludable es realmente como el caldo?

Los chefs profesionales siempre recomiendan el caldo casero en lugar de los cubitos de caldo seco y saben por qué. No es sólo por la frescura y el sabor, sino que sobre todo no contiene ningún ingrediente artificial ni conservantes. En la composición de los caldos encontramos a menudo aceite de palma, maltodextrina, potenciadores del sabor y fragancias: todos estos ingredientes tienen efectos negativos para la salud.

El caldo casero no contiene nada de eso, sabemos exactamente lo que nos encontramos. Por supuesto, también existen variaciones más saludables de los caldos clásicos, por lo que es bueno leer la composición y elegir el más natural. Además de los caldos ecológicos, los caldos en tarrinas son una alternativa saludable.

¿Qué nutrientes contiene el caldo casero y qué pasa con el caldo?

El hecho de que el caldo casero es más saludable y valioso también se puede comprobar con una simple comparación de los nutrientes que contiene.

Por ejemplo, una taza de caldo de pollo contiene:

86 kcal, 6 g de proteínas, 3 g de grasas, 8,5 g de carbohidratos y una pequeña cantidad de minerales esenciales como: calcio, magnesio, hierro, potasio y fósforo.

Una taza de caldo contiene aunque tiene menos calorías, también tiene menor cantidad de proteínas y minerales básicos: 14 kcal, 1,5 g de proteínas, 0,2 g de grasas, 0,4 g de hidratos de carbono.

Sin embargo, la principal diferencia entre los perfiles nutricionales del caldo de pollo y el caldo de pollo es el contenido de sodio. El caldo de pollo normal puede contener hasta 890 mg de sodio, que es casi tres veces la cantidad de sodio del caldo casero y casi la mitad de la ingesta diaria recomendada.

¿Cómo preparar un caldo casero rico y nutritivo?

Caldo de pollo básico

Ingredientes:

• 1,4 kg de carne de pollo con cestas
• 3 – 4 zanahorias, limpias y cortadas por la mitad
• 2 – 3 perejil, limpio y cortado por la mitad
• 2 tallos de apio, cortados por la mitad
• 2 cebollas, cortadas en cuartos
• 1 cabeza de ajo, partida por la mitad
• al gusto, pimienta negra, sal
• También puedes añadir: coliflor, apio, coliflor o brócoli y champiñones.

A

Acercarse:

1) Poner el pollo y las verduras en una olla grande, cubrir con agua, sazonar y llevar a ebullición. Reduzca el fuego y cocine de 1½ a 2 horas o más, hasta que el pollo esté bien cocido.

2) Retire el pollo del caldo y déjelo enfriar, luego córtelo y úselo como desee. Cuele las verduras y las hierbas del caldo. Vierta el líquido transparente en vasos o recipientes para congelar.

3) Si cocinas un caldo de huesos fuerte, déjalo cocer durante 4 horas para que se extraigan del hueso los nutrientes más beneficiosos.

Caldo de res casero

Ingredientes:

• 1,8 kg de huesos de ternera con carne
• 3 zanahorias medianas
• 3 tallos de apio
• 2 cebollas medianas, cortadas en cuartos
• 3 hojas de laurel
• 3 dientes de ajo
• 8 a 10 granos de pimiento entero
• 3 a 4 ramitas de perejil fresco
• posiblemente: 1 cucharada de tomillo seco, mejorana, orégano

Acercarse:

1) Precalentar el horno a 220°C. Primero, hornee los huesos para sopa destapados en un horno grande durante 30 minutos. Luego agrega la zanahoria, el apio y la cebolla. Hornee por 30 minutos; quitar la grasa.

2) Con una espumadera, transfiera los huesos y las verduras a una olla grande. Agrega agua tibia; revuelva para aflojar los trozos dorados. Vierta la salsa de la fuente para asar donde asó los huesos y las verduras. Agrega las especias y suficiente agua fría para cubrir todo. Llevar a ebullición lentamente y cocinar durante unos 30 minutos. Apague el gas y cocine a fuego lento sin tapar durante 4 a 5 horas, quitando la espuma. Agregue agua según sea necesario.

3) Por último, retirar los huesos de la ternera y colar el caldo por un colador grueso. Puedes utilizar el caldo o enfriarlo y una vez que se enfríe retirar la grasa de la superficie.

Receta de un caldo de verduras sencillo

Ingredientes:

• 4 zanahorias
• 3 tallos de apio
• 1 cebolla
• 5 dientes de ajo
• 3 cucharadas de aceite de oliva
• 1 cucharada de sal
• ½ ÄŒL de pimiento entero
• 10 tazas de agua
• puedes agregar patatas, apio, perejil, chirivías, hierbas frescas

A

Acercarse:

1) Limpiar las verduras y cortarlas en cubos grandes. Triturar y pelar los dientes de ajo.

2) Calentar el aceite de oliva en una olla. Agrega las verduras y cocina a fuego lento durante 5 minutos. Luego agregue 10 tazas de agua. Agregue 1 cucharadita de sal y ½ cucharadita de pimienta de Jamaica y deje hervir.

3) Reducir la temperatura y tapar la olla. Cocine por 45 minutos.

4) Utilice el caldo de verduras inmediatamente o cuélelo en vasos con tapa y guárdelo en el refrigerador de 4 a 5 días, o congélelo durante 6 meses.

Si tienes suficiente espacio y gusto, puedes preparar el caldo de forma honesta y sin ingredientes artificiales. ¿Cómo hacerlo?: