¿Levadura fresca o seca? Una pregunta que podemos responder.
Si a menudo te decepciona que la masa no suba lo suficiente, prueba este sencillo truco:
Los ingredientes frescos siempre son adecuados para cocinar y hornear. Sin embargo, en ocasiones resulta más práctico optar por ingredientes secos. Ha habido mucho debate sobre si es mejor la levadura fresca o seca. Ahora conocemos las ventajas y desventajas de cada uno de ellos para que podamos tomar la decisión correcta.
Levadura fresca
Los cubos de levadura frescos deben guardarse en el refrigerador y pueden usarse durante varias semanas. Sin embargo, la fecha de caducidad caduca bastante rápido. También tiene el inconveniente de que si usas la mitad del cubo, volver a guardar la otra mitad en el frigorífico puede provocar que la levadura se oscurezca y se seque. En este caso, la levadura puede perder su capacidad y la masa puede no subir lo suficiente o no subir nada.
Sin embargo, la ventaja de la levadura fresca sigue siendo su hermoso aroma.
Si quieres que tu masa madre casera, dulce y salada, tenga la forma y la altura deseada, no debes saltarte este proceso:
Levadura seca
La levadura seca se elabora a partir de levadura fresca secándola a baja temperatura. Gracias al proceso de secado se puede conservar durante 12 a 24 meses. Una bolsa de levadura seca corresponde a medio cubo de levadura fresca.
La mayor ventaja de la levadura seca es su larga vida útil, incluso después de abrir el paquete.
¿Qué levadura es mejor? Fresco o seco
Las opiniones sobre esta cuestión difieren, muchas personas prefieren la levadura fresca y afirman que gracias a ella la masa sube más rápido y tiene un sabor más suave. Algunas personas incluso lo congelan para poder usarlo nuevamente. Sin embargo, como hemos leído, la levadura seca también tiene sus ventajas en cuanto a su vida útil.
La condición más importante para una fermentación adecuada es el uso de levadura activa. Es decir, levadura que no ha superado su fecha de caducidad. La mejor forma de comprobar la calidad de la levadura es olerla. Si huele muy bien a levadura, definitivamente podrás hacer una hermosa masa con levadura.
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Fuente: KIH
