¡Tus patatas nunca más se volverán negras! 9 trucos brillantes que siempre garantizan un resultado perfecto, seguro que aún no has oído hablar de ellos

¿Vas a preparar tortitas, ñoquis u otros postres de patatas y quieres evitar que las patatas se pongan negras? ¡Así que prueba estos trucos probados!

9 trucos para evitar que se doren las patatas peladas

Probablemente todo el que haya limpiado patatas tenga la experiencia de que al cabo de un tiempo empiezan a ponerse feas. ¿Por qué realmente marrón? ¿Qué trucos funcionan contra el ennegrecimiento de las patatas y al mismo tiempo no afectan a su sabor?

En cuanto cortamos o rallamos, comienza el proceso de oxidación y las patatas se vuelven doradas. La oxidación es una reacción química entre los almidones y azúcares de las patatas y el aire. Aunque no afecta la utilidad de las patatas, cambia su color y es posible que los alimentos que contienen ya no parezcan tan atractivos como deberían.

1. No pelar las patatas con mucha antelación

Lo más importante es pelar las patatas justo antes de utilizarlas en la receta. De lo contrario, cada minuto más significa que se dorará más. Si aún necesitas limpiar las patatas antes (máximo 12 horas antes de cocinarlas), guárdalas en un recipiente con agua fría en el frigorífico.

2. Jugo de limón o vinagre

Puede evitar que las patatas se doren si aplica algo ácido en el lado cortado, por ejemplo, jugo de limón o vinagre. Alternativamente, agregue vinagre o unas gotas de jugo de limón en un recipiente con agua y luego agregue las papas. Este proceso también actúa contra el oscurecimiento de las manzanas. No te preocupes, ni el jugo de limón ni el vinagre harán que las patatas tengan un sabor amargo. Simplemente cambian el pH de las patatas, lo que detiene la oxidación.

3. Cubrir las patatas con agua.

Las abuelas pelaban las patatas y las ponían en un recipiente con agua fría. Este método funciona, pero no por mucho tiempo. El agua fría ralentiza el proceso de oxidación, pero no lo detiene por completo. Un bol con agua funciona perfectamente cuando hierves todas las patatas después de limpiarlas y cortarlas. El agua fría es importante, pero el agua a temperatura ambiente también funcionará por un corto tiempo.

4. Agua nuevamente, pero con sal.

La combinación de agua y sal evita la oxidación y, por tanto, el dorado; además, la sal nunca dañará las patatas. Sazona un litro de agua con media cucharadita de sal y añade las patatas. Tapar el bol con film plástico y meterlo en el frigorífico.

5. Un trozo de pastilla de vitamina C.

Cuando trituras un trozo de vitamina C en agua y le pones patatas conseguirás un efecto similar al del zumo de limón o al vinagre. Funciona incluso si las patatas ya empiezan a dorarse: el ácido ascórbico puede blanquearlas.

6. Hervir leche o agua

Si prepara algo con patatas ralladas, por ejemplo masa para ñoquis, tortitas, albóndigas de patata, etc., evite que se dore con leche. Cubrir las patatas ralladas con leche o agua hirviendo hasta que se doren. Antes de usar, simplemente escurrir el líquido, lavar las patatas y continuar según la receta. Este método resultó especialmente eficaz en la preparación de bolas de masa:

7. Vacío

Coloca las patatas limpias, cortadas en rodajas o ralladas en una bolsa o recipiente al vacío y aspira el aire con una bomba. El vacío está garantizado para evitar la oxidación.

8. Hornear en vaso

Utilice siempre un recipiente de vidrio para hornear y almacenar patatas limpias. Según los expertos, los metales reaccionan fácilmente con las patatas, por lo que almacenar patatas peladas en recipientes metálicos es una mala idea. El mejor recipiente para las patatas es una fuente de cristal para horno. También es la alternativa más segura desde el punto de vista de la salud.

9. Utilice batatas, las que no se doran.

Las batatas, conocidas como batatas, son una variedad de batata y son extremadamente populares. Son ideales para sopas, como plato principal, guarnición, pero también encuentran su hueco en los postres. La ventaja sobre los clásicos es que no es necesario limpiarlos inmediatamente.

¿Has notado que las patatas que compraste recientemente o que llevas mucho tiempo guardadas en la despensa han empezado a estropearse? ¿Qué pasa y qué debes saber al respecto?: