Tostar arroz puede llevar mucho tiempo, pero si te equivocas con la técnica notarás que el resultado no será el óptimo… así que evitemos el error que caracteriza a todos los que preparan risottos.
Siempre tenemos en cuenta las recetas que pretendemos realizar respecto al risotto, aplicando varios métodos de cocción para obtener siempre el resultado. Lo importante a la hora de preparar estas recetas, como veis, es precisamente el tipo de tostado que le hacemos a nuestro arroz… aquí donde todos cometen el mismo error.
El arroz no se debe tostar después de la mitad o de la cocción completa, sino proceder incluso antes con diversos trucos y pasos que deben convertirse en obras de arte.
Cómo tostar arroz correctamente con dos técnicas
Normalmente estamos acostumbrados a tostar arroz colocando los alimentos directamente en la sartén y añadiendo el caldo poco a poco, pero puede ocurrir que este quede especialmente duro y el resultado del risotto no sea el que queríamos. Dos de las técnicas más efectivas que he tenido la oportunidad de probar a lo largo de los años incluyen el uso de mantequilla o aceite.
Con respecto a la técnica del aceite lo único que tenemos que hacer es llenar el fondo de la sarténpreferiblemente en un wok, cuando empiece a alcanzar una temperatura muy caliente para hacer el sofrito, añadimos media cebolla, esperamos apenas dos minutos y añadimos el arroz crudo.
Ayudándote con una cuchara de madera, mezclar todo rápidamentehasta que el arroz absorba completamente el aceite, en este punto continúa cocinando según la receta de referencia, agregando poco a poco el caldo de verduras o carne. Además, al tostar el arroz de esta forma, también podemos utilizar vino para mezclarlo todo.
Tostar el arroz con mantequilla
Pues sí, como anunciamos anteriormente también podemos tostar arroz usando mantequilla. Cogiendo una sartén, siempre preferiblemente un wok, añadimos en su interior tanta mantequilla como sea necesaria para la realización de nuestra receta, dejamos que se derrita completamente a fuego lento evitando que se queme, luego añadimos la cebolla que tendrá que dorarse durante unos minutos. y echamos también dentro la cantidad prevista de arroz y doramos, removiendo continuamente con una cuchara de madera. Todo ello hasta que el arroz haya absorbido por completo la mantequilla.
Después de haber realizado este paso podemos proceder fácilmente con nuestra receta de referencia, utilizando también en este caso vino o caldo, tanto vegetal como animal.
